Защо има все повече целиакии
от Soňa Holubyová
Понякога е като модата с храната. Всеки сезон има своите модерни диетични тенденции и отклонения. Вече не сме на линия с мандарините, бананите, сьомгата е малко „малка“, предпочитаме нискомаслени, нискокалорични храни, нулева захар, маслени маргарини, без лакто, без глутен, без захар, стигаме до органични, еко, сурови, екзотично звучащи годжи, личи, чиа, хокайдо, киноа.
За щастие през последните месеци в супермаркетите започнаха да се появяват фермерски продукти като домашно приготвени яйца, фермерско мляко, масло, сирене или месо, което ни дава - родените по-рано - очи от носталгия, когато наистина не е трябвало да се занимаваме с "примамки", стабилизатори или консерванти.
За съжаление, това все още не означава, че ходим по-малко на лекари и се кълнем, че не приемаме никакви лекарства. Напротив. Лекарства за налягане, холестерол и тахикардия вече се използват от хората на тридесет години, а децата дори още не са започнали. Магазините и пазарите са пълни с интересни, екзотични и "ужасно здравословни" стоки от края на нежната революция и все още не сме по-здрави.
Проблемен глутен
Няколко фактора допринасят за появата на цивилизационни заболявания (сърдечно-съдови, онкологични, автоимунни или алергии). Един от тях са промените в областта на зърнените култури. Отглеждани са нови хибриди, които носят много по-високи добиви, имат по-добри технологични свойства за производството на хляб или тестени изделия. Съдържанието на глутен се е увеличило от първоначалните 20% на 40%, което е 100% увеличение на този протеин, докато биохимичните му свойства също са се променили.
Благодарение на друга технология на смилане, глутенът на новите хибридни сортове е по-трудно смилаем и по-агресивен за човешкото тяло.
Той провокира производството на антитела и защитна реакция, която в зависимост от чувствителността на индивида може да се прояви във възпалителна реакция върху лигавицата на храносмилателната система, но също и дихателната система, върху кожата или дразнене на нервната система. Реакцията все още може да няма сериозна клинична проява, но в дългосрочен план токсините могат да допринесат за метаболитни заболявания, алергии, екзема по време на храносмилането и онкологични заболявания също са широко обсъждани.
Здравословни алтернативи
Лесното хранене и връщането към природата може да бъде стратегическо средство за защита. Все още много хора - дори не известни личности - са склонни към идеята да премахнат напълно глутена от диетата си. Първите лястовици под формата на връщане на забравени зърнени култури са:
- елда
- амарант
- пшеница
Елда - здравословен деликатес на езичниците
Истината обаче е, че елдата не е зърнена култура. Въпреки че олющените му семена са подобни по структура и химични свойства на зърнените култури, елдата е растение от семейство гръбначни и е свързана, например, с ревен или оксалат. Някога е било наричано зърно на бедните, докато днес смело можем да го класифицираме като хранително бижу. Той е естествено без глутен, което го прави безценна част от диетата на целиакия и е подходящо и за много малки деца. Съдържа редкия флавоноиден рутин, който предпазва витамин С от окисляване и повишава неговата ефективност. Той увеличава гъвкавостта на кръвоносните съдове и помага за регулиране на съсирването на кръвта. Той също така помага за регулиране на холестерола в кръвта, лесно се смила, алкален по време на храносмилането и съдържа много фибри. Канадски изследователи са събрали нови доказателства за полезното въздействие на елдата върху диабета, като същевременно намаляват кръвната захар с 12-19%.
Амарант - единица сред зърнените култури
Растението амарант идва от Южна Америка. У нас е известен като ласкавец - сорт, отглеждан като декоративно растение. Амарантът се отглежда от древните ацтеки, инките и маите като основна храна, която те наричат „свети зърна“ и се използва от естествените лечители в техните ритуални церемонии.
Най-рядкото за тях беше зърното, което можеше да се съхранява през цялата година. Познаваме предимно амарантово брашно, което не съдържа глутен и може да се използва и от целиакии.
Амарантът се характеризира с изключително съдържание и качество на протеини. Съдържа аминокиселината лизин, която има важен ефект върху умственото развитие, особено на децата 3 пъти повече от другите зърнени култури. Поради съдържанието на фибри и минерали, амарантът е едно от най-хранителните растения в света. За съвсем здрави хора, които могат да глутен, е важно поне частично да замените пшеничното брашно с това брашно, особено заради високата хранителна стойност на амаранта. Когато образува смес от амарант с пшеница или ориз, тя образува балансирана смес, която съответства на състава на белтъка от яйчен белтък и е подходяща за спортисти, трудолюбиви, пациенти в възстановяване. Подходящ е и за вегетарианци и вегани поради предлагането на качествени протеини.
Пшеница - малко почистващо средство за организма
Пшеницата е накратко олющена проса, така че се получава чрез отстраняване на люспите от зърната просо. Резултатът са мънички жълти зърна. Това е и безглутенова зърнена култура.
Въпреки че класифицираме пшеницата като зърнена култура, тя има много специално място сред тях, тъй като е заедно с амаранта. алкална зърнена култура. Така че, ако под въздействието на каквото и да било, сте решили например да започнете отслабването си чрез „изкисляване“ на тялото, пшеницата не трябва да липсва в менюто ви. Хранителната му стойност е равна на овесена каша. 100 грама пшеница съдържа 4 грама фибри, 12 грама протеин, 7 грама „добри“ мазнини и 68 грама въглехидрати.
От минералите, които съдържа, това е главно желязо, но също и фосфор, магнезий и калий, от витамини главно тези от група В.
Витарен тип
Можете да намерите споменатите зърнени култури и елда под формата на крупи, зърнени храни или люспи, които обикновено се продават. От вас зависи дали ги предпочитате под формата на каша от люспи за закуска като отличен старт на деня или пълноправен заместител на картофи, ориз или тестени изделия. Да не говорим за използването например на елдово брашно при сгъстяването на ястия, сосове, при производството на палачинки, сладкиши, където гарантирано ще получите своето "débévéčko - доброта без угризения на съвестта:)"
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.