Поради унифицирането на процедурата на служителите от регионалните здравни органи, ÚVZ SR издаде тази препоръка, която се отнася до използването на опаковки, донесени от клиенти.

ahrs

Какво е съдържанието на препоръката?

Това са случаи, когато заведенията за обществено хранене раздават храна на клиентите в преносимата опаковка, която носят.

Съгласно действащите разпоредби (§ 5, параграф 2 и параграф 3 от Указа на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll.) „. ако готовите за консумация ястия се доставят в транспортни контейнери, тази дейност трябва да бъде осигурена и проведена по хигиенно задоволителен начин, за да не се влоши качеството и здравната безопасност на готовите ястия."

На практика това означава, че използването на собствените опаковки на клиентите за опаковане на храни, приготвени в заведения за обществено хранене, може да бъде осигурено само от заведение за обществено хранене, което има създадените условия за приемане, измиване на транспортни контейнери и раздаване на храна в транспортни контейнери.

ZVZ посочва още, че отговорният оператор трябва да реши дали да разреши използването на собствени опаковки на клиентите за опаковане на храни, приготвени в заведения за обществено хранене, тъй като при такъв начин на продажба на храни или напитки в собствените им опаковки, операторът няма възможност за влияние върху хигиената на опаковката.пригодност за контакт с храна или тяхната годност по отношение на поддържане на качествените параметри на определена храна, храна или напитка.

Като един от възможните начини за боравене с доставената опаковка (контейнер) на клиента на практика, напр. използване на т.нар „Метод на тавата“, при който клиентът поставя собствената си опаковка върху „тава“ - тава с кетъринг оборудване, която е средство за преместване на контейнера до определена точка за дозиране, зареждане на храна в контейнера и връщане обратно на клиента, без излишни манипулации на кухненския персонал с опаковки (контейнери) в кухнята. След употреба клиентът поставя тавата на определеното място за мръсни съдове.

В края на препоръката на ÚVZ SR се посочва, че ако заведението за обществено хранене зарежда храна в собствените опаковки на клиентите, то трябва да я обработи в HACCP документацията.

Можете да изтеглите пълния текст на препоръката ÚVZ SR ТУК .

източник: ÚVZ SR, Използване на собствени опаковки на клиентите за опаковане на храни, приготвени в заведения за обществено хранене - доставено на 19 септември 2019 г.