глутен

Той беше символ на любовта и лукса. Той изрази лукс и за него се говори като за цар на подправките. И до днес този атрибут с право принадлежи на него. Запознайте се с рядко и лечебно растение, което все още не е намерило своето място в нашите кухни.

Най-скъпата подправка
Шафранът (лат. Crocus sativus) е красиво растение, украсено с бледолилаво ароматно цвете. Частта, която се използва от него, е белегът. Във всяко цвете има три нишки с дължина три до четири сантиметра. От тях се правят подправки. Това, което мнозина може да не знаят, белезите се отстраняват на ръка и те трябва да бъдат внимателно изсушени, преди да стигнат до рафтовете в магазините. Фактът, че няма машина, която да улесни събирането и обработката на шафран, прави отглеждането на растението много скъпо. Необходими са повече от сто хиляди цветя, за да се получи един килограм подправка, което изисква около четиристотин часа работа. Данъкът за това е високата му цена. Грам истински шафран в момента струва от четири до осем евро. За да ви е по-добре, бихте платили от сто двадесет до двеста и четиридесет хиляди крони за килограм сух шафран. Хората, които са открили неговата сила обаче знаят защо си струва да инвестират в нея. Шафранът е повече от подправка.

Обратно към древното минало
Ако следвахме неговите стъпки, щяхме да пътуваме с машина на времето много дълго време. Бихме се преместили няколко хилядолетия назад в Мала Азия. Твърди се, че неговата люлка е Кашмир, откъдето се е разпространил из Ориента, Средиземно море и Китай. Той е бил известен на древните гърци, римляни и египтяни. От незапомнени времена е една от най-търсените подправки в света. Той е получил много внимание от древни времена и името му често се използва в митологията. Според Омир най-висшият гръцки бог Зевс също е бил обвит в миризмата на шафран, когато е слизал от Олимп. Друга глава в историята на шафрана е написана от римляните. Те са счупили рекорди в потреблението му и все още се считат за най-големите му потребители в света. Те ароматизираха вино, храна и оцветени дрехи и под с подправки. Правеха парфюми от него, добавяха го към баните и го пръскаха в амфитеатри и театри. Римското време би могло поетично да се нарече шафранова епоха. В края на краищата Херкулес също беше виновен като дете в шафранови памперси, а Бакхус носеше рокля с жълт цвят. Историята на шафрана обаче не свършва с древността и митовете. Доскоро се използваше във фармацевтичната индустрия за боядисване на някои препарати в жълто. Сега го знаем като подправка и лекарство.

В кухнята
Шафрановият пипер има силен лют, силно ароматен вкус и интензивен аромат. В Испания и Франция той е ключова съставка в ястията с риба и ориз, италианците го добавят към ризотото, а англичаните пекат торти от него. Те го знаят в арабската, индийската, китайската и латиноамериканската кухня. Използва се не само за овкусяване на храна, но и за оцветяване на сладкиши, тесто, масло, сирене, супи или сосове. Необходимо е само щипка, за да подправите храната, да й придадете изключителен вкус и да я пожълтее. Обикновено 0,25 - 0,50 грама шафран се използват за приготвяне на порция за четирима души. Количеството зависи от това какъв шафран имате, независимо дали е цял или под формата на прах. Като правило се добавя по-малко. Независимо дали го използвате по един или друг начин, смесете го с течността, преди да го добавите към храната. И още един практически съвет. В нашите магазини получавате шафран предимно в малки опаковки. Ако го купувате в по-големи количества, трябва да знаете, че е чувствителен към светлина и лесно губи аромата си. Следователно трябва да се съхранява в добре затворен съд на тъмно място. Това ще ви продължи година-две.

Вдъхновение за готвене
Паста с тиквички в шафранов сос
Трябват ни: 500 г тестени изделия/в нашия случай без глутен /, 3 малки тиквички, 2 скилидки чесън, зехтин. Сос: ¼ l бульон бульон, ¼ l сладка сметана/може и без лактоза /, 1/8 l бяло вино, сол, черен пипер, лимонов сок от полка, 0,25 g несмлян шафран

Приготвяне на сос: Загрейте сметаната на слаб огън, добавете бульона, виното, лимоновия сок, солта, черния пипер и накрая шафрана. Оставете сместа настрана за известно време и разбъркайте добре. След това гответе още 10 минути. Изсипете готовия сос върху пастата, смесена с тиквички. Пригответе го, като го нарежете на малки кубчета, леко го запържете в зехтин, добавите счукан чесън и запечете за известно време. Добър апетит!

Интересен факт: Въпреки лечебните си ефекти, шафранът също може да бъде отрова. Еднократна доза над 10 грама може да бъде опасна за здравето и в зависимост от обстоятелствата фатална.