Бадемовото мляко не е модерно изобретение. В поредица от култури той се използва като напитка от векове. Това е алтернатива за хора, страдащи от алергии към животинско мляко 1
, за хора, които не смятат животинското мляко за здравословно и за хора, които не искат да консумират животинско мляко по философски, религиозни или етични причини (например вегани). Бадемовото мляко, разбира се, е неподходящо за страдащите от бадемова алергия.
Дори хората, които обикновено пият краве мляко или мляко от други животни, могат да оценят различния вкус на бадемово мляко и да разнообразят менютата си. Поради съдържанието на аминокиселината триптофан може да се препоръча неговата консумация, напр. при безсъние. Неподсладеното бадемово мляко се приписва от някои източници на алкален ефект в организма. Домашно приготвено или закупено бадемово мляко с подходящ състав може да се сервира на малки деца от 4 до 6 месеца, използвайте го за пиене на храни 1
и готварска каша. Не е подходящ като пълноценен заместител на кърмата, тъй като не съдържа всички необходими хранителни вещества. Ако бебето вече е достатъчно татко и разнообразно, то може да се използва за пиене, както и за други растителни млека (с изключение на соево мляко). Обогатени с калций видове под формата на водорасли могат да се дават на деца от 10 месеца.
История на консумацията на бадемово мляко
Отглеждането на отглеждани бадемови дървета (Prunus amygdalus dulcis) е доказано още в Близкия изток от 3000 до 2000 г. пр. Н. Е. Благодарение на Пътя на коприната те скоро се разпространяват в днешни Китай, Индия, Централна Азия и Гърция. След това, благодарение на търговията, постепенно към целия район около Средиземно море. Пристигането им в Испания и Португалия датира от средата на 8 век след Христа.
Бадемовото мляко обикновено се консумира в древен Рим. Той също е бил относително често срещана част от средновековната диета, за разлика от нередовно достъпното и по това време неконсервирано краве мляко. Няколко рецепти с използване на бадемово мляко са запазени от 14 век. През 18 век бадемови дървета са внесени в Калифорния и във вътрешността му те се отглеждат много успешно и до днес. Едва през 18-ти век, когато бумът в консумацията на краве мляко, бадемовото мляко от европейските диети започва да намалява. В момента най-големите производители на бадеми са САЩ (Калифорния), Испания, Италия, Мароко, Сирия, Иран, Афганистан, Турция, Тунис, Алжир, както и Австралия и Южна Африка. Отглеждат се и в Чехия. Консумацията на бадемово мляко отново набира популярност. Той е доста популярен в САЩ.
Състав на бадемово мляко
Една чаша бадемово мляко съдържа около 1 до 1,5 g протеин и 2,5 до 3 g мазнини, т.е. по-малко протеини от животинското мляко. Мазнините се състоят главно от омега-3 мастни киселини. Бадемовото мляко не съдържа лактоза и холестерол. Съдържа фибри, включително пробиотик (насърчава растежа на пробиотиците 3
). Бадемовото мляко също е добър източник на аминокиселината триптофан, витамини Е, В1, В2, фолиева киселина 1
, магнезий, селен, манган, цинк, калий, желязо, фосфор, мед и калций. Някои източници съобщават за алкалното действие на неподсладеното бадемово мляко в човешкото тяло.
Видове бадемово мляко
Можете да си купите течност с бадемово мляко или опакована в кутии от тетрапак. Допълнително изсушени - обогатени с калций. Течно бадемово мляко също може да се купи подсладено, ароматизирано. Ориз - бадемови и бадемови "кремове" също се предлагат за готвене.
- Сладка бадемова напитка Natural bio Ecomil: неподсладена
- Натурална сладка бадемова напитка с органичен калций Ecomil: неподсладена, съдържа водорасли Lithothamnium calcareum
- Био бадемова напитка органичен Ecomil: подсладена със сироп от агава
- Сладка бадемова напитка с органичен калций Ecomil: подсладена със сироп от агаве, съдържа водорасли Lithothamnium calcareum
- Био бадемова напитка Provamel: подсладена със сироп от агава
- Бадемова напитка ALPRO: подсладена със захар, съдържа стабилизатори (рожков, геланова смола) и калциев фосфат
- Напитка от сладки бадеми ванилия органичен Ecomil: подсладена със сироп от агаве
- Сладка бадемова напитка какао органичен Ecomil: подсладена със сироп от агаве
- Оризова напитка с бадеми био Vitariz: неподсладена
- Оризово-бадемова напитка Isola Bio: новоподсладена
- Напитка от спелта с бадеми органичен Natu: неподсладена
- Био бадемова напитка на прах органичен Ecomil: съдържа малтодекстрин и малтоза
- Напитка от сладки бадеми на прах с органичен калций Ecomil: съдържа малтодекстрин, малтоза и водорасли Lithothamnium calcareum
- Кулинарен специалитет от бадеми органичен Ecomil: бадемов "крем" - съдържа агавев сироп и стабилизатори (ксантан, арабска гума)
Вътрешно производство на бадемово мляко
- Предния ден, т.е. за 8 до 12 часа, накиснете 100 г необелени сладки бадеми.
- След това ги отцедете, излейте излятата вода и изсипете набъбналите бадеми в миксера и към тях добавете приблизително 0,75 л студена вода.
- Смесете бадемите с вода старателно при висока скорост в продължение на няколко минути. Образуват се млечен цвят и пенеста течност.
- След това отцеждаме тази течност през много фино сито или сирена. Изплакнете буркана на блендера с 0,25 л студена вода и отцедете. Изтласкваме добре заловената бадемова пулпа.
- Смесете полученото бадемово мляко и използвайте най-доброто прясно. Издържа до три дни в хладилник, но хранителната му стойност и вкус намаляват по време на съхранение.
ТИП: Добре пресованата бадемова пулпа, останала от производството на мляко, може да се използва за приготвяне на десерти, бисквити, сладкиши или намазки или да се постави в каша.
ТИП: Ако използваме по-малко количество вода при производството на бадемово мляко, ще получим заместител на краве сметана за готвене.