кухнята

Дивите видове билки обогатяват менюто ни, те са подходящи и като подправки, много от тях могат да облекчат нуждата от сол със своите вкусове.

Всяка година природата ни подготвя красив театрален фон, състоящ се от разнообразни растения, сред които включваме и така наречените плевели.

Независимо дали става въпрос за обикновени билки или за тези, които малките ценят малко, трябва да ги познаваме задълбочено. Някои от тях се считат днес, по времето на органичната храна почти деликатес.

Какво може да се намери в природата?

Чудесен пример е например Мечи чесън или двудомна коприва. Именно това е преживяло революция в преоткриването през последните години - в продуктите за красота за коса, кожа, почистващи кремове, лосиони и хранителни капсули.

Дивите видове билки ще обогатят менюто ни, те са подходящ и като подправки, много от тях могат да облекчат нуждата от сол с техните вкусове (което е особено подходящо за диабетици, сърца, хора с чернодробни и бъбречни заболявания, деца или възрастни хора).

Те са чудесни в кисели краставички като зеленчуци в момент, когато се появяват само на нашите маси първите витаминни бомби от оранжерии, оранжерии с фолио или чужди региони.

И най-красивото при тях е, че са на разположение целогодишно, дори и за хора без градина. Всеки сезон ще донесе нещо различно, ново на нашата трапеза, подходящ за консумация.

Някои са толкова често срещани, че събирането им е без усилия. Прословутите са - маргаритка, глухарче, цариградско грозде, дългоносица.

Забележително е колко много екстри имаме по такива краища на селски пътища, на ливади, до стари неизползвани железопътни коловози, водещи до несъществуващи бизнеси (преди няколко десетилетия почти всяка голяма производствена кооперация, тухларна работилница, цех за обувки имаше железопътна връзка) от производствената карта през 89-та година ...), около потоци или по-малки водни потоци, езера и слепи клонове с ниско замърсяване (където отиват само рибари, влюбени и бездомни).

Дори и с билки: събирайте само тези, които познавате

Ако изберете "плевели", следвайте правилата, които важат и за гъбите - събирайте точно това, какво знаеш! Разбира се, препоръчително е да опаковате по-малка (джобна) енциклопедия с изображение на билки в допълнение към бутилката с вода и слънцезащитния крем, за да можете да прецените кое растение е на място в случай на несигурност или спор със съпруга/съпругата.

В такива (дори мини енциклопедии) се снима не само цялото растение, но много пъти нарисуван детайл цвете, лист, стъбло или корен - за да можете да разпознаете растението точно.

От лекарството до отровната билка е толкова близо, колкото от шампиона до зелената гъба или от дъба до сатаната. Това важи особено за морковените растения.

Класически пример за объркване въз основа на сходство е напр. дървен бръмбар и мокрица. Trebuľka има много деликатен аромат на анасон, първо светлозелени листа, които по-късно придобиват лилав оттенък.

За разлика от него, болшевикът има почти пикантен аромат, квадратно стъбло и груби листа. Trebuľka е лекарство, пелинът в цялата си слава може да предизвика дразнене на кожата с която и да е част от растението с реакции като тежки изгаряния.

За неспециалистите обикновените моркови (Daucus carota), ливадните моркови (Carum carvi) и дървените шарани (Anthriscus sylvestris) са едва разпознаваеми от остро отровен (Cicuta virosa) или гореспоменатия обикновен кълвач.

Друг пример за възможно объркване въз основа на сходство е листа от мечешки чесън и ароматен момина сълза. Една от отличителните черти е миризмата, но и фактът, че момина сълза носи 2-3 листа с къси стъбла, а чесънът винаги има САМО 1 лист на едно растение.!

И ето няколко съвета за растенията, които не би трябвало да имате проблем да разпознаете, ако имате снимка с тях или някой ви ги показва:

Козе краче (Aegopodium podagria), чесън (Allia petiolata), ливадна детелина (Trifolium pratense), обикновена детелина (Melilotus officinalis), изправена или гъша (Potentilla erecta), средна звезда (Stellaria media), славей репичка (Raphanus raphanistrum), сирище (Galium verum), киселец (Oxalis acetosella), теснолистен кипарис (Epilobium angustifolium), пълзящо растение (Ajuga reptans) ...

Кои билки могат да се използват в кухнята?

Искате нестандартни подправки, използвани от скъпи ресторанти с известни кулинарни майстори?

Aloysia triphylla, памаран (Origanum), лайка (Matricaria chamomila или recutita), валериана медицинска (Valeriana officinalis), лавандула (Lavandula), мента (Mentha x piperita), дъх на майка (Тимус), невен (Calendula officinalis), червен пипер (Capsicum annuum), пелин (Artemitia vulgaris), розмарин (Rosmarinum officinalis), Saureja, Salvia, Hierochloe odorata, Laurus nobilis, Tanacetum balsamita и Hyssopus officinalis.

Би било трудно да се намери вкус, който билките или плевелите не могат да предложат. Те са тук за творчески готвачи, неортодоксални и въображаеми катерици и са души кулинарно изкуство.

Те могат да превърнат редовното хранене в деликатес от необикновено изживяване. За пикантно и в същото време полезни за здравето деликатеси, които не натоварват организма, което и без това е трудно за тестване.

Независимо дали става въпрос за чай, за който лекуваме болен стомах, фино подправена зеленчукова салата, азиатски пикантни оризови ястия или сладки сладкиши, подходящи за целодневно смачкване.

Медена роса, киселец и пореч те са прясно кисели. Леко солен бял дроб. Слива, анасон и копър са сладко пикантни, докато стевията е сладка като мед.

Райската ябълка, хрянът, лъжицата са остри. Но пелинът, ябълковото вино или тинтявата са горещи като блен. Чесънът, пиперът и горчицата обаче могат да бъдат доста остри. Забравих ли някои от вкусовете? Ако е така, моля да ме уведомите, но вкусовите ми рецептори вече казват, че може би това би трябвало да е достатъчно.

Как да използваме билките в кухнята правилно?

Розмаринът или лаврът се развиват до пълен вкус, ако ги готвите, но можете да добавяте копър или керамика само след готвене.

Можете също така да поръсите цветя върху готовите деца монарди или невенчета, вероятно също не слагате печено с цветя чесън или лук всеки ден на масата.

Украсете пицата с цветя от памахоран и мащерка и добавете цветя borák към краставицата или зелената салата в сладко-кисела туршия следващата неделя.

Ще видите как дори тези слаби ядящи ще оближат чиниите си и ще поискат да се закачат. Заредете капуцините в състояние на малки пъпки заедно с кисели краставички или отделно в една и съща запарка и можете да ги използвате като каперси, напр. също и за мезета.

Защо винаги трябва да имате едно и също нещо (наденица, сирене, кисели краставички)? Посетителят може да оцени и изкусителни и здравословни дреболии.

Ако обичате да осолявате в големи количества или Вашият лекар Ви съветва ограничете приема на сол по здравословни причини смесете риган, розмарин, градински чай, мащерка, лигурия в солта в контейнера, в който го съхранявате. Накратко, билката, която ви харесва най-много и ще я видите нататък спестете консумацията на сол с повече от 50%.

Това също е стъпка към здравословна диета. И не е толкова скъпо или взискателно. В същото време ще ви трябва един килограм обикновена готварска сол 3 - макс. 5 супени лъжици суха билка.

За да вкусите захар в количество от 500 г, са ви необходими 2 - 2,5 супени лъжици сушени цветя от лавандула, виолетка, аскетик, алозия, здравец или агасташ.

Билките могат да се използват като универсални?

Доскоро невенът, лайка, рибена кост, хибискус, опашка на мишка, арника или градински чай бяха просто плевели, които ги въведоха и трябваше да бъдат унищожавани с редовна точност, за да не се отсее цялата градина.

Но нашите баби са ги използвали за облекчаване изгаряния, лечение на ожулвания, обриви, кашлица, фрактури, рани, детски бои и др.

Те се основават на ланолин (получен от овча вълна) или обикновена свинска мас, разтворена на водна баня, в която се смесват 20-50 г сушени билки, разтворът се излугва чрез бавно загряване на печката за 2-3 часа и след това се отцежда в чаши, за да получите състав, който днес купувате за скъпи пари в дрогериите.

Плевелите, които редовно изхвърляме от градината, също са обичайният плевел, но по време на цъфтежа си заслужавате да изкопаете корените му, да ги измиете, да ги нарежете на филийки и да ги изсушите.

Когато ги смилате, ще има добър вкус като заместител на джинджифила (джинджифил), за вкус на конфитюри, като чай срещу чревни, стомашни и жлъчни колики.

Anthyllis vulneraria има подходящи цветя да кашля чай, Можете също да го използвате в зеленчукови салати, за да прочистите кръвта си, като превръзка за слабо зарастващи рани, бебешки ожулвания, болки и свежи издънки със спокойна съвест.