Нашите предци вече са били добре запознати с ползите от билките и са използвали много от тях не само за готвене, но и за лечение на различни заболявания. Например в Китай те са били отглеждани преди повече от пет хиляди години. Те също намериха своето приложение в древен Египет в областта на козметиката и балсамирането. Древните римляни не са могли да си представят своите деликатеси без сатурха, копър, естрагон или мента. В нашите условия отглеждането на билки се разпространява главно през Средновековието, когато ориенталските подправки са много скъпи и малцина могат да си го позволят. Тогава интересът към билките спадна и през последните години започнахме да ги опитваме. Зелените съкровища отново се превръщат в тенденция в здравословното хранене и модерната кухня. Те съдържат редица витамини и други важни за здравето ни вещества.
Магданоз
Използвайте в кухнята
Подправяме го с бульони и дресинги, използваме го за намазки, поръсваме варени картофи с наситнен магданоз. Дори да се роди повече, можете да го направите песто. И ако не го изсушите, замразеният също ще ви помогне перфектно.
Лукът има въображаемо сребърно стъпало в билките. Това е многогодишна билка. Лукът е близък роднина на кухненския лук. Лукът е малък лук, който расте на височина около 10-35 cm. Кухите му дълги листа наподобяват пролетен лук. Вкусът на лук е нещо средно между лук и чесън. Отглеждането на лук у дома изобщо не е трудно. Всичко, от което се нуждаете, е слънчево място, защитено от силен вятър, адекватно поливане и скоро можете да го имате на хляб с масло. Ето защо тя е една от най-популярните ни билки. Лукът съдържа някои активни вещества, подходящи за нашето тяло. Вода, протеини, мазнини, фибри, въглехидрати, желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, манган, селен, натрий, омега3, омега6, витамини А, В, С, Е, К, лутеин, бета-каротин, фолиева киселина и пантотенова киселина.
Лук - ефекти върху здравето
Подпомага имунната система, предпазва клетките от свободните радикали, има антисептични ефекти, детоксикира храносмилателния тракт, насърчава храносмилането, отделя жлъчката, повишава апетита, подобрява редовното движение на червата, предотвратява сърдечно-съдовите заболявания и понижава високото кръвно налягане и холестерола. Лукът се използва много, особено в студената кухня в различни намазки, както и като съставка в пълнежи от месо или салатни превръзки, в крем супи като гарнитура или предястие. Той в идеалния случай може да замести вкуса на пикантен лук. Лукът може да се използва в три състояния - пресен, сушен или замразен. Бих искал обаче да отбележа, че изсушен, той губи типичния си аромат.
Риган
Риган - ефекти върху здравето
Риганът съдържа: протеини, въглехидрати, фибри, мазнини, вода, желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, натрий, селен, манган, витамини А, В, С, Е, К, холин, бета-каротин, лутеин, фолиева киселина, омега 3 и омега 6 ненаситени мастни киселини. Поддържа защитни сили, има антисептични ефекти, поддържа и ускорява храносмилането, премахва метеоризма, увеличава жлъчната секреция, премахва кашлицата, подпомага отделянето на слуз, насърчава производство на червени кръвни клетки, има диуретични ефекти, премахва излишната вода от тялото, успокоява нервната система, подобрява качеството на съня.
Риган има приятен аромат. Ето защо работя с него умерено, защото съдържа танинова горчица (има вкус към дървото). Добавяме го не само към картофени палачинки, но и към сосове, някои видове концентрирани супи, месни продукти, сирене, риба, добре се комбинира с телешко месо, птици и дивеч, печене и т.н. Използваме пресни, сушени, смачкани или смлени. Вярно е също, че губи аромата си при по-продължително готвене, затова го добавяме натрошен между дланите непосредствено преди приключване на храненето.
Копърът е популярна билка в европейската кухня, особено в Скандинавия. На пръв поглед изглежда като плевел, но напротив, това е ароматно и здравословно растение, което се използва като подправка, а също и като лечебна билка. Това е неизискваща билка, която почти не се нуждае от допълнителни грижи. Отглеждането на копър е играчка. Можете също така да го засеете спокойно сред зеленчуците. Престоява почти навсякъде и можете да го добавяте прясно към различни ястия. И тук прясното има много повече хранителни вещества, отколкото сушеното ... Копърът съдържа редица активни вещества (хранителни вещества, витамини, минерали), които имат положителен ефект върху цялостното здраве. Копърът е много полезен поради своите ефекти - при храносмилателни разстройства (метеоризъм, запек), анорексия, намален имунитет, поливане на тялото. Подпомага имунитета, използва се като профилактика срещу грип, има антисептични ефекти, детоксикира тялото, подобрява храносмилането, има силно диуретично действие, премахва мигрена, минерализира костите и осигурява тяхната здравина, използва се като превенция срещу остеопороза, лекува кожни заболявания, успокоява нервната система.
Копър Най-често се използва като подправка при хранене. Можете да опитате супи, риба, пиле, месо, сосове, намазки, конфитюри, пикантни торти, топинги, студени супи, дресинги или бульони. Копърът е най-добър в прясна форма, но ако нямате тази опция, сушеното или замразеното ще е достатъчно.
дафинов лист
Зеленият лавр идва от Средиземно море и е бил свещено растение в гръцката митология. Освен това се казваше, че лавровият клон може да предпазва от удари на мълния и, скрит под възглавница, уж носи красиви мечти. Също така в Древен Рим лаврата се радваше на голямо уважение. Типичният аромат и пикантен, приятно горещ вкус се придава на дафиновия лист от етерично масло, наречено лаурин. Дафиновият лист съдържа 3% етерично масло, горчица и танини. Билката принадлежи към традиционните подправки в словашката кухня. Придава типичен вкус на някои сосове (особено филе и домат), гулаш и супи (сметана, френски), мариновани краставици и гъби. Подходящ е за марината за месо. Дафиновият лист не трябва да се готви дълго време, в противен случай той ще пожълтява. Използваме го цял (т.е. не смачкан) за хранене. Интересното е, че вкусът се отпуска бавно и постепенно. Използва се за ароматизиране на супи, бульони, маринати, дресинги за консерви, но също така и за месо. След приключване на топлинната подготовка на храната (или преди консумация), дафиновият лист винаги се отстранява от храната.
Дафинов лист - ефекти върху здравето
Подходящ е и за молци и спокоен сън. Ако сложим няколко билета под възглавницата, ще спим като бебе. Laurel има способността да предизвиква добър сън. Ако отново сложим няколко билета в гардероба за смяна, ще предотвратим повреждането на молците от дрехите ни. Дафиновият лист подобрява храносмилането, освен това е нежно успокоително. Има антисептични ефекти, помага за детоксикация на организма. Дафинов лист се добавя към супи от бобови растения, където се очаква да намали подуването на корема, типично след консумация на бобови растения. Освен това има противовъзпалително и диуретично действие. Помага за балансиране на нивата на кръвната захар (глюкоза). Освен това подобрява паметта и способността да се концентрира психически. Под формата на масло, добавено към ваната (лаврово масло), то има полза за скованост на мускулите и ставите, намалява стреса и умората.
Близкият южен близнак на душата на майка ни. Така се казва мащерката. Ако често се разболявате или имате храносмилателен проблем, можете да опитате билката от мащерка. След няколко дни можете да наблюдавате промените към по-добро. Това полуцвете цъфти с бяло или лилаво цвете от май. Не е взискателен към нарастващите изисквания. Почти всяка почва му подхожда и той харесва слънцето. В почвата с високо съдържание на хранителни вещества вкусът й намалява. Склонна е към измръзване, затова предпазвайте мащерката (иглолистни клони) през зимата. Листата, листата и цветята се събират и изсушават и след това се използват при хранене или под формата на чай. Мащерката много прилича на дъха на майката, защото принадлежи към същия род. Мащерката е по-малко известна подправка, но въпреки това, поради съдържанието си на важни хранителни вещества, тя е подходяща за поддържане или възстановяване на пълноценното здраве.
Мащерка - ефекти върху здравето
Предполагам, че всички добри домакини познават босилека. Използват го в кухнята като подправка, но е и лечебна билка. Босилекът е медоносно растение, поради богатия си цъфтеж е много ценно пчеларско растение. В момента има много различни видове босилек, които можете да наблюдавате през пролетта на пазарите.
Как да съхранявате босилек
Ако имате излишък от босилек и искате да го запазите за по-късна консумация, фризерът е най-добрият избор, защото само тогава босилекът ще запази всичките си лечебни вещества. Изплакнете клонките със студена вода и ги оставете да изсъхнат, за да изсъхнат. След това откъснете всички листа и ги поставете в микротенови торбички, от които изсмуквате въздух. Вече можете да замразите така приготвените листа босилек. Ако искате да изсушите босилека, разстелете го на тънки слоеве и го сложете на сянка. Температурата на сушене не трябва да надвишава 35 ° C.
Босилек - ефекти върху здравето
Тъй като босилекът има високо съдържание на витамин С, минерали, етерични масла и танини, използването му в областта на здравето е широко. Той има благоприятен ефект върху храносмилателен тракт, по този начин увеличава апетита, действа против подуване на корема, стимулира храносмилателната дейност, разгражда мазнините и стимулира производството на жлъчка. Освен това напълно подобрява метаболизма и е и един от най-ефективните естествени антидепресанти. Етеричното масло облекчава главоболието. Използва се като гаргара в след или при гингивит, превръзките от сокове от листа са ефективни при лошо зарастване на рани, на краста или ухапвания от насекоми. Не на последно място се използва при болки в ставите, ревматични проблеми и натъртвания. Не се препоръчва обаче за бременни жени и деца под 12-годишна възраст.
В кухнята можем да работим с пресен, сушен или замразен босилек, най-често се използват само листенца, но не е нужно да се страхуваме да използваме части от цветя. Подходящ е за сосове, супи, тестени изделия, месо или например за пица, защото вкусът му се умножава по време на термичната обработка. В студената кухня можем да го добавяме към сирена, домати, риба, салати, тестени изделия или сосове, в билки оцети, дресинги или маринати.
Щастието и радостта, донесени от розмарина, са известни в древната история. Трябваше само да го оплете във воала на младата булка и младоженците очакваше щастлив семеен живот. В някои области розмаринът в обувките на булката и младоженеца предсказва верен и траен брак. Това растение обаче има много повече положителни страни. Подобно на мащерката, тя идва от Средиземно море. Камфорният силициев диоксид, който съдържа, му придава специфичен интензивен вкус и аромат.
Розмарин - ефекти върху здравето
Sage е бил свързан с човешкото безсмъртие през Средновековието. Такъв беше случаят и с персите и китайците, които го използваха като средство против стареене. Той беше известен от нашите стари майки като имена бабиното ухо или вълча опашка. Понастоящем е популярно лечебно растение, съживяване на градината и благодарение на уникалния си вкус, аромат на различни ястия. Градинският чай е едно от благодарните лечебни растения. Ако решите да го отглеждате в градината, той ще ви зарадва със своя очарователен външен вид, приятен аромат, уникален вкус и, разбира се, лечебните си ефекти.
Градински чай - ефекти върху здравето
ТИП: Аз лично използвам градински чай "кралица" за приготвяне на зеленчукови ястия. Ето една проста рецепта, която може да се използва по всяко време и навсякъде. Разтопете малко масло или зехтин. Добавете листата на градински чай, оставете го да прегрее, за да освободи аромата си. И ние просто изсипваме тази смес в предварително приготвени зеленчуци. Подобна смес може да се направи от мента.
Кориандър
Древните египтяни и гърци са знаели полезното въздействие на кориандъра върху човешкото тяло и са го консумирали при анемия и винаги, когато са страдали от безсъние. От народната мъдрост и суеверие кориандърът в къщата носи мир, сигурност и защита. Предците са натискали кориандъра в месото, за да могат да го съхраняват по-дълго, защото той съдържа вещества, които предотвратяват разпространението на гъбички и убиват бактериите.
Кориандър - ефекти върху здравето
Съхранение на билки и как да го направите
За много хора добавянето на билки в ястия е излишно и те предпочитат класическия вкус, като използват най-много сол, черен пипер или пипер. Ако обаче се научите да ги използвате правилно - получавате съвсем ново измерение на вкуса - отнема само малко експерименти и смелост. Не просто трябва да използвате билките директно по време на хранене, те в идеалния случай се използват за приготвяне на маринати или смеси, които винаги можете да имате в хладилника или килера под ръка.
- Натрошете сушените билки между дланите си, преди да ги добавите към ястието, просто разкъсайте пресните. Ако искате пресните билки да се режат бързо и удобно (напр. Див лук на намазки), използвайте кухненска ножица.
- При приготвянето на храна ще ви трябват около два до три пъти повече пресни билки, отколкото сушени, защото вкусът е много по-концентриран в сушените.
- Нарежете билките на малки парченца, поставете ги върху хартия за печене или върху фолио. След това го прибираме набързо във фризера и след около 10-20 минути го изваждаме и изсипваме в съда, в който искаме да съхраняваме билката.
- Друг вариант е да поставите билките в кофа с лед, да ги залеете с вода и да ги поставите във фризера. След това просто избираме кубчето и го използваме за готвене.
- Ако ще използвате билките през следващите дни, просто ги потопете в чаша с вода и ги съхранявайте в хладилника. Ако смените водата поне през ден - това ще ви продължи 1-2 седмици.
Можете да изсушите
- разпределете разкъсаните и почистени билки равномерно на един слой върху чисто платно или кухненска хартиена кърпа и бавно изсушете на топло място
- правилно изсушените билки трябва да се раздробяват между пръстите
- Внимателно проверете за плесен, тъй като първичната влага насърчава растежа на плесените
- Съхранявайте изсушените билки в стъклен или керамичен съд (проверете дали контейнерът не мирише, напр. С подправки и дали не е влажен)
- билки, приготвени по този начин, ще ви издържат около 1 до 2 години, след което ароматът им ще избледнее
Можете да замразите
- много билки запазват аромата си по-дълго чрез замразяване, отколкото чрез изсушаване
- просто поставете почистените билки в торбички с храни и замразете
- Популярно е и замразяването в контейнери за приготвяне на кубчета лед
- Накълцайте почистените билки, поставете в кофа с лед, налейте малко вода и замразете
Можете да заредите
- ако често използвате билки, е удобно да ги държите под ръка в хладилника - в този случай ще е идеално да ги заредите в масло
- Разкъсайте или нарежете почистени и изсушени билки, поставете в стъклен съд, налейте масло
- препоръчваме да използвате класически зехтин (не е задължително да е екстра върджин)
- можете да приготвите предварително ароматизиращи смеси или пасти, като просто добавите напр. сол, лимонов сок, горчица, подбрани подправки и др. Комбинирайки нарязан босилек, кедрови ядки, лимонов сок и пармезан, получавате популярната паста Pesto.
Използване на билки в кухнята
Билкови смеси
Знаете какво ви подхожда и кое не? Какво принадлежи към кулинарното изкуство. Някои билки дори „пречат“ една на друга, като розмарин, лавандула и градински чай. Известни комбинации включват смес фини билки. Състои се от лютиче, естрагон, магданоз и лук. Използва се в леки сосове, риба и птици.
Провансалски подправки Състои се от босилек, сатура, майоран, риган, мащерка, естрагон или копър, розмарин или лавандула. Използва се в рибни и месни ястия и във френското зеленчуково ястие рататуй.
Куп билки или торба с билки обикновено съдържа сатура, майоран, мащерка, дафинов лист, магданоз или естрагон, требъл и копър. Снопче билки се поставят в супа или сос, в който се готвят и след това се отстраняват.
Скъпи приятели, днес написах много. Вярвам, че билките ще останат неразделна част от вашата кухня. През зимата трябва да помислите за пролетта и да планирате сега какви билки ще украсят перваза на прозореца ви в кухнята или балкона. Винаги трябва да сте под ръка. Нещо свежо и нещо на склад. Нещо за удоволствие, нещо като подарък. Желая ви много ароматни преживявания с билки и откриване на нови вкусове.
Сбогувам се с билката розада и ви пожелавам всичко най-добро.