Подготвено от: Андреа Червенкова, 22 август 2014 г. 18 минути четене

мюнхенците

От Мюнхен, Бавария, специалитетите от тази част на Германия ще ни бъдат представени от Varecháček Archa.

Archaa не е непознат във Вари. В допълнение към отличните й рецепти, много от вас вече са чели и нейните увлекателни статии за турската кухня.
Световна кухня - Турция (част 1)
Световна кухня - Турция (част 2)
Днес той пише за гастрономическите обичаи на новата си родина - Германия. Можете също така да прочетете за какви интересни и разнообразни ястия, за които може би не сте говорили, се приготвят тук. Толкова приятно лятно четене.

Бях докаран в Мюнхен, Германия по работа, и макар и непланирано, той се превърна в моя дом, където живея от 13 години. Ежедневието, колегите, близките приятели и любовта ме свързаха с този град, с който създадох толкова силна връзка, че би било много трудно да се скъса. Въпреки факта, че Словакия ще остане завинаги родната ми страна, аз я обичам и че част от семейството ми остана там, реших да живея тук, в Мюнхен.

Немската кухня е доста разнообразна и нейните германски готварски традиции се прилагат и до днес. Има няколко региона (в шестнадесетте провинции на Германия): Източна Германия (Саксония-Анхалт, Тюрингия), Североизточна Германия (Бранденбург, Берлин, Мекленбург-Западна Померания), Рейнланд, Саар, Северозападна Германия (Хамбург, Бремен, Шлезвиг, Холщайн и Вестфалия), Бавария и Франкония, Югозападна Германия (Баден, Пфалц, Саар, Хесен), на които е разделена немската кухня и има доста разлика между тях, тъй като във всяка държава има различни природни условия.

Немската кухня не е скучна, въпреки че не е толкова изискана. Когато си мислят за Германия, мнозина веднага се сещат за пържена пържола, картофи или червено зеле, но се казва, че краката на бобъра, раците, супите от костенурки или пастетите от охлюви също са били ядени изобщо на огромно, артистично и луксозно ниво.

Ще се опитам поне накратко да ви запозная с баварската и мюнхенската кухня.

Баварска кухня, Мюнхен и известният Октоберфест

Навън е възможно да се забавлявате в огромния увеселителен парк. За деца, но и за възрастни има различни стрелбища, щандове, въртележки и обитавани от духове писти. Ами забавно до ...

Октоберфест винаги започва в третата събота на септември (въпреки че се нарича Октоберфест) и продължава до началото на октомври. Преди повече от двеста години, по-точно на 12 октомври 1810 г., обаче, Октоберфест наистина беше фестивал на Октобер и започна със сватбата на престолонаследника на Бавария и принцеса Тереза. В чест на принцесата поляната (Wiese), където се е състояла тяхната сватба (и където Октоберфест се провежда повече от двеста години), е кръстена на принцесата „Theresiens-Wiese“ и се нарича и до днес. Години по-късно Октоберфест се премести през септември поради факта, че времето все още е топло и слънчево, което винаги привлича голям брой посетители.

В Бавария всички са запалени по качествената и домашно приготвена храна

Пълнени торби Maultaschen.

Основата на баварската кухня е швабската. Баварският започна да се разгръща от него. Те включват различни пълнени торбички Maultaschen, Spätzle (кнедли), Eintopfy или голямата Zwiebelkuchen (лучена торта) или различни сосове.

Баварски гъбен сос с кнедли.

И до днес не е известно коя кухня всъщност го е засегнала, защото в него ще намерите и нещо от съседна Австрия (например Рости - нещо като нашите картофени палачинки) и чешката кухня.

В Бавария всички са много запалени по качествената местна, регионална храна (Hausgemachte), която обаче не винаги е подобна на рационалната. Порции се ядат гигантски и се пият както обикновено, ако не и с бира.

Германците обичат сладката закуска

Кроасани се сервират и за закуска.

Закуската се състои от сладкиши или тостове с масло и конфитюр или конфитюр, различни сладки кисели охлюви (Nussschnecke), кроасани с шоколад или ядки или ванилов пудинг, ябълково бутер тесто (Apfeltasche) или череши (Kirschtasche) и др. Приготвят се и класически варианти на закуска, в които се сервира сирене, шунка и различни салами и пастети. Прясно изцеденият портокалов сок е неразделна част от закуската, както и кафето за закуска или различни плодови и черни чайове.

Класическа немска закуска.

Добра, разнообразна, но често не най-здравословната диета

Leberknödelsuppe - супа с кнедли от черен дроб.

С радост мога да потвърдя, че баварската кухня е наистина разнообразна и вкусна. Обядите са склонни да бъдат правилни и както у нас, те първо се състоят от супи, които са напълно различни от нашата. Например, такъв Leberknödelsuppe всъщност е бульон от месо с голям кръгъл чернодробен кнедл в средата на чиния или сервиран с класически чернодробни кнедли и е описан като страхотен баварски специалитет. Препоръчвам да го опитате наистина страхотно! След това има различни супи от бобови растения като Linsensuppe (супа от леща), но също и зеленчукови (Gemuessesuppe).

Добре познатият Eintopf е ястие, подобно на супа, но често представлява супа и основно ястие в едно. Това е хранене от една тенджера, което може да съдържа много съставки заедно като месо, картофи, зеленчуци и тестени изделия.

Schweinshaxe (свинско пушено коляно) или Schweinenbraten (печено свинско), печени свински ребра са ястия, които така или иначе трябва да затворя очи и уши и уста. С куп зеле и кнедли, било то на кок, картоф или просто с гевреци, точно такива ястия са буквално свещени за баварските германци (особено мъжката част) и не може да бъде позволено да бъдат.

Баварска картофена салата.

Салатите обикновено са разнообразни, Bayerischer Kartoffelsalat (Баварска картофена салата) с кисели краставички е много популярна.

Швабска картофена салата.

Картофената салата има няколко варианта, можете да се срещнете и с майонеза, но тя се различава значително от нашата картофена салата, или картофена салата, която лично най-много ме впечатлява по швабски. Приготвя се с пресни краставици.

Sahnetorte - торта с бита сметана.

Баварските десерти с плодове и сирена също са неразделна част от Бавария. Най-известният е Schwarzwalder Kirschtorte - шоколадова черешова торта или Prizregentorte (много подобен на нашия dobošový).

Käsetorte - чийзкейк.

Sandkuchen - пандишпан.

Десертите и сладкишите са вкусни, високи и красиви, но това, за което аз лично малко съжалявам: повечето от тях просто използват желатин. В противен случай в домакинствата предпочитат да пекат класически пандишпанови торти като лимон или епископски, разбира се различни сладкиши (Guglhupf), пандишпани или класически чийзкейкове (Käsekuchen) или Auszogne ​​(нещо като нашите конуси), или нашия Rohrnudeln като.

Топфенструдел - сирен щрудел със сладолед.

Не трябва да забравя да спомена и щрудела - Apfel (ябълка), Topfen (сирене), Mohn (мак) или Kirschstrudel (череша) - всички имат страхотен вкус.

Фест, Фест, Фест, Фест, Фест. самият Фест

Пролет, Великден, лято, октомври, есен, Коледа или зима. винаги има причина за Фест. Германците просто обичат да се отдават и да се наслаждават и винаги имат причина, както виждате, независимо дали е Коледа или просто поредният сезон. Ядат, забавляват се и пият бира. Можете да избирате от различни закуски, тъй като навсякъде има много сергии с храни и национални специалитети.

Какво на вкус?

Определено Weißwurst (бяла мазнина наденица)

Weißwurst (бяла наденица).

Малко храна е толкова тясно свързана с Бавария, колкото Weißwurst, за която се разпространяват различни митове (че не трябва да се яде с прибори за хранене), легенди (колбасът не трябва да чува обедни църковни камбани и т.н.) или дори се предполага, че е попаднал в географията (Бял колбас екватор).

По-специално Мюнхен е много тясно свързан с тази специалност. Той изразява пословичното гостоприемство на този град, защото тук можете да намерите произхода на бялата наденица.
Вкусът на този колбас от телешко и свинско меко омекотява лукът и пресният магданоз. Самото производство (бяло месо от телешко месо, пълнено в мазни свински черва) и произходът му имат богати традиции. Първите колбаси са създадени през 1857г.

Традицията, че бялата наденица винаги се сервира изключително преди 12 часа на обяд, все още се запазва в много домакинства и кръчми.

Ако искате да научите повече за Weißwurst, можете да предприемете пътуване до Neumarkt in der Oberfalz, където се намира Академията за бели колбаси. Тук ще научите всичко за производството му и можете да помогнете и с колбасите. И дори можете да получите "Диплом за бяла наденица".

Наденицата се приготвя като нашите колбаси и сладка горчица (Bayerischer suesser senf), гевреци (Brez´n) и бира се сервират с нея.

Brez´n също нарича Brezen или Laugenbrezen

Кой не би ги познал и обичал тук? Пресни гевреци, които са се превърнали в неразделна част от баварската закуска, нейната култура и са необходимо допълнение към бели колбаси, Leberkäse (месен блат) и Obazda (суров деликатес). Прецелът е геврек, можете да ги намерите в различни варианти и размери, обикновено се поръсва с едра сол. Праклик вероятно води началото си от римския кръгъл хляб, който се печеше предимно в баварски манастири. Това беше специален сладкиш, изпечен предимно за Нова година, майска неделя или Деня на благодарността.

Баварско сирене от черен дроб

Leberkäse с биче око, сладка баварска горчица и зелени аспержи.

Независимо дали е горещо основно ястие с картофена салата или биче око или студено до десет с пресни кифлички и кисели краставички, всички в Мюнхен имат пълни уста с тази класическа баварска кухня. Говоря за един вид специален месен блат, който, подобно на Weißwurst, се наслаждава най-добре със сладка горчица, гевреци и бира.

Преди около 200 години определен Карл Теодор донесе собствена месарница в Бавария и започна да прави тази кайма от фино смляно свинско и говеждо месо. Печеше го във форми за хляб.

И до днес месарите в Бавария пекат този деликатес два пъти на ден. Веднъж сутрин и след това до около 16:00 Най-популярният (като при хлебната фурна) е хрупкавият завършек, който се нарича "Scherzel".

Баварска бира

Баварската бира има уникално качество.

Какъв би бил баварският начин на живот без удоволствието от прясна халба бира в добра компания или в кръчма? Гостите от цял ​​свят обичат тази златна напитка заради нейното уникално качество.

В Бавария ще намерите най-старите доказателства за пивоварната дейност в Германия. Херцог Вилхелм IV. Тук през 1516 г. той приема известния закон за чистотата, според който в баварските бири не могат да се използват други съставки като вода, хмел и ечемик. Това беше и началото на голямата световна репутация, на която се придържат баварските бири днес.

Не забравяйте да опитате Franziskaner, Erdinger, Schneider, Maisel или Paulaner. но има много повече страхотни марки.

Този много популярен и пикантен специалитет идва от Allgäu. Хората там първоначално били много бедни, те едва ли притежавали земята и дори това често не било особено плодородно. Kässpätzle бяха достъпни за приготвяне и също много богати. Дебело течно тесто, което „надрасква“ върху „Spaetzle“ (кнедли) или чрез т.нар Брет или през кнедл във вряща вода. След това тези кнедли се смесват в купа със сирене (за предпочитане Allgäu) и се подправят с пържен лук.

Schupfnudeln mit Sauerkraut (кисело зеле с кисело зеле и печен бекон) също се приготвя като вариация на Kässpätzle.

Байпас или по друг начин Gerupfter

Обяд - суров деликатес.

Obazda вероятно е в света толкова дълго, колкото производството на бира в Бавария. Този изискан суров деликатес стана известен през 20-те години на миналия век, когато готвач Кати Айзенрайх го сервира на своите гости. След като не знаеше какво да прави с излишното сирене камамбер в кухнята й, той просто го смеси с малко червен пипер, добави лука и опита малко бира.
Днес Obazda е буквално основата в менюто на всички бирени кръчми и можете да му се насладите с парче пресен хляб или хрупкав геврек.


Nürnberger Lebkuchen

Нюрнбергски коледни пазари.

Светли зимни нощи, пълни със звезди, покрити със сняг покриви, свещи и греяно вино, уханието на коледните пазари в Нюрнберг, това е като романтична книга. И във всеки случай тук не трябва да липсват известните Нюрнбергски меденки. Този традиционен Нюрнбергски специалитет със сладко-пикантен вкус и деликатен орехов вкус е една от типичните коледни сладкиши, на които можете да се насладите най-добре с чаша чай, кафе или греяно вино.