Агнетата се считат от гастрономите като месен деликатес. В Словакия обаче тя все още е на границата на потребителския интерес. В рамките на една година се изяждат само 150 грама агнешко месо на глава от населението, което е само една порция. Словаците вече са изпреварили словаците по консумация, като са се отдали на 400 грама вкусно диетично месо годишно.

През последните години обаче беше отбелязано, че настроенията на потребителите и хранителните навици се променят. Въпреки че Словакия няма да настигне толкова бързо Франция, където яде 4,5 килограма агнешко на година на човек от населението, хората вече откриват, че агнешкото е едновременно вкусно и здравословно месо.

Liptovský Revúc

Основният период на консумация на агнешко месо е Великденските празници. Въпреки това Jahňa, първоначално церемониално животно, е изчезнал от словашките трапези, въпреки че е страна с дълга развъдна и християнска традиция. Преместването на населението в градските райони и преместването на селския живот също доведоха до промяна в диетата.

При консумацията на месо все още преобладава свинското месо, точно зад него е птиче месо, а след това с телешко месо на голямо разстояние. Овце и специално агнешко е на самата опашка. Поръчката се решава главно от цените, наличността и познанията за подготовка. Нищо обаче не е постоянно и тъй като гледката на здравословното хранене се променя, агнешкото попада в центъра на вниманието.

Фактът, че животновъдите вече не могат да разчитат на факта, че всъщност изнасят цялата продукция на великденски агнета в чужбина, също изигра роля. Те също трябва да търсят пазар на вътрешния пазар.

Чии яйца ще ядат словаците?

Земеделието поръсва земеделието с жива вода?

Как трябва да се грижим за сърцата си с храна

Кооперациите в бизнеса не са оцеляване

Вкусно и био месо

Необходимостта да се движат повече разуми заедно с зараждащия се слой съзнателни потребители, които искат да се хранят по-добре, доведе до промяна. Престоят на словаците в чужбина също се превърна в катализатор за нарастващия интерес към агнешкото месо, където те откриха, че агнешкото може да се приготви като деликатес. Вярно е, че агнето не е като агнето. Най-добрите са животните, които идват от традиционните пасищни ферми. PD Liptovské Revúce отглежда овце в националните паркове Velká Fatra и Low Tatras. Овцете, както казва президентът на кооперацията Анна Ковачикова, поддържат живи редки местообитания, които включват законно защитени растения като лъскава карамфил, чехъл, звънец или фатранска циклама.

Тази флора, заедно с благородните треви, не само допринася за уникалното качество на планинското овче мляко, но също така стимулира здравето на животните и, разбира се, се отразява и в отличното качество на месото. Това е практически органичен продукт, стойността на който местният потребител все още не оценява. Картата обаче се обръща.

Когато Анна Ковачикова пое управлението на кооперацията преди години, кооперацията имаше малко. Той се фокусира само върху овцевъдството, при най-екстремните планински условия, тъй като пасищата започват на надморска височина от 700 метра, а върху пръчките овцете пасат до 1450 метра надморска височина.

Кооперациите скоро разбраха, че пивоварството няма да им помогне. Те излязоха в света, за да се изявят. Не само за изложението Agrokomplex в Нитра, но и за столицата, където през зимата живее панаирът на храната Danubia Gastro. И тук те бяха забелязани не само от онези, които обичат бриндза, копия, но и касапи.

Кооперацията, която има собствена кланица, сега доставя агнешко месо в Братислава и Приевиджа. Началото не беше лесно. Клиентите искаха само най-висококачествените партиди месо. Но какво да кажем за останалото?

„Не знаехме какво да правим с него и решихме да приготвим поне истински гулаш от остатъците. Нарязахме и отрязахме месото от партидите, от които месарите не се интересуваха, когато един от месарите се появи от нищото. Видя купчина месо на кубчета. „Продава ли се?" Той попита. „Ако дадете добра цена, да," отговорих аз. Така намерихме място за цялото овче месо ", казва история, подобна на бедния беден господар.

Живейте здравословно, управлявайте се добре

"Настоящият потребител иска месо вече в кухнята. Това може да включва мариноване на месото, подправка, така че домакините да не губят време в приготвянето на ястия", казва Славомир Режовски, директор на Асоциацията на овцевъдите и козевъдите в Словакия. те искат да се възползват, те трябва да направят повече, отколкото в миналото. В Словакия има само десет малки кланици досега, но собствениците им вече измислят как да увеличат оборота в магазините, които доставят.

Животновъдите се грижеха за маркетинга. Те видяха своята роля само във факта, че овцете се отглеждат, доят, те правят буца от овце от мляко. Сега те стигат до извода, че за да бъдат печеливши, е необходимо да се постигне напредък в преработката и маркетинга на продукта. Когато кооперациите от Liptovský Revúc за първи път предложиха яхния от овце на изложението Agrokomplex, те продадоха 500 порции, миналата година вече бяха 1300.

Просто месото трябва да влезе в съзнанието на хората. За агнешкото трябва да се говори повече, да се предлага на дегустации по време на хранителни празници и да се учи на сегашното поколение как да го приготвя. „Нищо сложно не е, агнешкото месо трябва да се третира без ненужно уважение, като всяко друго месо", смята Славомир Режовски. Идеята, че това е скъпо месо, все още живее в съзнанието на хората. Тъй като то се изнася от години, те смятат, че е скъпо за словашкия джоб, но времената се променят, хората вече печелят повече и особено искат да се хранят по-добре.

Търсенето на здраво агнешко месо може да допринесе словашките овце да си поемат втори дъх. Хиляди хектари ливади са обрасли със самонаранени горски дървета и в същото време те биха могли да хранят стада овце. Но какъв парадокс е, че двеста и половина хилядно стадо овце от отглежданата в Влахия порода в Липтовски Ревук е последното стадо, спасено от алпийски пасища. Овцете се движат все по-надолу, защото малко са желаещите да живеят далеч от семейството си.

Това обаче вече е въпрос от друг варел. Дори в Liptovský Revúc все по-трудно се намират bačovy и valasi. Но нищо, дори висококачественото месо, не е безплатно. Да говорим за агнешко или бриндзи означава също да говорим за популяризиране на най-старите словашки професии, а също и за създаване на условия, които да направят работата с овцете по-привлекателна. Животът по здравословен начин може да доведе до по-добро използване на природния потенциал на страната. Овчарското куче може да бъде възможност, ако и държавата, и фермерите честно се грижат за него.

ВИДЕО: Словаците ядат по-малко хляб, отколкото преди тридесет години. Дори цените, които отдавна са останали на едно ниво, се покачват. Въпреки това все още не е толкова скъпо, както в Германия или Австрия.