Перфектни бели кроасани като от пекарна

бели

Време за готвене Време е да се отпуснете по време на готвене
12 мин 8 и 17 часа.
Време за готвене Време е да се отпуснете по време на готвене
12 мин 8 и 17 часа.
  • за закваска от ръжено брашно
  • 100 г ръжена мая
  • 50 г вода
  • 110 g брашно от обикновена спелта T600 до T800
  • за закваска от lievito madre
  • 100 g lievito madre
  • 50 мл вода
  • 100 g обикновено брашно от спелта T 600 до 800
  • на пътя
  • 350 g брашно от обикновена спелта T 600 до 800
  • 60 г гладко пълнозърнесто брашно от спелта, ако не сложите това количество гладко
  • 1,5 клетки хималайска сол
  • 1 арт мед
  • 30 г свинска мас
  • 200 мл вода
  • СЪВЕТ: Ако нямате брашно от спелта, можете да използвате и пшенично брашно за общо около 430 грама, в зависимост от попиваемостта на брашното. Тестото трябва да е като пластилин и не трябва да лепне. През летните месеци времето на ферментация може да бъде съкратено, в зависимост от стайната температура. Ако го смесите върху тестото, можете да го оставите да вкисне през нощта, но не в хладилника, а в по-хладна килера. Ако имате режим на хладилник и отделение, просто малко по-слабо охлаждане, можете да опитате там. И в двата случая, но преди това, оставете го да "стартира" поне час по линията, така че да стане малко кисел. В този случай може да се повиши за 10 часа или повече. Ролките също са страхотни на следващия ден, всичко, което трябва да направите, е да ги нарежете и да ги поставите в горната решетка на тостера и да ги оставите внимателно да хрупкат от двете страни.

Препоръчвам да опитате:)

Автор: Тинка Кармажин

Вижте също

Италианска пица Тинкина

като от истинска италианска пицария Тинкина италианска пица Рейтинг: 6 Рейтинг: 5 Вие: Рецепта рейтинг ...

13 коментара

страхотни, практични рецепти

Благодаря ви много за рецептата, първите, които наистина работиха и са като от магазина. И в същото време кисел, доволен съм ?

Все още имам въпрос, ако бих направил двойна доза, трябва да има двойно повече ферментация?

Ако давате два пъти, времето на ферментация ще се съгласи, ако дадете само една порция два пъти на другите суровини, процесът ще бъде значително по-бавен.

Тинка, тези рога трябва да са дрожди LM, а може и ръж?

Тинка, невероятни кроасани. Аплодирам. Хрупкав и рядко мек. Е, само едно стихотворение?

Здравейте, моля, как да разбера, че закваската е добре ферментирала? Трябва ли да увеличи обема си? Благодаря ти много.

Тинуш, днес разбрах важността на вашата сурова ролка Джо Имате ли съвет къде да го купя? Благодаря. Очакваме с нетърпение дори rožteky

Те имат подобен валяк в tescome, той е пластмасов и също е отличен за работа. Идеален за тези перфектни неустоими ъгли ?

Ще пробвам ли? Ферментирам от няколко години и единственото знание, което определено бих променила, е, че медът не принадлежи към такива rcp. когато става въпрос за поддръжка на дрожди, печенето на мед е вредно и дори няма значение при ферментацията. определено трябва да опитате малц или малц, отгоре е оризов малц. подпомага ферментационния път. любопитен ли съм от резултата? Чувам само похвали. Имам всички книги от тинка и обичам да готвя според тях, много ме научиха, но във ферментацията все още се вдъхновява другаде.