Биокатализатори - ензими, хормони, витамини
-
Катализатор е вещество, което влияе (ускорява или забавя) химична реакция, то не се променя само по себе си.
Биокатализатор влияе (регулира) химическата реакция в живия организъм.
Те не са източник на енергия.
Ø високомолекулни вещества,
Ø Основните компоненти на ензимите са протеин,
ОТНОСНО възникват в клетките растения и животни,
Ø влияние върху химичните реакции в организма (метаболизъм - метаболизъм), те разграждат хранителните съставки на по-прости вещества,
Ø са специфични:
· ptyalin (нишесте), пепсин (протеин), липаза (мазнини), захароза, лактаза .
Ø са чувствителни към повишена температура.
Източници на ензими:
-
сурова храна - пшеничен зародиш, други покълнали семена, млади зеленчуци, плодове,
кърма след раждането
Биотехнологии = промишлено производство, основано на действието на ензимите:
-
производство на бира, вино, етанол, оцетна киселина
производство на храни: кисели млека, кисело млечни продукти, ферментирали зеленчукови продукти - краставици, зеле, .
производство на наркотици: напр. пеницилин,
производство на детергенти
Ø органични вещества, които регулират метаболизма в организма, контролират процесите в организма,
Ø се образуват през жлези с вътрешна секреция (млечна жлеза - хормон на растежа, панкреас - инсулин, половите жлези - естроген, прогестерон, тестостерон и др.), се предават чрез кръвта,
Ø Недостигът или излишъкът причиняват заболявания,
Ø са специфични
Ø важно органични съединения,
Ø позволи на курса физиологични процеси, трансформации на вещества и енергии,
Ø нямат енергийна стойност,
Ø са важни компонент на ензимите,
Ø човешкият организъм не може сам да ги синтезира, той трябва да ги приема готови или в неактивна форма като провитамини - химически подобни вещества, от които тялото ще създаде подходящия витамин.
Количество витамини и здраве на тялото:
-
Хиповитаминоза - представлява по-леки патологични последици от недостига на витамини
Авитаминоза - възниква от по-силно изразен недостиг на витамини, по-сериозни заболявания
Хипервитаминоза - Прекомерният прием на витамини може да причини различни форми на заболяването
. Необходимата доза витамини варира в зависимост от възрастта, пола и средата, в която живеем, и начина на живот на човека.
Разпределение на витамини:
- техният излишък се отделя с урината
· Мастноразтворими витамини - A, D, E, K
- тялото ги съхранява в запаса, липсата на мазнини причинява недостатъчното им усвояване
Значение и източници на витамини:
ü източник: пълнозърнести продукти, ядки, месо, картофи, бобови растения, соя
ü значение : нервна система, метаболизъм, сърце, мускули
ü липса на : мускулна болка, потрепване на пръстите, сърдечно подуване, намалена концентрация, анорексия, нервност
ü източник : мляко, млечни продукти, какао, яйца, месо, ядки, картофи
ü значение : клетъчна структура, кожа, очи, използване на мазнини, захари, протеини, част от ензими
ü липса на : конюнктивит, кожни проблеми, скучна коса, напукани устни
ü източник : месо, мляко, бобови растения, спанак, зеле, банани, яйца, ядки
ü значение : телесен имунитет, нервна система, производство на червени кръвни клетки
ü липса на : нервни разстройства, храносмилателни проблеми, анорексия, намален имунитет
ü източник : плодове и зеленчуци, цитрусови плодове, ягоди, киви, чушки, касис
ü значение : укрепване на имунитета, производство на колаген, важен антиоксидант
ü липса на : намален имунитет, хемопоетични нарушения, лошо зарастване на рани
ü източник : слънчева светлина, рибено масло, яйца, черен дроб, масло, мляко, риба тон
ü значение: зъби, кости
ü липса на : костни деформации, фрактури, мускулна слабост
ü източник : растителни масла, ядки, маруля, грах, царевица, зеле, домати, яйца, слънчогледови семки
ü значение : защита на клетките срещу окислителни процеси (нерви, съдове, черен дроб)
ü липса на : лошо зарастване на рани, изтощение, безплодие
ü източник : спанак, маруля, зеле, моркови, зеле, бобови растения, карфиол, моркови, картофи, домати
ü значение : кръв, черен дроб
ü липса на : податливост на кървене
ü източник : рибено масло, масло, яйца, мляко, всеки плод с ярки цветове
ü значение : растеж и развитие на клетките, зрение, имунитет, важен антиоксидант
ü липса на : зрителни нарушения, нощна слепота
Повторете:
1. Какво представляват биокатализаторите?
2. Какъв е съставът и значението на ензимите?
3. Кои са характерните хормони?
4. Как да класифицираме витамините според разтворимостта? Дай примери?
5. Кои витамини са важни антиоксиданти?