Книги, които помагат на домакини и готвачи
Намираме ги най-вече в кухнята, където приготвяме храна и напитки по техните рецепти. От тях обаче можем да научим и информация за произхода на различни суровини и съставки, тяхната трайност и запазване на качеството. Дори между редовете те разкриват много за компанията, която според тях е готвила. Готварските книги имат дълга история и както каза Сенека:
Гладът е научил хората да измислят нови храни
Рецептите на кулинарните майстори са запазени индивидуално от древни времена. Апиций все още е запазена готварска книга първоначално от римско време, която съчетава рецепти от различни, особено елинистични източници от 4 век. Двете съществуващи ръкописи на Апиция датират от 9 век и се съхраняват във Ватикана и Нюйоркската медицинска академия. Този набор от кулинарни рецепти и рецепти, известни още като De re coquinaria - За изкуството на готвенето, вероятно е кръстен на известния римски гурме от 1 век Марк Гавий Апиций.
Допълнителна информация за приготвянето на храна и храненето е записана едва 6 века по-късно, по време на управлението на Карл Велики. Благодарение на тях можем да си изградим представа за менюто за период. Менюто по това време обикновено се състои от 3 курса и се състои от месо, зеленчуци, плодове и сладкиши. Рецептите са записани и от съпругите на монарсите, дори от самите монарси. Има напр. домашна готварска книга на императорското семейство от управлението на Мария Терезия. Все още познаваме фаворитите на някои владетели днес, напр. императорският затворник на Франтишек Йозеф все още се подготвя във Виена.
Първите истински готварски книги започват през 16 век. Издавани са предимно в страни с кулинарни традиции - във Франция, Англия и Германия. От 18-ти век създаването на рецепти се е превърнало в модерна работа и много ястия са кръстени на техните „изобретатели“, напр. Торта Sacher от 1832 г. според Франц Захер или сос бешамел според френския финансист и администратор на Бретан Луи дьо Бешамейл. През 19 век започват да излизат и професионални кулинарни списания.
Това беше голяма изненада в 1870 готварска книга, публикувана в Будапеща със 1500 рецепти на словашки език със заглавие Първата готварска книга на словашки език - с голямо предимство не само за домашна употреба, но и за икономиката, съдържаща най-простите, както и най-подбраните ястия за ежедневието и изключително страхотни празници. Той е съставен и публикуван от Ян Бабилон, родом от Гемер, бюргер в Будапеща, собственик на ресторант, където се готвят словашки ястия и където се срещат водещи фигури на словашката култура.
В началото на книгата си Бабилон пише, че само големи нации в Европа са имали произведение от този вид и обхват, така че като добър патриот и националист, след двайсет години упорит труд, словаците - макар и малко на брой - честно в тази област на Професионална дейност.принадлежат към европейската културна сфера. Във въведението към книгата четем по-нататък:
Тази книга има благородна цел и тъй като словашката нация все още не е виждала такава книга, беше положена много работа не само за писането на книгата, така че тя да не остане зад немските готварски книги, но така че да бъде разбираема на всички. Ако вече беше публикувана малка словашка готварска книга, щеше да ми е по-лесно да я направя, защото щеше да намери всякакви кулинарни изрази, било за работа, било за храна. Ако другият човек зад мен се представи с такова събитие, той ще има пътека към целта през първата ми книга, защото е по-лесно да се промени нещо готово, отколкото да се напише това, за което никой още не е знаел.
Книгата на Бабилона е народен готвач, въпреки че има рецепти за банкети, тя съветва диети и вегетарианци. Поради големия успех, той получава две нови издания в Будапеща през 1894 и 1907 година.
Първата готварска книга; Бабилон, Ян; 1870
Първата готварска книга; Бабилон, Ян; 1907 г.
Писането на готварски книги също е прерогатива на мъжете у нас от дълго време, но писателката и редакторка на списание Dennica, Терезия Вансова, събира рецептите от списанието и през 1914 г. ги публикува под формата на популярна готварска книга.
Нова готварска книга; Вансова, Терезия; 1914 г.
Нова готварска книга, Vansová, Terézia, 1925
През август Бабилонова и Вансова бяха последвани от словашка готварска книга на Августин Паулович, но има и готварски книги на чужд език, публикувани от нас в областта на нашата гастрономия.
Словашка готварска книга; Паулович, Августин; 1920 г.