Съдържание на статията

артишок

Артишок от ерусалим, грудков слънчоглед или популярно наричан еврейски картоф не трябва да се пренебрегва, когато става въпрос за готвене. Клубените приличат на корените на джинджифил, със светлокафява кожа, която може да бъде оцветена в жълто, червено или лилаво в зависимост от почвата, в която се отглежда.

Името на артишок от Йерусалим произлиза от името на южноамериканското индианско племе Тупинамба, от което са придобити през 16 век от френски моряци и колонисти от Бразилия. Артишокът от Йерусалим първо се отглежда като декоративно растение, а по-късно като култура. От 18-ти век отглеждането им е изтласкано от картофите.

Съдържание на витамини и минерали в артишок

Артишок от ерусалим в 100 g съдържа 72 калории, без мазнини, 17 g въглехидрати (от които 10 g захари), 1,6 g фибри a 2 g протеин. Съдържа и витамин А, Б., C, D и от минералите калий, магнезий, калций, натрий, желязо, мед и силиций. Артишокът от Йерусалим е много подходящ за диабетици, защото не съдържат нишесте, от които има много в картофите, но диабетици инулин.

Артишокът регулира кръвната захар, е пребиотик, регулира кръвното налягане, регулира храносмилането, предотвратява развитието на анемия, насърчава здравето на косата, поддържа здрави кости.

Топинамбур - 7 ефекти върху здравето

Артишокът регулира нивата на кръвната захар

Флуктуиращите нива на кръвната захар, свързани с консумацията на храни с висок гликемичен индекс (GI), могат значително да увеличат риска от умора, сърдечни заболявания, промени в настроението, резистентност и диабет. Артишокът от Йерусалим съдържа гликемична стойност 11 и се счита за храна с нисък ГИ. Това означава, че артишокът от Йерусалим осигурява бавно и стабилно покачване и спадане на нивата на кръвната глюкоза.

Артишокът от Йерусалим е пребиотик

Пребиотиците са несмилаеми влакнести съединения, които стимулират растежа и/или активността на полезните бактерии, които колонизират стомашно-чревния тракт, като действат като субстрат. Артишокът в Йерусалим съдържа много инулин, който стимулира растежа на бифидобактериите и се бори с вредните бактерии.

Артишокът регулира кръвното налягане

Артишокът с високо съдържание на калий и ниско натрий, което понижава кръвното налягане. Една чаша грудка съдържа 643 милиграма калий и само 6 милиграма натрий. Съдържанието на фибри в ерусалимския артишок е полезно и за подобряване на инсулиновите показатели на организма, което помага за понижаване на кръвното налягане.

Артишокът регулира храносмилането

Както разтворимите, така и неразтворимите фибри в тази грудка увеличават обема на храната, като задържат влагата в червата. Проучванията показват, че адекватните диетични обеми помагат за намаляване на проблемите със запек. Диетичните фибри също осигуряват известна защита срещу рак на дебелото черво, като премахват токсичните съединения от червата.

Артишокът предотвратява развитието на анемия

100 г пресен артишок от Йерусалим съдържа 3,4 mg или 42,5% желязо, вероятно най-голямото количество от този микроелемент сред обикновените ядливи корени и грудки. Недостатъчното желязо в храната може да бъде много опасно за здравето. В някои случаи дефицитът на желязо може да доведе до анемия, която се характеризира с общо чувство на умора и слабост, причинени от липсата на здрави червени кръвни клетки за пренасяне на кислород в тялото.

Топинамбур насърчава здравето на косата

Артишокът от Йерусалим е добър източник за коса, тъй като съдържа хранителни вещества като желязо, мед и витамин С. 100 грама суров артишок от ерусалим осигуряват почти една пета от препоръчителния дневен прием на желязо. Желязото пренася кислород до косата, като същевременно поддържа здрави космени фоликули. Данните сочат, че изтощените запаси от желязо са сред най-честите причини за загуба на коса при жени в менопауза. Подобно на желязото, медта помага за предотвратяване на косопад и насърчава растежа на косата. В допълнение, медта понякога се използва като лечение за изтъняване на косата и се смята, че засилва цвета на косата и предотвратява преждевременното побеляване на косата. Витамин С, от друга страна, е необходим за синтеза на колаген. Колагенът допринася за здравата коса, като укрепва космените фоликули и поддържа здрави кръвоносни съдове в скалпа. Витамин С също така насърчава усвояването на желязото от храната.

Артишокът от Йерусалим поддържа костите здрави

Калият е от съществено значение за доброто здраве и е особено важен за здраво сърце и добре функциониращи мускули. Нещо повече, консумирането на артишок от Йерусалим и други храни, богати на калий, подобрява здравето на костите и дори намалява риска от остеопороза.

Как да пазарувате артишок от Йерусалим?

Изберете гладки, чисти, неповредени и твърди грудки с минимални подутини. Избягвайте тези, които имат набръчкани кори, меки петна и зелени площи или издънки.

Как да съхранявате артишок от Йерусалим?

Артишокът от Йерусалим трябва да се съхранява на хладно, сухо и добре проветриво място, недостъпно за светлина. Можете също да го съхранявате в хладилника, увит в хартиена кърпа (за да попие влагата) и след това в найлонов плик, в отделение за зеленчуци. Това ще ви продължи до три седмици (но трябва да се проверява непрекъснато).

Как да консумираме артишок от Йерусалим?

Артишокът от Йерусалим може да се консумира директно с кожата (ако го измиете старателно, защото е доста трудно да се почисти или го приготвите в кожата и след това те ще бъдат почистени по-добре) сурови или варени, печени, задушени, приготвени като пюре или добавени към супа. Можем да ги добавяме и към смесени зеленчукови салати или като гарнитура към месото.