търсят

Отдавна е известно, че много сериозни заболявания се причиняват от свободните радикали. Също така фактът, че тези радикали могат да бъдат предотвратени от определени вещества - антиоксиданти.

Но досега не е имало база данни, която да сравнява точно тяхното съдържание в храни и добавки. Само тези дни норвежките учени идват с него - изследват 3139 продукта, от плодове, зеленчуци, подправки, до млечни продукти, супи, сосове и алкохол.

Целта им беше да създадат изчерпателна база данни за храни с посочените стойности на антиоксиданти. Той е предназначен да бъде ключов изследователски инструмент за допълнително изясняване на възможните ефекти върху здравето на фитоантиоксидантите в диетата. Изследването включва проби от страни по света. Резултатите показват, че между тях има няколко хиляди разлики в съдържанието на антиоксиданти. Подправките, билките и природното лекарство ги съдържат най-много. Сред често срещаните храни и напитки плодовете, плодовете, ядките, шоколадът, зеленчуците и техните продукти имат високи стойности. Изследването е публикувано преди няколко дни от Nutrition Journal.

Напитки
Изследователите включват 283 продукта от кафе и чай, бира, вино, сок и лимонада. Те анализираха до 54 различни вида кафе от 16 различни производители и установиха, че има големи разлики между тях. Докато един вид кафе с мляко съдържа антиоксиданти 0,89 mmol/100g, едно двойно еспресо има до 16,33 mmol/100g. Други напитки са богати на антиоксиданти червено вино (1,78 - 3,66 mmol/100g), сок от нар, зелен чай (0,57 - 2,62 mmol/100g), гроздов сок и черен чай (0, 75 - 1,21 mmol/100 g).

Зърнени закуски, зърнени храни, бобови растения, ядки и семена
Повечето зърнени култури имат съдържание на антиоксиданти в диапазона от 0,5 до 2,25 mmol/100 g. Елда, просо и ечемик също са богати на тях. Фасулът и лещата имат антиоксиданти със средна стойност в диапазона от 0,1 - 1,97 mmol/100 g. Различните видове ориз имат стойности между 0,01 и 0,36 mmol/100 g.

Сред ядките и семената изследователите са анализирали 90 различни продукта. Маковете и орехите бяха най-богати на антиоксиданти, докато пеканите, слънчогледовите семена и кестените бяха малко по-малко важни. Орехите, кестените, фъстъците, лешниците и бадемите имат по-високи стойности, когато се ядат с фина кожа на повърхността.

Шоколад
Средното съдържание на антиоксиданти се увеличава с нарастващото съдържание на какао в шоколада. Най-малката от тях е в бяло - около 0,23 mmol/100g, най-много в горещо - 14,98 mmol/100g. В шоколадите със съдържание на какао 24-30%, 40-65% и 70-99%, съдържанието на антиоксиданти трябва да бъде 1,8; 7,2 и 10,9 mmol/100g.

Млечни продукти, яйца, мазнини и масла
Изследователите включиха 86 млечни продукта в тази категория, повечето от които с ниски нива на антиоксиданти. Продуктите с добавени плодове или шоколад бяха по-богати. Сред сирената Бри, Горгонзола и Рокфор достигнаха най-високите стойности.
Яйцата почти не съдържат антиоксиданти, малко се съдържа само в жълтъците. Почти половината от мазнините и маслата имат антиоксиданти при около 0,4 до 1,7 mmol/100 g. Повечето от тях са в маргарин, масло, рапица, царевица и соево масло.

Плодове, плодове и зеленчуци
Това е категория с изключително високи нива на антиоксиданти. Изследователите са включили 119 плода в него. Най-богато е сушеното amlo (индийско цариградско грозде) с 261,5 mmol/100 g антиоксиданти, шипки, сушени боровинки, zereshk (кисели червени плодове от Иран). Други богати плодове са пресни ягоди, боровинки, касис, горски ягоди, къпини, плодове Годжи, морски зърнастец и боровинки. В ягодовото сладко има средно 0,5 mmol/100g.
В изследването са включени общо 278 вида плодове, плодови продукти и 303 вида зеленчуци. Особено богати са сушени ябълки, артишок, лимонова кора, сушени сливи, сушени кайсии, зеле, червени и зелени люти чушки. Средните стойности са сушени фурми, сушени манго, черни и зелени маслини, червено зеле, цвекло, чушки, гуава и сливи.

Традиционна билкова медицина
Това е категорията с най-високо съдържание на антиоксиданти, но и категорията с най-големи разлики между продуктите. Половината от тях имат антиоксидантни стойности над 90-ия процентил. Средните стойности в тази категория са от 91,7 до 14,2 mmol/100 g - много по-високи от високите стойности, например при зърнените култури. Той достига до 59 продукта с произход от Индия, Япония, Мексико и Перу. Учените откриха най-високите стойности в Sangre de Grado (Кръвта на дракона) от Перу. Невероятни 2897,1 mmol/100g. Това е червеникаво-кафява смола, изтичаща от дърво Кротон. Други богати на антиоксиданти продукти са Triphala, Amalaki и Arjuna от Индия и Goshuyu-tou, традиционната медицина Kampo от Япония, със стойности в диапазона от 132,6 - 706,3 mmol/100g. Само четири продукта от тази категория имат стойности под 2,0 mmol/100g.

Подправки и билки
Анализирани са 425 вида подправки и билки от 59 различни производители. Двадесет и седем от тях достигнаха стойности от 100 до 465 mmol/100 g. Имаше огромна разлика между чеснова паста от Япония (0,08 mmol/100g) и норвежки карамфил (465 mmol/100g). Карамфилът е най-богат на антиоксиданти от подправки, следвани от мента, нови подправки, канела, риган, мащерка, градински чай, розмарин, шафран, естрагон - от 44 до 277 mmol/100g. Пресният риган, розмаринът и мащерката имат по-ниски стойности, отколкото в изсушено състояние. Това се отнася и за босилек, лук, копър и магданоз.

Супи, сосове, дресинги
В тази широка категория изследователите са анализирали 251 продукта и са установили, че доматеният сос, босилек песто, горчица, сушени домати и доматено пюре имат най-високото съдържание на антиоксиданти - 1,0 до 4,6 mmol/100g.

Месо, птици, риба и различни съставки
Повечето продукти от тези категории са с ниско съдържание на антиоксиданти. Повечето от тях бяха в черен дроб, бекон и някои продукти от пилешко и говеждо месо - 0,5 и 1,0 mmol/100g.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.