След предишната статия, където се фокусирахме върху мазнините в бебешката храна, прочетох от книгата на MUDr. Буковски избра глава за млякото. И така, как авторите възприемат този компонент от нашата диета? В какъв контекст го поставят? Ще видим.

храна

Мнения за млякото като такова

Докато нямах деца, млякото като предмет ми беше откраднато. Понякога го набутвах в кафе, понякога го пиех като такова, понякога правех сос от него. Тъй като имам тези деца, възприемам поляризирани възгледи за тази храна, от необходимостта да пия литър мляко на ден като мляко, за да имам собствени лекарства (.) До факта, че млякото е напълно безполезно, защото е причина за различни заболявания, които се проявяват при деца.

Млякото от младостта ми е свързано със селските райони, с истински крави, които пасат по ливади, ядат жива трева. Ако сами държахме кравите вкъщи, но тъй като имаше възможност, често имахме мляко от крави, които се грижеха за любовта на стопаните си и начин на живот, достоен за техния вид.

Млякото от младостта на моите деца се свързва с лилавата Милка, която пасе някъде в чужбина, с тетрапакове, които крият нещо, което само прилича на името на млякото и буйната реклама, която ни насърчава да ОТКРИМ млякото.

Истината вероятно ще бъде някъде по средата, както и във всичко, и за това говори д-р в книгата си. Буковски. За това, дали и какво мляко ще консумираме сами и дали и кога го предлагаме на децата си, трябва да решаваме сами. Не под натиска на рекламни или борци срещу млечните продукти. Все още можем да решим къде и какво мляко да си купим.

Какво точно е млякото?

От физическа гледна точка това е емулсия на мазнини и протеини. От биологична гледна точка сервира продуктът на млечните жлези на бозайниците като храна за младите от които животински видове (включително човешки, ние сме единствените животински видове, които хранят малките си с млякото на друг бозайник.)

Мляко, с изключение на кърмата, не е било с човечеството от самото начало. Около 5000 г. пр.н.е. хората са разбрали, че ако не убият домашните си любимци (особено козите и овцете по това време) за месо, а ги оставят да живеят, млякото, което получават от тях, е по-постоянен източник на храна.

По-късно хората разбраха, че такава крава дава още повече мляко, че от него може да се направи всичко (кефир, сирене, истинско кисело мляко). Тъй като по това време хигиената беше доста голям проблем и те нямаха хладилно оборудване и различни технологии, това бяха наистина млечни продукти за незабавна консумация. До пристигането на хладилника Във всяко домакинство млякото и млечните продукти са се превърнали в „основна храна“ на всички хора.

Днес млякото и млечните продукти се произвеждат предимно индустриално и по отношение на състава и въздействието си върху човешкия (с акцент върху детския) организъм те се различават значително от това, което са изпитвали нашите прабаби и дядовци. По това време няма синтетични хормони, антибиотици, инсеминатори, pvc бутилки, тетрапацил, стабилизатори .

Какво мляко купувате?

Разбирате ли всички термини, които ни светят от кутия мляко или млечен продукт в магазин? Имате представа какво означават технологичните процеси?

  • Пастьоризирано - за 15 сек. изложена на температура от около 71 ° C, след което бързо се охлажда до 5 ° C.
  • Силно пастьоризирано - то се загрява до температура от около 85 ° C за няколко секунди, след което бързо се охлажда до 5 ° C. Това удължава срока на годност.
  • UHT лекувани - за 1-2 сек. изложени на ултрависока температура 135 ° C, след което бързо се охлаждат. Тетрапакът ще продължи неотворен при стайна температура в продължение на няколко месеца .
  • Термизирано (кремове, извара) - след края на производството те се загряват за около 20 минути до температура от 50 - 75 градуса по Целзий. Това ще удължи срока на годност и ако до момента в продукта останат витамини, те се разграждат допълнително.
  • Хомогенизиран - млякото се принуждава под високо налягане през тънки капиляри, които разграждат мастните частици и ги свързват с протеина. Обработените по този начин трябва да имат по-кремообразна консистенция. Счупените капчици мазнини обаче се окисляват по-бързо, млякото губи мастноразтворимите витамини и става горещо.
  • Кондензиран - пастьоризирани, хомогенизирани, концентрирани чрез вакуумно готвене, подсладени с лактоза и опаковани в консерви. Невероятен технологичен танц .

Съставът на кравето мляко и използваемостта на отделните му компоненти

Основните компоненти на млякото са мазнини, протеини, млечна захар лактоза, витамини и минерали.

  • Млечна мазнина: Съдържа предимно наситени мастни киселини, които са втората най-честа причина за повишени нива на холестерол в кръвта. Съставът на мазнините в млякото на хипермаркетите може значително да се различава от органичното мляко (съдържа повече незаменими мастни киселини).

  • Млечен протеин: Това са двата основни типа - казеин и суроватъчен протеин. Твърди се, че казеинът е основната причина за прекомерното образуване на слуз в дихателните и храносмилателните пътища. Въпреки че някои млечни протеини имат положителни ефекти върху здравето, Dr. Буковски изразява убеждението си, че няма причина считат ги за необходими за човешкото здраве.
  • Лактоза: млечнокиселите бактерии живеят от тази захар. Лактозата е често срещана причина за непоносимост. Прекомерният прием причинява рак на яйчниците.
  • Витамини: Млякото е богат източник на витамини - В2, А и D. Но необходимо ли е да пием мляко заради тези витамини? Витамин А се образува лесно от организма от бета-каротин (в морковите има около 4 пъти повече витамин А, отколкото в млякото). За витамин D е вярно отколкото млякото, получавате го много повече при 20-минутен престой на слънце, или от гъби, изсъхнали на слънце. Млякото е основният източник на вит. B особено за лактовегетарианците.
  • Минерали: Високо съдържание на калций е един от най-често срещаните аргументи "за" мляко. Към този факт д-р Буковски посочва следните връзки:
    • Химичният анализ на млякото в лаборатория доказва високо съдържание на калций (около 115 mg/100 g)
    • При сложната химическа реакция на червата и кръвта, колкото повече мазнини има в млечния продукт, толкова по-малко калций се абсорбира в червата (следователно продуктите с ниско съдържание на мазнини са по-добри за децата). Също така е важно кравешките протеини да насърчават отделянето на калций с урината.
    • Абсорбцията на калций влошава фосфора - и има много в млякото. Заключението с калция е: по-добре използваемите източници на калций са напр. броколи или смлян сусам.

Тип AKV: по-високото съдържание на калций в храната не означава автоматично по-добро използване. AKV счита за най-подходящите източници на калций сред млечните продукти: cmar със съдържание на мазнини макс. 1%, нискомаслена моцарела и рикота, нискомаслено кисело мляко, пармезан, ементал, чедър, бриндза, ейдам.

И още една препоръка за родители на много малки трохи -

как да включите млечните продукти в диетата на детето?

Д-р Bukovský предлага време за ориентация (дете може, но не трябва!)

И така като приятели? Какво е вашето отношение към млякото и опита му с него? Как се справят децата ви?