Има няколко процедури за домашно приготвяне на бриндза директно върху печката. Този, който ще спомена по-долу, е само малко по-различен, но разширява метода на приготвяне за всички бриндези извън Словакия. Доколкото знам, те са го използвали за приготвянето на бриндза в Йордания, Австралия и Канада и въпреки че резултатите не са напълно идентични с класическия май, така че бриндзата е била и отлична!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Използвам овче сирене за производство, ако е налично. Ако е напълно прясно, можем да го оставим да узрее на хладно и сухо място (когато се съхранява в хладилник, го слагаме в купа и изливаме освободената вода 1-2 пъти на ден). Но опитах и процедурата работи и с прясно, когато узряването става само след смилане и осоляване. Тъй като прясното овче сирене не винаги е достъпно за словаците в чужбина, ще добавя възможни алтернативи. Възможно е да се използва сирене фета или балканско сирене. Фета е широко разпространен почти в целия свят. Направих козе сирене - от козя бучка (прясно козе сирене). Специфичната миризма на козе мляко/сирене е въпрос на паша/фураж и начинът, по който се отглеждат козите, много пъти съм ял козе сирене по такъв начин, че да не усещам козе сирене. Нещо подобно на bryndza, но с по-малко съвършен вкус, може да се направи и от прясно краве сирене (обикновено в магазините под наименованието "млечна бучка") bryndze за цялата година (съхранявам го във фризера).
Нарежете сиренето на парчета от 3-5 см. Добавете сол според теглото на сиренето, основната доза е 2%; по този начин, 20 кг сол на кг сирене. По-високата доза ще подобри трайността. Можете да опитате до 4 - 5% сол, но аз лично препоръчвам да запазите максимум 4% (= 40 г сол на 1 кг сирене). По-високото осоляване вече изкривява вкуса. ВАЖНО! Ако работим с фета, балканско сирене или дори прясното сирене, което използваме, е осолено, намаляваме съответно дозата на солта!
Нарежете соленото сирене в цепка и го смелете в месомелачка. Това също ще осигури цялостно смесване на сиренето със сол. Ако не сме сигурни за дозата сол, за първи път посоляваме малко и след смилането можем да добавим сол и да смелим още веднъж и да разбъркаме.
Избутваме масата с възможно най-малко въздушни мехурчета в стъклени бутилки с подходящ размер (0,35 - 0,7 л), които плътно затваряме. Оставете да престои на студено (6 - 10 ° C, обикновен хладилник) поне 3 дни, за предпочитане 4-5 дни. Процесът на узряване протича, сиренето се намазва със сол и се омекотява върху бриндза. Bryndza може да се използва, срокът на годност на студа е около 1-2 седмици. Ето защо, ако го правим в по-големи количества и искаме да го запазим по-дълго, ние го съхраняваме във фризера след узряване. Замразената бриндза не променя вкуса, да не я разпознава на кнедли или друга топла кухня, може би има малко по-различен вкус "суров" в намазки.