В днешно време човек трябва да помисли как тялото ни реагира на различните компоненти на нашата диета и една от най-обсъжданите теми в тази област (и всъщност във всяка - ръж, пшеница, ръж) е брашното. Тревожното нарастване на броя на целиаките по света ни принуждава да търсим различни варианти на тази основна суровина, но не става въпрос само за тях ...
Не само смляно зърно
Не е тайна, че почти всяка съставка има нещо в себе си, което не е първоначалната й част - добавки. Класическото бяло брашно не е естествено бяло - прясното брашно има естествено жълтеникав цвят, както ръж, пшеница или други зърнени култури. Неговият почти бял цвят е резултат от добавянето на избелващ агент, но почти всичко, което би могло да повлияе на здравето ви, е забранено в ЕС, така че няма от какво да се притеснявате;). Освен това се използват и други средства, например тези, които ускоряват процеса на производство на брашно, така наречените ускорители на узряването. Те включват например витамин С, който не трябва да има отрицателен ефект върху вашето здраве.
Обогатеното брашно с добавки, различни от обработката, отваря вратата към друго подразделение, по-близо до нас и често използвано. Чували ли сте за саморастящо брашно? Това е неспециализиран превод за брашно, който рядко се използва у нас, в англоговорящите страни, наречен „самостоятелно втасващо брашно“, към който се добавят сода за хляб или бакпулвер и сол. Това е улеснило работата на неопитния хлебопекар за половин втори век.!
Хлябното брашно не ни е чуждо и в сърцето на Европа, но знаете ли какво го отличава от останалите? Разбира се, фактът, че е трудно да се измисли домашно приготвен хляб с него, отколкото с който и да е друг, но резултатът от увеличеното съдържание на протеини ще позволи на маята да има по-добра и по-лесна активност в процеса на печене.
Целиаките имат от какво да избират!
И не само те, ако търсите начини да промените или обогатите диетата си с по-здравословни съставки, имате избор от много видове брашно, които не съдържат глутен. Истината е, че древните цивилизации като индианците предпочитат жълъдите, царевица или елда.
Ако посегнете към брашно от жълъди, препоръчвам да изпробвате рецептата за доторимук, корейско желе от жълъди, което може да не подхожда на всички, но има различни приложения в кухнята, независимо дали като солена гарнитура или непретенциозна сладост.
Елдата не е специалитет в европейската кухня. Брашното от това иначе неизискващо лечебно растение е в основата на рецептите за палачинки в много страни, използва се като заместител на ориза в месните продукти, а в Япония е основната съставка в популярните тестени изделия от северни елени.
Все по-популярен и леснодостъпен булгур често се сервира като заместител на ориз или кускус. Той е популярна съставка в Близкия изток и особено в Индия.
Естествено без глутен, богато на витамин Е, фибри и протеини, тиквеното брашно се използва за привличане на неустоими пудинги, хляб, палачинки и др. Освен това е естествено дебел сгъстител! Семена от чиа в пресована форма предлагат брашно - суперхрана, с високо съдържание на калий, калций и желязо. Можем да го използваме като заместител на пшеничното брашно във всяка рецепта, точно защото свързва водата красиво със себе си.
Брашно като враг на стройни линии
Загубата на тегло често се свързва с намаляване на бялото брашно, именно поради високото му съдържание на сложни въглехидрати, поради което посягаме към пълнозърнестото брашно, когато променяме диетата си. Това не е лишено от люспи, които съдържат повече фибри, което допринася за правилното функциониране на храносмилателния тракт. Но защо пшеничното брашно изведнъж се смята за нещо, което трябва да избягваме, ако хората са го използвали доста често в продължение на векове преди нас и то не е повлияло неблагоприятно на начина им на живот? Това е промяна в начина на живот като такъв - по-големи порции, по-малко упражнения. В миналото те не са имали проблем с тези фактори, тъй като сами са отглеждали зърнени култури, е трябвало да се грижат за обработваемата си земя почти ежедневно, което им е осигурявало достатъчно калории, така че не е трябвало да се справят с прекомерна консумация на брашно в същата степен като днес. Ако се борите с излишни килограми, няма да сгрешите, ако посегнете например към оризовото брашно. Популярен деликатес от пресован ориз са оризови юфка, които се използват (не само) в азиатската кухня.
Експериментирайте!
Ние, любителите на здравословното хранене, винаги обичаме да знаем какво точно има в храната, която купуваме. Никога обаче не можем да бъдем 100% сигурни, поради което мнозина, по-смелите, сами си правят брашно! Не, не е нужно да притежавате частен силоз с мелница! Всичко, от което се нуждаете, е обикновена кафемелачка или кухненски робот и фурна. Просто изсушете ориза, пшеницата, спелтата, овеса или всяка зърнена култура по ваш избор във фурната и след това ги смелете. Разполагате с готово брашно, 100% ваше, без никакви нежелани добавки, от което веднага можете да си измислите любимите си брашнени деликатеси от изобретението на света! По този начин можете лесно да разрешите липсата на необходимите съставки.
Едно от предимствата на домашното, като брашно от нахут, е фактът, че благодарение на количеството витамини в съставките, можете да обогатите менюто си и да подобрите здравето си! Нахутът помага особено при проблеми с висок холестерол, имунитет, ниско кръвно налягане, има противоракови ефекти, така че ако вие или вашият партньор не харесвате нахута, можете незабележимо да го прикриете по този начин!
Твърдо вярвам, че няма да презирате новопридобитите знания, че ще използвате много съвети от статията и че ще споделите с нас и други читатели на блога Naureus.sk в коментари с възможни успехи:) .
Адриана Крищофова Нагьова
Науреус