може

Бульоните са много популярни и според последните проучвания дори помагат на здравето на сърцето.

Добрият бульон, с който много от нас се лекуват редовно за обяд, има много ползи за здравето, но ако решите костен бульон вместо зеленчуци, сърцето ви също ще ви благодари. Бавното готвене на костите заедно с оцета освобождава хранителни вещества, които обикновено бихте изхвърлили с негодни за консумация части. Силният костен бульон има редица предимства, включително намалено възпаление и по-добър сън.

Неотдавнашно проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, тества ефекта бульон от свински кости върху здравето на сърцето. Той се фокусира върху аминокиселини и пептиди, които отделят костите и съединителните тъкани в бульона.

Костният бульон насърчава здравето на сърцето

Изследователите се интересуват от това как костното готвене освобождава протеини, които допълнително се разграждат на по-малки аминокиселинни вериги, наречени пептиди, по време на храносмилането. След такова разграждане пептидите могат да имат много различни свойства от оригиналните протеини.

Изследователският екип, воден от Летисия Мора, искаше да разбере дали свинските кости могат да бъдат източник на полезни пептиди, които да помогнат на хората с повишен риск от сърдечни заболявания.

След експеримента с бульон те тестваха получените пептиди, за да видят дали могат да блокират някои ензими, за които е известно, че участват в сърдечни заболявания. Според авторите, „тяхното инхибиране може да доведе до намаляване на високото кръвно налягане и облекчаване на нарушения, включително диабет тип 2, затлъстяване, атеросклероза и възпалителни заболявания“.

Пептидите в бульона могат да преминат по-добре през стените на червата

Изследователите са открили, че пептидите - най-вече получени от хемоглобин и колаген - могат да блокират ензимите, свързани със сърдечни заболявания, дори след готвене и храносмилане.

В допълнение, те измерват присъствието на други пептиди и установяват, че много от тях са само две или три аминокиселинни вериги, увеличавайки вероятността те да могат да преминат през чревната стена и да бъдат ефективни. Авторите заключават:

"Тези резултати предполагат, че костите в супи и бульони могат да имат положителен ефект върху сърдечно-съдовото здраве и евентуално да намалят високото кръвно налягане."

Както обаче посочват авторите, разбирането на химията на храните е само малка стъпка към осъзнаване на тяхното въздействие върху здравето. Учените ще трябва да направят повече изследвания, преди да могат окончателно да потвърдят ползите от бульона за сърцето.