Мартин Халас печели в Ла Корса дела Бора
SPONSER има дългосрочно сътрудничество с най-добрия MTB екип в света SCOTT-SRAM

Определянето на хранителната информация за етикетите на храните не е толкова лесно, колкото би трябвало да бъде

пазара

очакваше мирянинът. Методите за анализ са предписани за мазнини, протеини и фибри, но не и за въглехидрати. Съдържанието на въглехидрати се изчислява чрез изваждане на стойностите на мазнини, протеини, фибри, минерали и вода от цялото. Тъй като химичният анализ може да има допустими отклонения до +/- 10%, хранителните данни не могат да бъдат толкова точни, колкото нарязани парчета торта, които могат да се комбинират точно в едно цяло. Това е по-скоро като изрязване на парчета от няколко различни торти, които анализът се опитва да комбинира.

По отношение на декларирането на съдържанието на протеини в храните, регулаторните органи изискват от производителите да използват т.нар Метод на Kjeldahl за анализ на азот (N), тъй като може да се приеме, че протеинът е основният източник на азот в органичния субстрат, измерен по този метод. След определяне на количеството азот, това количество се умножава по коефициент 6,25. Този коефициент се определя чрез регулиране въз основа на предположението, че средното съдържание на азот в протеина е 16%. Тогава 100/16 е 6,25.

Този коефициент обаче е подвеждащ. Той не отчита произхода на протеина. Например. коефициентът за месо, яйца и царевица ще бъде 6,25, но 5,83 за повечето зърнени култури, 5,70 за пшеница и 5,46 за фъстъци. По този начин е ясно, че количеството протеин, посочено на етикетите, може значително да се различава от реалността. Поради регулаторни ограничения, на етикетите обикновено се предоставя неточна информация.

Дори настоящият метод позволява на производителите да определят съдържанието на протеин от всеки източник на азот. По този начин непротеиновите азотни аминокиселини като креатин, глицин, таурин и др. Също се превръщат в „протеини“. Такива данни водят до по-високи - фалшиви стойности за количеството протеин, отколкото е в действителност.

Регулаторните органи следва да предвидят, че при изчисляването на хранителната стойност са разрешени само протеинови източници на азот.

Трябва да се използва коефициент на преобразуване, който отчита действителното съдържание на протеин. Съставът на крайния продукт също трябва да отчита по-високото или по-ниското съдържание на азот в добавените аминокиселини - ако аминокиселината е белтъчна. Такива мерки биха предотвратили появата на измами с протеини, както беше открито наскоро в САЩ, и биха довели и до предоставянето на по-точна хранителна информация на потребителите.

SPONSER® последователно използва правно обвързващ коефициент на преобразуване от N x 6,25, но където е възможно, показва теглото на протеиновите аминокиселини, потенциално добавени към състава, така че резултатът да не бъде засегнат поради различното съдържание на азот във всяка аминокиселина. Не всички протеинови аминокиселини (например аргинин, орнитин, цитрулин, бета-аланин) и други източници на азот (например таурин, креатин) участват в изчисляването на протеините. Тази процедура отразява най-реалистичното съдържание на протеин, въпреки че все още е в рамките на дадени биологични и аналитични вариации.

Главен спонсор на НИРД Спортна храна. Ing. Appl Хранителни науки, MAS Хранене и здраве ETHZ