Имаме период, пълен със слънце, топлина и дълги вечери, които често прекарваме в градината, на терасите или в ресторанта. В допълнение към по-честата консумация на по-лек алкохол под формата на бира, вино, смесени напитки, се увеличава и консумацията на храна, приготвена на скара.
Много експерти твърдят, че този метод за приготвяне на месо е много по-здравословен, защото храната тогава съдържа по-малко наситени мазнини. Тъй като мазнината просто капе от храната при печене на скара. Не всяка монета има две страни и дори при това приготвяне на ястия е необходимо да се посочи честото грешки, които правим често и по този начин натоварваме или увреждаме тялото си.
Предимството на грила е, че можете да приготвите много ястия по относително прост начин, от зеленчуци, гъби, риба, сладкиши, морски дарове, пушени меса, сирена, до всякакви видове месо. Това зависи от нас. Напоследък има нарастващ интерес към плесени мухлясани сирена, патладжани, картофи или пържоли. Барбекюто може да изглежда като тривиално занимание, което почти всеки може да направи. Но дори и при този начин на приготвяне на ястия важат някои правила, което, ако се спазва, може да предотврати редица предимно здравословни проблеми.
И така, какво ни заплашва, когато печем на скара?
От хигиенна гледна точка е така най-малко сигурни приготвяне на храна. Може да възникне замърсяване на вече термично обработени суровини със сурово месо или действителната термична обработка не е достатъчна. Барбекюто е обработка на съдове с лъчиста топлина при 250 - 300 ° C, но също вътре в месото на скара температурата не трябва да надвишава 100 ° C. Следователно е много лесно да изгорите месото на повърхността и в същото време да е полусурово отвътре.
Принципи на здравословен грил + енциклопедия éčok
За да се предпази рискът от заболяване, причинено от бактериални инфекции, то трябва да е в вътре в месото температурата достига 72 ° C за поне 10 минути. Затова е по-добре да печете по-малки, по-тънки парчета месо, за да ги изпечете по-добре, а също така да бъдете търпеливи и да се отдадете на времето за месо, да се пекат добре, а не да горят.
Проблемът може да бъде и в маринатата
Винаги трябва да е прясно и поради външните температури всички съставки трябва да се съхраняват в хладилник и да се отстраняват непосредствено преди печене на скара. Популяризирайте правилната марината добри начални храни за още по-добро. Той омекотява, овкусява, предотвратява изсъхването на храната и дори съкращава времето за готвене. Страхотната марината за барбекю ще ви помогне да направите барбекюто едно изживяване за всички гости. На пазара има богат избор от различни видове подправки за барбекю, Познаването и изборът на качество често е голям проблем за неспециалистите.
Ето защо, когато избирате подправки за барбекю, които имате на първо място трябва да се отбележи съдържанието сол в препарат за барбекю. Ако съдържанието на сол е по-високо, месото на скара обикновено е солено и сухо. Не е толкова обемист, защото му липсва подправка за сметка на солта.
Не трябва да купуваме подправки за барбекю, защото основните му съставки са онези подправки, които и без това вече имаме най-вече у дома.
Мариноването се основава на следните основни съставки:
- добра начална храна,
- качествено масло,
- сол,
- качествени подправки (смлян пипер, раска, черен пипер, гранулиран чесън, чили, гранулиран лук, градински чай, къри, лют червен пипер, смлян дафинов лист, смлян нов пипер ...),
- кисела съставка, която може да бъде лимонов сок, оцет, вино, кефир или кисело мляко.
В купа смесете маслото, солта, киселинния компонент и подправките. Можем да използваме билки като розмарин, мащерка, черен пипер, черен пипер, куркума, горчица, песто, чесън, чили, доматено пюре и други. Добавете началната храна към сместа, разбъркайте, за да увиете и приберете в хладилника. Регулирайте продължителността на мариноването според вида на храната: един момент е достатъчен за парче зеленчук, десетки минути за риба и морски дарове, няколко часа за пиле и дори повече за говеждо и свинско месо. Можете да оставите узрелите сирена в маринатата за няколко дни.
При нормални обстоятелства печенето на скара е много здравословно, защото има печене на мазнини, които не остават в храната. И тук възниква друг проблем. Капки мазнини падат върху въглищата.
При контакт с горещи въглероди, безвредните мазнини се превръщат в хетероциклични амини или полициклични ароматни въглеводороди, които започват да се издигат обратно към месото под формата на газ и впоследствие го замърсяват. Доказано е, че много от тези вещества имат канцерогенни ефекти. въпреки това ако мазнината капе в контейнера за събиране на вода, тези замърсители не се образуват и мазнината се задържа във водата. Но ако все пак използваме класическа скара на дървени въглища, може да се помогне от алуминиев съд на долната решетка, които ще задържат капещата мазнина.
Ти ми даде проблемни вещества, които могат да възникнат по време на скара са нитрозамини, хетеросиклични амини и акриламид. Всички тези вещества са канцерогенни. Хетеросикличните амини се образуват при температура около 200 ° C в повърхността на храната от животински произход.
Така че в никакъв случай колкото по-черен/почернява месото или колбасите на повърхността, толкова по-добре.
Следователно грилът трябва да е горещ, а не на пряк огън. Вътре се образуват нитрозамини главно в хранителни храни с по-ниско качество, като бекон, колбаси, нарезки, закупени кюфтета за бургер с високо съдържание на мазнини. Акриламидите от своя страна се образуват при температури над 120 ° C в храни, съдържащи въглехидрати. Те включват например сладкиши, картофи, царевица, блат и други.
Барбекюто не е просто приготвяне на храна, а е свързано с упражнения на чист въздух и прекарано време със семейството и приятелите в приятна обстановка. Което е много важно и необходимо в днешното забързано време на стрес. Понякога консумирането на ястия, приготвени по този начин, не е изключително вредно за организма, ако се спазват определени правила. Въпреки това, все още остава основата, че дори и на скара, всичко е умерено.