алтернатива

Прясно разкъсана ябълка, репички, домати. Кой би устоял? Това е нещо, с което дори най-пресните оферти на всеки супермаркет не могат да се конкурират. Самостоятелно отгледаната реколта е безценна. Това е нещо, което освен уникална комбинация от вкус, хранене и здраве, крие и всички грижи, усилия и често нови нарастващи знания. Ако имаме успех, обикновено отглеждаме повече плодове и зеленчуци, отколкото сме в състояние да консумираме, когато узреят в прясно състояние. Дори извън сезона обаче е по-добре да избирате плодове и зеленчуци преди различни бисквити с рафинирано съдържание на въглехидрати или солени закуски с много нездравословни мазнини. Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на хранителни вещества са пълни с фибри, осигуряват антиоксиданти, витамини и минерали, като същевременно намаляват консумацията на алтернативно достъпни нискокалорични закуски, които осигуряват малко хранене. Поради това е подходящо да се помисли как най-добре да се съхранява реколтата, така че тя да запази възможно най-много здравословни вещества дълго след сезона на реколтата.

1. Сушени

Сушенето на плодове и зеленчуци е един от най-старите начини за запазване на храната, използван 12 000 години пр. Н. Е. Сушенето на храна намалява съдържанието на вода и влага в плодовете и по този начин инхибира растежа на бактерии, дрожди и гъбички. Традиционно водата се отстранява чрез изпаряване (въздух, слънце, опушване или изсушаване на вятъра). Сушената треска, месото от северни елени и шунката от Парма са не само традиционни месни деликатеси, но понякога и единственият наличен източник на храна в негостоприемните части на света. Сушените плодове, от друга страна, съдържат голям процент захар и са приятен деликатес или съставка в отлични рецепти. И така, кой не би оценил сушените гъби в новогодишното зеле? Днес електрическите сушилни за храна могат да се използват за ускоряване на процеса на сушене и за осигуряване на по-стабилни и предвидими резултати. Освен прецизното изсушаване, съхраняването на изсушени храни е много важно. Влажността може да доведе до тяхната рехидратация (овлажняване) и образуването на нежелани микроби. Следователно сушената храна се съхранява най-добре във вакуумна опаковка или суха кутия с филтър за влага.

2. Замразени

Замразените продукти са удобен и рентабилен начин да осигурите доставката на важни витамини и минерали в менюто през цялата година. Замразените плодове и зеленчуци понякога могат да имат по-висока хранителна плътност от пресните храни, тъй като те са замразени, когато качеството на хранителните вещества е най-високо. Самопомощта при замразяване на плодове и зеленчуци е чудесен начин да намалите разхищението на храна и да им дадете втори шанс за консумация. Плодовете и зеленчуците трябва да се разделят на порции преди замразяване, които могат да се използват веднага след размразяване. Например, опитайте да замразите доматено пюре или сос заедно с домашно песто в силиконови чаши, от които просто ги накланяте в домат, сварявате ги и ги добавяте към пастата. Можете също така да използвате замразени плодове и зеленчуци директно без нагряване и да го използвате, за да направите освежаващо смути. И какво ще кажете на овесена каша с вкусни малини или боровинки? Всичко това е под ръка всеки ден благодарение на консервирана от замръзване храна.

3. Лиофилизирани

Каква смачка? Така че замразен ли е или изсушен? Този метод за консервиране на храна е вид комбинация от замразяване и сушене. Технически се нарича лиофилизация и представлява процес, при който прясна или варена храна бързо се замразява и поставя под вакуум. По този начин се запазват клетъчната структура на храната, нейната форма и цвят. Водата се отстранява при ниски температури, което гарантира, че съдържанието на фибри в храната се поддържа. Въпреки че това може да не поддържа същото хранително съдържание като пресните плодове и зеленчуци, изследванията показват, че повечето хранителни вещества остават. Замразените сушени храни запазват първоначалната си форма и голяма част от текстурата си чрез лиофилизация. Те са за съхранение, преносими и леки, благодарение на отстраненото съдържание на вода, което ги прави идеална закуска в джоб, чанта или кутия за обяд. Лиофилизирана храна също може да се съхранява при стайна температура, без риск от разваляне. Това създава популярни бананови или морковени чипове например

4. Консерви

Кой не би оценил фантастично вкусното сладко на баба? Историята на консервирането на храни чрез консервиране датира от 18-ти век, така че това е по-малко традиционен метод от сушенето на храната. Принципът на запечатване е да се загрее храната до температура, при която се унищожават вредните бактерии. Истината обаче е, че що се отнася до плодовете и зеленчуците, някои плодове губят повече или по-малко от хранителните си вещества по време на термичната обработка. Следователно консервираните храни се считат за по-малко питателни от пресните и замразените храни. Най-големите загуби се отчитат във водоразтворими витамини, включително витамин С и витамини от група В. Друг проблем при запечатаните продукти е добавянето на нежелани количества сол, захар или други консерванти. Ако искате да сведете до минимум съдържанието на прекомерни консерванти в сготвените храни преди консумация и по-нататъшна обработка, изплакнете ги с вода. От друга страна, при нагряване от храната се отделят здравословни антиоксиданти, което говори в полза на запазването чрез кипене. Въпреки че класическото производство на конфитюри у дома на печката преобладава, съвременните електрически буркани предлагат оптимални резултати.

Плътността на хранителните вещества в храната може да се промени по време на обработката, готвенето и съхранението. Затова най-добрата диета е с широка гама от пресни, замразени, лиофилизирани и консервирани продукти. Яжте според сезона и когато пресните продукти не са налични, знайте, че има и други начини за получаване на витамини, минерали и други хранителни вещества, които плодовете и зеленчуците добавят към диетата.