Истинското италианско ризото е далеч от това, което познаваме от училищната столова. Той е красиво кремообразен и мирише прекрасно.
10 юни 2010 г. в 8:40 ч. Ema pospíšilová Tekelyová
Какъв вид ориз е подходящ?
- Не забравяйте да избягвате да купувате ориз басмати, варен или жасмин. В игра влиза само истински италиански ориз с достатъчно амилопектиново нишесте, което придава на истинското италианско ризото кремообразна консистенция.
- Освен това не купувайте класическия кръгъл ориз, който познаваме от социалистическите времена. Той е почистен и следователно неподходящ за ризото.
Можете да избирате от четири вида
- ARBORIO - вземете го най-често, дори в обикновените магазини
- BALDO - подобно на ориза Arborio, идва от северната част на Италия, има по-подчертан вкус и твърд интериор
- VIALONE NANO - кръгъл ориз, идеален за по-нисък тип ризото
- КАРНАРОЛИ - по-скъп сорт ориз е много популярен сред професионалните готвачи.
Зеленчуково ризото
съставки за 4 порции
1,5 л месен или зеленчуков бульон
1 ситно нарязан шалот
60 г масло
350 г ориз от ризото от типа Arborio или Carnaroli
100 мл бяло сухо вино
2 щипки шафран
прясно настърган пармезан
300 г аспержи
150 г чери домати или други сезонни зеленчуци
пресен магданоз