Етикетът „без глутен“ изглежда се появява почти навсякъде, включително храни, в които никога не е имало глутен. Ние също трябва да скочим на този шлейф на "здравословно" хранене ... или по-скоро да го избягваме.?
Глутенът е протеин, който се съдържа главно в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. Безглутеновата диета е необходимост за хора, които са диагностицирани с цьолиакия, като по този начин предотвратяват развитието на тежко възпаление в червата. Целиаките съставляват около 2% от населението. Някои хора имат по-леко състояние, наречено „непоносимост към глутания към целиакия“ и те също могат да се чувстват по-добре на безглутенова диета.
Какво да избягвате, ако сте целиакия или имате непоносимост към глутен:
- Всички форми на пшеница, включително грубо брашно, фино брашно, брашно Греъм, крупи и брашно от спелта.
- Ечемик и продукти от малц.
- Ръж.
- Тритикале.
Но за всички останали диетата без глутен може да бъде само по-скъп вариант и може да има отрицателно въздействие върху храносмилането им, тъй като те започват да нямат фибри. От докладите на потребителите знаем, че някои храни без глутен съдържат повече мазнини, захар и/или сол, отколкото техните подобни на глутен. В безглутеновите храни липсват и хранителни вещества като желязо с фолиева киселина - намира се в храни, обогатени с пшенично брашно.
В много продукти пшеницата се заменя с ориз. Това поражда загриженост, тъй като Американската администрация по храните и лекарствата наблюдава ориза и оризовите продукти поради наличието на арсен, който е попаднал в него, или в дивата природа, или чрез човешка намеса. Ето защо е важно да не се съсредоточавате само върху тази една зърнена култура, това важи и за пълнозърнестия кафяв ориз.
Ако трябва да премахнете глутена от диетата си, включете фибри от други пълнозърнести храни, като арамант, елда, просо, моркови, както и плодове, зеленчуци и ядки. И още един съвет: Винаги четете състава върху продуктите, за да не замествате глутена само с мазнини и захар.