Анални жлези в сладолед и розова слуз: Големите глупости на Джейми Оливър
Рационални аргументи? Джейми Оливър не се нуждае от тях. Просто наистина отвращение. Какво има тогава, което бръмчи срещу безопасни продукти. Какво има тогава, че той действа лицемерно. И най-важното, какво има тогава, което шокира с демонстрации, които нямат много общо с реалността.
Преувеличение и изпълнение
Джейми Оливър несъмнено е страхотен готвач. А опитът да се подобрят хранителните навици на децата несъмнено е нещо страхотно. Но това не го извинява злоупотребявайте с популярността му, за да плашите и подвеждате доверчива публика.
Например Оливър би искал детският сладолед „да не съдържа шеллак, коса или бобърни жлези“.
Например в една от телевизионните си демонстрации той попита децата дали знаят какво има в сладоледените им сладкиши. Изведнъж пред изумените им очи той извади блендер и го хвърли върху шепа бръмбари, шепа пера и кичури човешка коса. Разбира се, ако имаше под ръка боброви жлези, и те щяха да пътуват там. За нуждите на телевизионно предаване той се задоволи с пълнен бобър.
Шеллак, блестящ, с восъкоподобен секрет на Kerria lacca, вероятно в пречистен форма, всъщност използвана като топинг за сладолед. С изключение да се предполага, че при производството му се използват нарязани живи бръмбари, е пълна глупост. Останалата част от демонстрацията е още по-голяма глупост. С пера и коса Оливър улучва път, подобен на масата, съдържаща се в някои видове сладолед, към която е добавена аминокиселината L-цистеин, за да подобри свойствата си. Това може да се получи от смес от аминокиселини, която се образува от разграждането на протеините - ножът и косата, както и перата се състоят от протеини, и така те могат да служат като суровина за получаване на L-цистеин. "В момента цистеинът се получава чрез процес на ферментация, но неговият произходът е напълно без значение,"Посочва Джоузеф Шварц, професор по химия и директор на Службата за наука и общество в Макгил. „Важен е крайният продукт. А L-цистеинът е безвредна, разрешена добавка.„Демонстрацията на патешко перо е шарлатанство, според учения.
А какво да кажем за бобровите жлези? В шоуто на Дейвид Летърман Джейми Оливър шокира милиони зрители, като твърди, че евтиният ягодов сироп и ванилов сладолед може да съдържат анални жлези от бобър. Истината е, че бобрите имат обонятелни жлези близо до ректума, които произвеждат кастореума, веществото, което те използват, за да маркират своята територия. Ами а пречистена форма замъци в дела от няколко милионни става част от съставките, изброени на опаковката в категорията естествени ароматизанти. И е много далеч от смесените боброви жлези в сладоледа, както предполага Оливър.
Розова слуз?
Може би най-големият случай, причинен от смесица от театралност, демагогия, глупости и първостепенни атаки върху емоциите, се отнася до продукти от мляно говеждо месо, наречено "постно фино текстурирано говеждо месо" (LFTB *). Постно говеждо месо ").
LFTB се получава от резници, които се обезмасляват чрез нагряване и центрофугиране. Полученото месо (да, месо, не смлени зъби, копита, козина и рога) се обработва с амонячен газ (който се превръща в амониев хидроксид, когато се смесва с вода по време на обработката), за да се намали киселинността на резниците и да се убият бактерии като салмонела и Е. coli. Благодарение на ефективността на този производствен процес възможно е да се възстанови количество месо, което иначе би останало неизползвано. Освен това крайният продукт има с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини (само 5 - 10%). Това звучи добре, не?
Не за Джейми Оливър. Вкусът на LFTB има ли лош вкус? Не. Вреден ли е за здравето vari LFTB? Нито това. И така, къде е проблемът? LFTB му се струва. fuj.
Спрете тоалетната, дърветата ще ни изтръгнат задниците
Ако опишете състава, производствения процес и предназначението на LFTB без фантасмагория, това прави доста добро впечатление. След това идва Джейми Оливър, който нарича продукта „розова слуз“ и (в предаването си Food Revolution) демонстрира производството му с помощта на пералня и контейнер с амоняк. Разбира се, голям символ на черепа се усмихва на корицата му. Пред отвратените зрители първо Оливър признава, че няма представа какъв е делът на добавения амоняк. И след това изсипете няколко одеяла върху месото. Ако това е аналогия с обработката на месо с газообразно вещество, тогава можем да се борим с използването на тоалетна хартия по аналогия със ствола на дървото, пробиващ гърба ни.
По-малко от година, след като Оливър излъчи абсурдния си телевизионен цирк на 12 април 2011 г., американската телевизия ABC се присъедини към също толкова преувеличен репортаж. Междувременно Оливър обвини американския McDonalds, че е добавил продукта към месото на бургерите си, което веригата отхвърли. Накрая делото разкри, че той наистина е използвал месния продукт. Но нищо не се е променило в разбирането на Оливър за това, за което говори. Британският готвач все още игнорира факта, че месото се обработва само с амонячен газ и в медиите той продължи да подвежда и преувеличава, като апел към емоции: „Защо всеки чувствителен човек би искал да храни децата си с месо, напълнено с амоняк?“ Въпреки истерията, която развихри, той някак си забрави да посочи поне една разумна причина, поради която LFTB е толкова зле за нас, колкото предполага..
Трезво поглед
Ако имате проблем с LFTB, изобщо не трябва да ядете говеждо месо, респ. кайма като такава. Цялата история на говеждото месо се основава на усилието да се обработят по-малко привлекателните части на животното в по-приятелска форма. И ако ви притеснява, че този продукт е бил третиран с дезинфектанти като амоняк, трябва те също трябва да спрат да ядат хляб, сирене, пудинг или шоколад (повече ТУК или ТУК). Така или иначе, борбата срещу амониевия хидроксид няма рационален смисъл - няма причина да се подозира, че храните, третирани с това вещество, представляват риск за здравето. Според комисията на Американската администрация по храните и лекарствата „няма разумна причина да се страхуваме от риск за обществеността, ако те се използват до степен, в която се използват днес или биха могли да се използват в бъдеще“. Добавянето на LFTB към месото е не само безопасно, но дори предлага няколко предимства. В допълнение към ефективността на преработката на месо, броят на закланите говеда намалява и цените на храните падат (или растежът им се забавя).
Лицемерието на Джейми Оливър
Кампаниите на Джейми Оливър, за които говорихме, ги обединяват всъщност мотивът изобщо не е по-здравословна диета. Те се основават на и само от това, което известният готвач не намира за привлекателно. Изглежда обаче Оливър изобщо не е мислил за много храни.
Кой знае какво би си помислил Джейми за пиенето на млечни секрети от крава, яденето на пилешки зародишни клетки или яденето на охлюви. Или иначе. Ако иска да се бори с всичко от диетата, когато стартира агресивна кампания срещу сервирането на кайма в червата на животните, т.е. срещу традиционните колбаси?
„Интересно е да се отбележи, че в предаване, в което Джейми Оливър шокира Летърман с идеята за боброви жлези в сладолед, той готви миди, наречени миди. Виждали ли сте някога сурови миди? Бобровите жлези изглеждат доста очарователно до тази лигава маса “, посочва Шварц.
Между другото, винаги, когато ядем миди или други непотрошени организми, ние също се радваме на храносмилателните им пътища и следователно също изпражнения от тези животни. Странно Оливър няма нищо против да яде изпражнения от черупчести мекотели, но това е сладолед, чиято съставка съдържа няколко милионни части пречистен рицин. Мирише на лицемерие.
Бележки:
* продуктът не може да се продава отделно, но може да бъде добавен в обем по-малък от 25% към продукти от кайма