Производител на ябълки: Днес сте милионер, утре можете да бъдете на червено

днес

Хората също започват да гледат на качеството, а не само на цената. Те обаче не винаги могат да си позволят плодовете на малък търговец.

Pavol Žatko от Ostratice отглежда ябълки и сезонни плодове от нежната революция. Той твърди, че Словакия няма добри закони за дребните фермери и следователно плодовете им стават по-скъпи и хората не могат да си позволят да ги купуват. Яде череши през лятото и ябълки през есента. Какво правят производителите през зимата, когато почвата е заспала?

Имате толкова работа през зимата, колкото през лятото?

След есента имаме почивка по време на празниците за известно време, но след това започваме да режем и присаждаме. Обикновено не би трябвало да го правим през зимата, но тъй като имаме постоянно заети четиридесет души, трябва да им осигурим робот. Ако самият аз бях фермер, щях да си почивам, бавно подготвяйки техниката си, сечейки дървета.

За един голям производител няма четиридесет служители през цялата година?

Е. Това не е нормален европейски модел, защото отглеждането е сезонна работа. Компанията обикновено се състои от собственика и няколко души или семейство. Нашият модел не съществува в света. В чужбина фермите се основават на сезонна работа. В продължение на два месеца в годината собственикът наема хора от друга държава, които живеят в диктатура и трябва да представят огромно представяне и след това да ги освободят. И ако искаме да направим социална политика във фирмата и да имаме постоянни служители, тогава продуктът няма на кого да плати.

И защо ги наемате през цялата година, след като не се изплаща?

Защото убеждението ми е също, че хората, т.е. служителите със семействата им, трябва да бъдат центърът на компанията. Те го измислят и аз го премествам. Само тогава това е продуктът и печалбата.

Вие също произвеждате плодови сокове. Защо не можем да ги купим в магазина?

Защото не би ми се отплатило. Искахме да ги произведем в двора си, но хигиенните разрешителни тогава щяха да ни струват около милион и половина крони. При нас правилата са еднакви за всички - независимо дали сте малък или голям производител. Не можем да създадем законодателство за дребните фермери и е жалко, защото техните продукти впоследствие стават по-скъпи.

В Австрия това работи на принципа, че държавата не ви изнудва и вие заявявате. Разбира се, те също имат някои контроли и разпоредби, но не със същия стил на изнудване, както тук. Те имат здрав разум.

Ако по-голям производител започне да произвежда сокове, той веднага ще иска големи количества плодове, ще ги стандартизира, ще прави анализи, ще смила в него всички останали стоки, ще го консервират, ще го стабилизират. И тогава очарованието на продукта се губи.

Павол Жатко твърди, че ако купува плодове в супермаркет, винаги е най-разочарован от сливи.

Държавата също може да помогне?

Той знае. Имаме щастието да сме в Европейския съюз, въпреки че затова Словакия внася половината от ябълките си от чужбина. Други са или самодостатъчни, или изнасят. Например полските ябълки се изнасят в цяла Европа. Те обаче са и по-добри, защото имат много аграрни политици в парламента. При нас не е така. И затова държавата има най-много пари от килограм ябълки, а не производителят. След това продуктите са надценени и за клиентите.

Пазарувате в супермаркет?

Купуваме портокали, но децата ми също обичат ябълки. След като ги изпечем, приготвяме компоти от по-кисели сортове. Но разбира се ходим и до супермаркета. Понякога и защото искам да сравня ябълките от магазина с моите.

Каква е разликата между тях?

Не съм догматик, така че не хвърлям всички плодове от супермаркетите в една торба. Когато една ябълка е добре узряла и това е качествен сорт, който внимателно е донесен на рафтовете от реномирана компания или производител, тогава няма нищо лошо в.

Кой плод има толкова вкус от магазина, колкото от градината?

Обикновено човек не изгаря, когато купува червено френско грозде. Винаги има вкус на червено френско грозде.

Винаги съм разочарован от сливи. Развъждането цели да направи плодовете добре преносими и дълготрайни. И това обикновено е за сметка на вкуса, защото те не ядат плодове, когато са узрели, а когато са оцветени и хрупкави.

Това означава, че хората тук не знаят какъв е вкусът на зрял банан?

С банана е малко по-различно, той наистина може да узрее по пътя. Бананите от магазина дори миришат. Можете да усетите разликата, когато става въпрос за манго или портокали. Един познат от Бангладеш ми каза, че когато мангото узрее, цялата страна има две почивни седмици. Децата ядат толкова много под дърветата, че това им действа седативно и са отпаднали. Ако купите манго в нашия магазин, няма да изпитате нещо подобно.

Правите плодове всеки ден. Не сте преяли?

Не. Ям по една ябълка всеки ден. Обичаме да ходим на дегустации, тогава за един ден ще опитам сто разновидности ябълки. Сравняваме ги, сякаш са вина. Откриваме вкуса, консистенцията на плътта, кората, аромата.

В магазина няма да намерите плодовите сокове на Павел Жатек, семейството му и хората от околността ги пият без никакви притеснения.

Как стартирахте бизнеса си?

От училище нататък на един приятел и аз бяхме ясни, че искаме да направим това. По това време обаче социалистическата икономика все още функционира. Не сме наследили земята, така че не. Революцията ни хвана във войната, когато изпращахме писма със същото съдържание независимо един от друг.

Веднага поискахме гражданска военна служба и с удоволствие се затичахме към властите, че искаме земя. Имаше обаче стари структури и никой нищо не знаеше. Трябваше да наемем земята.

Къде научихте как да се грижите за овощните дървета?

След войната с моя приятел стартирахме производство на плодове, което все още работеше у нас по модела на СИВ и следователно се развиваше по различен начин, отколкото в Западна Европа. Не останахме дълго тук, защото не искахме да преобразим двадесет души, които седяха и пиеха. Отидохме в Моравия и след това до ферма в Австрия, където търсихме контакти.

От какво започнахте да печелите пари?

Търгувахме с подложки, присадки и овощни дървета от разсадници. В някои кооперации производствената система спря да работи и Европа се завъртя около пет вида ябълки, които бяха в недостиг - Golden Delicious, Red Delicious, Idared, Jonatan и Spartan.

Сега бизнесът е по-добър?

Днес става въпрос за лицензи. Всичко е защитено с авторски права. Трябва да ги купуваме с няколко производители на плодове чрез съвместна компания. Лиценз само за един сорт ябълки ни струваше 40 000 евро.

Можете да си представите, че веднъж сте поверили бизнеса си на някой друг?

Да, ако вече не съм управлявал или не съм бил от полза за компанията. Бих искал да го направя по-малко и възможно най-дълго. Най-трудно е с хората по света. Моите деца също биха искали, най-големият син се интересува от декори, но в момента трупа знания и опит в обучението. Просто казано, ако веднъж той не е имал синини по ръцете си и не е усещал работата, няма да може да я оцени. Все още не виждам такъв в обкръжението си. И може би просто съм твърде критичен.

Трябва да се образоваш по някакъв начин?

Технологиите се развиват удивително, така че човек трябва да го възприеме и приеме. Освен това плащаме на трима други експерти от други компании в района, които идват при нас като консултанти. Сам не бих могъл да ги платя. Викат ме и на изложби и маркетингови събития, но ако трябваше да ходя честно навсякъде, нямаше да правя нищо друго.

Можете да отидете на почивка през летния сезон?

Сега да. След повече от двадесет години бизнес, със семейството ми трябва да отидем някъде, за да си починем.

Казва се, че хората трябва да ядат плодове и зеленчуци, особено от околностите. Защо така?

Защото хората са еволюирали в определена среда, която е била естествена за тях. Преди светът работеше прекрасно. Преди шестдесет години в нашето село хората са яли това, което са отглеждали. Днес например в Южна Африка отглеждат сорт ябълки, който сме отглеждали в Европа, и ще го изнесат на нашия пазар през април. От една страна, глобализацията е нещо положително, но от друга убива красивия ни микросвят.

Но когато купувате портокали в магазина, вие също го подкрепяте.

По принцип да. Но екзотичните плодове са специален сегмент. Има голям спектър от плодове, които тук биха могли да се отглеждат добре и не се отглеждат. Например такава истинска слива. Когато някой отгледа мезе, хората бавно започват да реагират и да разберат кое е добро.

Така хората отново започват да се грижат за качеството?

Да, но е много бавно. Търговците на езерото Констанс в Швейцария продават кайсии по пет евро за килограм и хората полудяват по тях. В супермаркета имат кайсии за половината. У нас, напротив: хората предпочитат да купуват в хипермаркет. Но разбирам това, защото повечето хора у нас не живеят на такъв жизнен стандарт като там. И той също избира храна. Тук имаме малко местни патрули. Ако имаше повече малки фермери или производители на мебели, те също биха могли да се защитят срещу строежа на супермаркети и пристигането на големи компании. Но те нямат лостове като този, няма да размахаме три от тях с банер.

Това също зависи от щастието или просто от уменията?

Не можем да разчитаме просто на късмета, защото брашнестата мана е изяждала овощните ни градини всяка година. Разбира се, колкото по-екологичен е продуктът, толкова по-скъп е той. Поставихме мрежите срещу ледника, използвахме хеликоптери за издухване на студен въздух и по време на измръзване затопляхме череши и ягоди с парафинови свещи. Те обаче са скъпи технологии и на тях не винаги може да се разчита.

„Днес не е възможно да се правят плодове без химикали“, казва Павол Жатко.

Вие също следвате pranostík?

Оценявам традициите и опита на фермерите, но не. Освен това климатът ни се променя и времето става все по-малко балансирано. Тогава правим каквото можем, както лекарят спасява пациент.

Какво може да изненада фермера най-много?

Ако видите всичко повредено след ледниково бедствие или бедствие. Тогава изведнъж ще разберете какво ви очаква догодина. Един ден може да сте милионер от нереален ранг, а на следващия ден сте в минус.

Плодовете могат да се отглеждат без никакви химикали?

Натискът от гъбични заболявания, паразити и плевели е толкова безумен, че е икономически невъзможен. Такива производители живеят от държавни субсидии и субсидии. Не можем да рискуваме нашите ядки да изгният или да няма достатъчно захар в месото, защото листата са паднали от дървото. Има и сортове, които се отглеждат за устойчивост, но не се приемат от пазара.

Защо? Те имат по-лош вкус?

Много пъти са дори по-добри. Те обаче не могат да бъдат натикани във вериги, защото хората не ги познават и в крайна сметка дори не ги купуват.

А какво да кажем за генетично модифицираните плодове?

Не така стоят нещата с ябълките. Но ако си представите, че половината свят гладува, това може да бъде чудесна помощ за тези хора.

Това не би нарушило равновесието в природата?

И дали самото отглеждане на култури не го нарушава? Генетично модифицираните култури са страшно плашило. Лесно е да се каже „подари го, не искам нищо общо с това“. Но ако видяхте пред себе си царевично поле, счупено от царевица, и до здрава царевица, която има бактерия в гените си, която ще убие тази гъсеница дори без пръскане, ще бъде по-лесно за вас да изберете. Проблемът е, че не знаем какво би могло да направи с екосистемата. Ние обаче също не знаем какво ще се случи с екосистемата утре. То не трябва да бъде осъждано, но не бива да се избутва излишно в защитени зони.

Има хора, които купуват само ябълкови глисти, защото смятат, че в тях има по-малко химикали. Какво казваш?

Можете също така да поставите двадесет спрея върху дървото, но червеите така или иначе ще попаднат във вашите ябълки. Бих казал, че това е по-скоро маркетингов ход за някой, който е изчервен от ябълките. Достатъчно е да се каже: „Вижте, аз изобщо не си пръскам ябълките - ето доказателството.