И зеленият, и черният чай се приготвят от листата на Camellia sinensis, но процесите, през които листата преминават по време на обработката, са различни. Листата, предназначени за черен чай, са напълно окислени, докато листата за зелен чай са леко задушени преди да изсъхнат. Следващия

14. март 2004 в 21:19 Primar.sme.sk

снимката показва приготвянето на зелен и черен чай по-подробно.

Черните чайове най-често идват от плантации в Африка, Индия, Шри Ланка и Индонезия, докато зелените чайове идват от страни от Далечния изток като Китай и Япония.

черен

Съдържание на флавоноиди в черни и зелени чайове

И черният, и зеленият чай съдържат приблизително еднакво количество флавоноиди, но се различават по своя химичен състав. Зеленият чай съдържа по-прости флавоноиди, наречени катехини, докато черният чай произвежда по-сложни видове, наречени теафлавини и теарубигини от тези прости флавоноиди по време на окислителната обработка. Следващата таблица показва средните стойности за различните видове флавоноиди, открити в зеления и черния чай, въпреки че тези стойности варират в зависимост от вида на листата, средата на растеж, преработката, производството и други фактори.

Флавоноиди Зелен чай (средно за 100g) Черен чай (средно за 100g)
Катехини 14.2g 4.0g
Чайфлавини - 0.94
Флавонол гликозиди 0,64 0,47
Флавон С гликозиди 0,086 0,051
Общо полифеноли * 16,0 15.6

* Повечето полифеноли в чая са флавоноиди. Чаят Улун има частично ферментирали листа с флавоноидна структура между зеления и черния чай.

Ползи за здравето на флавоноидите в чая

Въпреки че процесът на окисляване променя вида на съдържащите се флавоноиди, общото им ниво и общата им антиоксидантна сила са еднакви и при двата вида чай. Изследванията показват, че антиоксидантите, каквито има в зеления и черния чай, могат да играят защитна роля срещу различни заболявания като сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак.

Ползите от зеления чай

Специалният зелен чай е свързан със защитни ефекти срещу някои видове рак, включително белите дробове, стомаха и неговите предракови заболявания и стомашния катар. Нещо повече, японско изследване показа, че редовната консумация на зелен чай (повече от 3 чаши на ден) може да предпази от рецидив на ранен стадий на рак на гърдата.

Възможните защитни механизми на чая не са ясни, въпреки че няколко лабораторни и животински проучвания се опитват да ги изяснят. Включително проучване, което показа, че полифенол зеления чай епигалокатехин (EGC) инхибира репликацията на ДНК в левкемични клетки, което води до тяхната смърт.

Необходими са допълнителни изследвания, за да се разбере по-добре защитната сила на антиоксидантите от черен и зелен чай. Едно лабораторно проучване показва, че черният чай е по-ефективен от зеления чай като хемопревентор срещу различни свободни радикали, кислород и азотни съединения. Независимо от това, в друго проучване, както зеленият, така и черният чай са толкова ефективни, колкото и защитата срещу токсичността на азотен оксид.

В допълнение, зеленият чай има потенциален противораков и антиоксидантен ефект. По-нататъшни проучвания показват, че зеленият чай има също противовъзпалителни, антитромботични, понижаващи холестерола, антивирусни и антибактериални ефекти.

Въпреки че броят на научните изследвания, доказващи ползите за здравето от зеления чай, се увеличава, той все още не е окончателен и предоставя място за по-нататъшни изследвания.

Зелен чай и защита на кожата

Редица проучвания върху животни показват, че локалното лечение или оралната консумация на полифеноли от зелен чай предотвратява действието на химични канцерогени или ултравиолетово лъчение, причиняващи кожни тумори при различни видове животни. Третирането на кожата с полифеноли от зелен чай засяга биохимичните пътища, причиняващи възпаление на кожата, клетъчна пролиферация и образуване на тумори. Тези ефекти са потвърдени в проучване при хора, при което локално приложение на полифеноли на зелен чай, защитени срещу UV лъчение, включително увреждане на ДНК. Основно базирани на проучвания върху животни, много компании са добавили екстракти от зелен чай към своите продукти за грижа за кожата. Въпреки това все още не разбираме напълно неговите ефекти върху човешката кожа и затова са необходими допълнителни изследвания в тази област.

Зелен чай и отслабване

Предварителните изследвания, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, показват, че екстрактът от зелен чай може да ускори загубата на тегло чрез ускоряване на окисляването на мазнините. В това проучване изследователите наблюдават 10 мъже на възраст от 20 до 30 години в продължение на 6 седмици и установяват, че тези, на които е даден екстракт от зелен чай, консумират повече калории на ден от другите. Необходими са обаче допълнителни изследвания, за да се потвърди въздействието на зеления чай върху загубата на тегло.

Кой чай да пия?

Ефектите върху здравето от пиенето на черен и зелен чай са сравними и допринасят за здравето и благосъстоянието. Решението кой от тези чайове да пиете е просто въпрос на вкус.