Основният барман на първокласна водка Finlandia посети Словакия като част от проекта Finlandia Finnishing School 2014 и разкри тайните на качеството на финландската водка на своите професионални колеги. Той ги придружи с професионални дегустации, демонстрира собственото си изкуство в миксологията и предаде най-важното и донякъде изненадващо послание на гилдията на бармана: „Най-важният инструмент на всеки барман е нож“
Какво определи съдбоносната ви връзка с водката Finlandia?
Странно, че използвахте думата „съдбовен“, защото съдбата вероятно наистина ме доведе до Финландия. Роден съм на източния бряг на Финландия във Вааса, недалеч от дестилерията Finlandia. Като дете често ходех през златни ечемичени полета. Разбира се, по това време още не знаех през каква ценна територия минавам. Мога обаче отговорно да заявя, че имам Финландия в кръвта си - понякога повече, понякога по-малко (смее се).
Какво ви предшества от това да станете главен посланик на една от най-големите марки водка в света?
Работа от различни видове ... Известно време дори печелех пари като пазач на улиците на Хелзинки (смее се). По-късно обаче започнах да уча хотелски мениджмънт и в същото време вече се опитвах да работя в бар. Постепенно се превърнах в барман и миксолог на марката Finlandia
Барманът трябва да има силно его?
Разбира се, барманът трябва да има его, особено за да му вярват клиентите. Те трябва да ги очароват, ако не директно да ги очароват от пръв поглед. Не трябва да е тихо и срамежливо, защото тогава клиентите едва ли ще се върнат към него. Важно е да запазите собствената си личност в бранша и да не играете с нищо. Ако сте фалшив - никой няма да ви повярва. Не всеки може да работи зад бара.
Имате любимия си тип клиент?
Страхотен гост е всеки, който ви вярва. Това ще бъде показано в първоначалното кратко интервю, което винаги се опитвам да проследя. В този момент професионалният барман може да прецени коя напитка може да хареса на госта. Независимо дали е класика, нещо екзотично или някакъв обрат. Много е важно обаче да запомните, че за клиентите е важно не това, което харесвате.
Каква е посоката на световната миксология днес?
Той е значително по-близо до кулинарния занаят. Кухненските тенденции също проникват в баровия свят. През цялото време
външният вид и качеството на спиртните напитки обаче играят най-важната роля при напитките. Днес клиентите изискват повече първокласно качество. По отношение на тенденциите, интересно явление е например технологията за „пушене“ на напитката, която използва различни видове дървесина. По този начин напитката придобива интересен, опушен вкус. А молекулярната миксология все повече се налага сред тенденциите.
Визитка
► Пека Пелинен е роден през 1972 г. във Вааса. В момента той живее във Вантаа със съпругата си и три деца.
► Учил е хотелиерство и ресторантьорство в Политехническия институт във Вааса.
►При записването си за марката Finladnia той работи за академия Altia, където обучава млади финландски бармани и поставя основите на финландската култура на коктейли.
► В продължение на четири години той беше главен барман в световноизвестния исторически хотел Torni American Bar в Хелзинки.
► Той е член на Финландската асоциация на барманите, където обучава младото поколение бармани и организира национални състезания по миксология.
► Като основен глобален миксолог на марката Finlandia, той отговаря за определянето и управлението на глобална стратегия, образователни програми и събития (Finlandia Vodka Midnight Sun, Finlandia Vodka Cup).
► Той е главен мениджър на проекта и програма за дегустация на Европейско финландско училище.
► Когато не върши работа, той прекарва време сред природата със семейството си.
Каква друга добавена стойност може да вдъхне барман в обикновена напитка?
На пръв поглед в тази област работи много просто нещо: творчество. Всяка напитка, дори с абсолютно една и съща рецепта, може да се сервира по много различни начини. Например по подразбиране в чаши, с които клиентът е свикнал. Или оставете коловозите и изберете нестандартния начин на сервиране. Не бихте повярвали колко ефективно може да изглежда напитка, поднесена в консерва, шейкър или чаша под стъклен капак за торта. Игра с огън е един от доказаните и ефективни начини за сервиране на напитки. Веднъж на едно парти приехме Mule Finlandia Helsinki Mule като напитка за добре дошли. Вместо стандартното сервиране във високи чаши, ние „основахме“ Finlandia Bonfire, нещо като огън. Дванадесет факли изгоряха в абсолютен мрак и това беше изключително драматично изживяване за гостите.
Не всеки бар обаче има условия за молекулярна миксология или игра с огън ...
В този случай към клиента трябва да се обърне по три общовалидни начина. Външен вид, тоест как изглежда една напитка - това е девиз, който може да събуди желанието на всеки да я вкуси, а също така е и вид обещание, което те могат да очакват от едно питие. Друг важен момент е ароматът. Докато някой вкуси напитката, която сте приготвили, ще я помирише. Затова никога не трябва да забравяте как да направите това преживяване по-приятно - например чрез пръскане на етерично масло от портокалова или варова кора. Например аз лично обичам да използвам алкохолни спрейове, най-често с Finlandia Grapefruit или Finlandia Cranberry. И същественият атрибут е, разбира се, вкусът. Тайната на всяка напитка се крие в правилното съотношение на нейната киселинност и сладост.
Вашата любима напитка?
Ако ме оставят на безлюден остров и ми дадат избор само на едно питие, което мога да пия там до края на живота си, това определено ще бъде Кървавата Мери - невероятна напитка, която можете да пиете през целия ден. Това е чудесна закуска, обилен обяд и вкусна вечеря. Предпочитам да го пия по класическия начин, малко по-пикантен, леко пикантен и по-солен. Има безброй вариации как да приготвите тази напитка. Много харесвам Кървавата Мери, например „пушене“
Кървавата Мери
► 2 cl водка Finlandia
► 2 cl Finlandia Lime (добавя приятно
сладко-кисел вкус)
► 10 cl 100% доматен сок
► 1 cl пресен лимонов сок
► 3 капки оригинален Tabasco (ако обичате по-пикантно, можете да опитате напитката направо в чашата. Златен съвет за начинаещи: напитката винаги може да се направи по-пикантна, но ако прекалите в началото, няма да Върни го.)
► 0,5 cl сос Worcestershire, маринован в аншоа
► сол и черен пипер на вкус Не ни е необходим лед, когато сервираме Кървавата Мери. Може да я нарани повече. Вкусът му определено ще бъде от полза повече, ако използваме добре охладена водка Finlandia, студен доматен сок и охладена чаша за приготвянето.