Съпругите на управляващите и самите управници знаеха, че любовта минава през стомаха. Ето защо те записаха рецепти. За това свидетелства и домашната готварска книга на императорското семейство от управлението на Мария Терезия. И до днес например императорският затворник Франтишек Йозеф се обучава във Виена. Хареса ми езикът на нашия стар и древен, например ванилов ориз, златни кнедли или пълнен испански вятър.
Готварските книги имат наистина дълга традиция, както каза Сенека, „Гладът е научил хората да измислят нови храни“. Първите рецепти на кулинарни майстори могат да бъдат намерени още в древността. В работата Апиций или De re coquinaria - За изкуството на готвенето, читателят ще намери и информация за произхода и срока на годност на суровините и съставките за приготвяне на храна - амортизация от 9 век след Христа. съхранявани от Ватиканската библиотека и Нюйоркската медицинска академия.
Интересна е и информацията за приготвянето на храната и храненето, записана по време на управлението на Карл Велики. Менюто по това време обикновено съдържаше три ястия и се състоеше от месо, зеленчуци, плодове и сладкиши. Рецептите са записани и от съпругите на монарсите, дори от самите монарси. Например домашна готварска книга от управлението на императрица Мария Терезия може да разкрие много за вкусовете на управляващото семейство. Добре известни ястия като „Wiener schnitzel“ или императорското дрънкане на Франц Йозеф също водят началото си от кралския двор, но благодарение на рецептите те се опитомяват в менюто на по-широко население и не изчезват с монархията.
Първите истински готварски книги започват през 16 век в страни с кулинарни традиции като Франция, Англия и Германия.. Два века по-късно изобретяването на рецепти се превърна в модерна работа и много ястия бяха кръстени на техните „изобретатели“: прочутата торта „Сахер“ от Франц Захер или сос „Бешамел“ от френския финансист и администратор на Бретан, Луи дьо Бешамейл. През 19 век започват да излизат и професионални кулинарни списания.
„Голяма изненада беше готварска книга, публикувана в Будапеща през 1870 г. със заглавие 1500 рецепти на словашки език Първата готварска книга на словашки език - с голямо предимство не само за домашна употреба, но и за икономиката, като съдържа най-простите, както и най-подбраните ястия за ежедневието и изключително страхотни празници. Съставителят на първата словашка готварска книга беше Яна Бабилон, будапещанска бургерка от Джемер, която притежаваше ресторант, в който се готвят словашки ястия. Благодарение на националния проект Цифрова библиотека и Дигитален архив, съфинансирани от фондове на Европейския съюз, ние дигитализираме и предлагаме на широката общественост такива скъпоценности от нашите депозити “, казва Катарина Крищофова, генерален директор на Словашката национална библиотека (SNK). „Народната готварска книга“ на Babilon съдържа и рецепти за банкети, съветва вегетарианци и хора на диета.
В началото на книгата си Бабилон пише, че само големи нации в Европа са имали произведение от този вид и обхват, така че като добър патриот и националист, след двайсет години упорит труд, словаците - макар и малко на брой - честно в тази област на Професионална дейност.принадлежат към европейската културна сфера.
Тази книга има благородна цел и тъй като словашката нация все още не е виждала такава книга, беше положена много работа не само за писането на книгата, така че тя да не остане зад немските готварски книги, но така че да бъде разбираема на всички. Ако вече беше публикувана малка словашка готварска книга, щеше да ми е по-лесно да я направя, защото щеше да намери всякакви кулинарни изрази, било за работа, било за храна. Ако другият човек зад мен се представи с такова събитие, той ще има пътека към целта през първата ми книга, защото е по-лесно да се промени нещо готово, отколкото да се напише това, за което никой още не е знаел.
(Babilon, Първата готварска книга на словашки говор, 1870)
Запазени са и депозитите на SNK Нова готварска книга от известната словашка писателка Терезия Вансова, която съветва как да готвите ванилов ориз, златни кнедли или пълнен испански вятър. Рецепти от читателите на списание Dennica все още могат да бъдат вдъхновение за празничното меню днес.
Кнедлите също могат да бъдат златни и никой гост няма да презира трохите от песъчинките (от Новата книга за готварство на Т. Вансова)
Традиционна картофена салата от древна майка - тази рецепта съществува от повече от 100 години
Ванилов ориз или гриска ще ви напомнят за детството ви