Елдата е уникално растение, което причисляваме към псевдозърнените култури заедно с амаранта и моркова. Поради своя състав, той се класифицира като функционална храна, която има профилактично въздействие върху организма. Това е медена култура, много популярна сред пчелите и е източник на отличен и здравословен мед със съдържание на рутин.

Хранителен състав на елда:

  • 73,8 g/въглехидрати: диетични фибри, нишесте и разтворими въглехидрати
  • 2,1 g/мазнина:линоленова киселина, линолова киселина, палмитинова киселина и други
  • 9,7 g/протеин: целият спектър от аминокиселини, както и основните, които са ограничителни в традиционните зърнени култури
  • 1,9 g/минерали: калций, калий, фосфор, цинк, селен, магнезий, желязо
  • Витамини: витамин Р, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пантотенова киселина)

защо

Антиоксиданти в елда и рутина

Семената на елда, както и други части на растението са богати на антиоксиданти, които имат превантивен ефект срещу дегенеративни сърдечни заболявания, но и като превенция срещу рак. Те включват главно флавоноиди, флавони, фитостероли, фагопирини и други. Делът на флавоноидите варира в зависимост от сорта елда, метеорологичните условия, богословието за отглеждане и след прибиране на реколтата и много други фактори. Флавоноидите се намират в кожата и в самата елда. В кожата на елда са открити 6 вида различни флавоноиди: рутин, ориентин, витексин, кверцетин, изовитексин и изоориенти. Напротив, в семената (в ахена) елда само рутина и изовитексин. Той е най-представеният флавоноид РУТИНЕН.

Рутин подпомага съдовата гъвкавост, стимулира ефекта на витамин С, затова се препоръчва да се консумира при високо кръвно налягане, като превенция срещу хемороиди, разширени вени и напукване на артериите.

Здравословни продукти от елда

Елдата някога е била храна на бедните, но интересът към нейната консумация се е увеличавал сред всички класове поради съдържанието на активни съставки. Днес елдата е популярна храна и е част от различни хранителни продукти като брашно, дълготрайни сладкиши, бисквити от елда, тестени изделия от елда, Активни елда хрупкави филийки и е част от продукти за целиакия.