Обичате ли сладкиши? Според специалистите този вкус обикновено е най-предпочитан, поради което е трудно например да се ограничат сладките при намаляване на теглото. След това мнозина се обръщат към подсладители. Те обаче са в безопасност?

вкусове

23 март 2013 г. от 00:00 ч. Мириам Войтекова, Мириам Войтекова

Подсладителите са неразделна част от домакинствата, както и от хранителната промишленост. Вкъщи най-често използваме рафинирано цвекло, кафява или тръстикова захар или мед. Диабетиците и тези, които искат да отслабнат от запасите си от мазнини, са склонни да посягат към изкуствени нискокалорични подсладители, които са широко използвани от хранителната индустрия.

Нискокалоричните подсладители имат предимството - малко количество е достатъчно, за да се постигне сладък вкус, че ще ви трябва много по-голямо количество захар от цвекло. Това ще намали приема на калории, но и нивото на кръвната захар. Такива подсладители също не предизвикват инсулинов отговор, така че те са подходящи и за диабетици в това отношение.

Безопасно или опасно?

Все пак дискусии за тяхната безопасност все още се водят от време на време, но всички подсладители у нас са одобрени от съответните отговорни институции и нискокалоричните подсладители като аспартам, захарин, сукралоза, ацесулфам К, екстракти от стевия и др. за безопасност на използваните подсладители, те също трябва да се консумират умерено.

Най-често срещаме въпроси за безопасността на употребата на аспартам, за който се твърди, че причинява рак. Според експерти обаче няма доказателства за неговата токсичност или канцерогенност или за връзката между употребата на аспартам и развитието на затлъстяване. Аспартамът познава света от 1965 г. и е една от най-изследваните хранителни съставки.

Гастроентерологът и диетолог Питър Минарик също казва, че медицинската литература не предоставя никакви проверени и надеждни доказателства, че хората, които консумират подсладителя аспартам в редовни дози, биха открили повишен риск от рак или свързани с други здравословни проблеми.

И така, защо тези атаки, особено в Интернет, се повтарят? „Не мога да отговоря на въпроса защо се поставя под въпрос безопасността на аспартама“, казва лекарят, „както не знам защо се прославя маслото и маргарините се проклинат на фиксирана основа - най-вече без подробен анализ на хранителните свойства на отделните видове растителни мазнини и често с помощта на сарказъм.

Преди всичко не ми е напълно ясно кой стои зад материалите за разпит в Интернет. Авторите на интернет брошури и конспиративни теории за измама обикновено се крият зад анонимност или измислени имена “, добавя експертът. Въпросът дали анонимните брошури са резултат от страстни (понякога фанатични) индивиди, или са добре обмислени и умишлено разпространени кампании, насочени към повишаване на общественото безпокойство и влияние върху консумацията на определени храни или храни.

  • нискокалорични напитки,
  • желатин,
  • пудинги,
  • кисели млека,
  • замразени десерти,
  • бонбони,
  • някои витамини и капки за кашлица.

Който не може да му позволи

Аспартамът предизвиква загриженост както за веществата, които го съставят, така и за веществата, причинени от неговия метаболизъм. Състои се от две аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Тези аминокиселини са естествена част от естествените протеини.

„Единствените, които нямат право да консумират аспартам, са тези, които страдат от наследствено заболяване, наречено фенилкетонурия. Тези хора не са в състояние да обработят и отделят аминокиселината фенилаланин. След това може да се натрупва в тялото и да увреди мозъчната и нервната функция.

Лекарят подчертава, че следователно всички храни, които съдържат подсладителя аспартам, трябва да бъдат етикетирани с предупредителен етикет, в който се посочва, че продуктът съдържа източник на фенилаланин или че на опаковката се посочва също, че храната не е подходяща за пациенти с фенилкетонурия.

Страшният метанол

Делото с метанол, при което жертвите също са живи, все още резонира публично. Аспартамът също предизвиква безпокойство, тъй като по време на метаболизма му в организма се образува малко количество метилов алкохол. Критиците на употребата на аспартам често аргументират и този факт.

От друга страна, научаваме, че доставяме най-много метанол в тялото в ябълки, ябълкова мъст и цитрусови сокове, тъй като от пектина, който се намира в плода, чревните бактерии произвеждат метанол. Това обаче все още са сумите, с които тялото може да се справи игриво.

Питър Минарик потвърждава, че метанолът наистина се образува в тялото ни, ако консумираме някои плодове и сокове и добавя, че според данните от професионалната литература рискът от отравяне с метанол поради консумацията на храни, съдържащи аспартам, е практически нулев.

Ябълки и цитрусови плодове

Минарик също споменава важен чешки експерт по хранителна хигиена, професор Станислав Хруби, който е и автор на много професионални публикации. Според него 300-600 mg метилов алкохол се произвеждат физиологично в човешкото тяло по време на метаболитните процеси.

За разлика от това, при еднократна консумация на нормално количество аспартам се получават максимум 30 mg метилов алкохол. За сравнение: 1,4 - 1,5 g метилов алкохол се произвеждат в човешкото тяло от килограм ябълки, 90 mg метилов алкохол от литър ябълков сок и дори 230 mg метилов алкохол от литър сок от касис.

„Поради това метиловият алкохол се среща в плодовете и плодовите напитки или възниква по време на физиологични метаболитни реакции в резултат на консумацията на напълно безвредни храни (плодове) и напитки (плодови напитки и сокове). Причинява се и от влиянието на чревните бактерии в червата на човека “, обяснява Минарик.

Може да се предозира?

Реалистично и необходимо ли е за нас, потребителите, да контролираме съдържанието на този подсладител в закупените продукти и по този начин ежедневната му консумация? Лекарят обяснява, че отравянето с този подсладител е изключено при ежедневна или спорадична консумация на храни или напитки, съдържащи аспартам в нормални дози.

Литературата посочва, че аспартамът е нетоксичен, когато се приема в дози от 10-40 mg/kg телесно тегло. Според Петър Минарик рискът от „предозиране“ е малко вероятен, практически изключен. Той казва, че „публикуваните литературни данни за средната консумация на аспартам при хора са 2,4-3,4 mg/kg, включително при диабетици“.

„Няма рискове, защото никой нормален възрастен няма да надвиши разрешеното количество. Изобщо не е необходимо да се разглежда тази идея. Точно както не се занимаваме с идеята дали може да се отрови чрез пиене на вода или чай, или чрез консумация на хляб или масло, или чрез дишане на въздух и кислород. Нормалният здрав човек не се натравя с вода, но чисто теоретично е възможно, а също така медицинският термин "отравяне с вода" наистина съществува ", казва лекарят.

По този начин, според него, аспартамът е безопасен за потребителите и безвреден за здравето при нормално дозиране. Изключение правят само пациенти, които страдат от споменатата феникетонурия. Тези храни, съдържащи аспартам, не трябва да се консумират, поради което тези храни трябва да бъдат етикетирани с предупредителен знак.