Има домакини, които ще ви кажат, че не са прекалили домашната майонеза, дори няма да погледнат какво купуват. Принадлежа към тях, сравнително лесно е да го направя у дома.
В интернет можете да намерите много рецепти за домашна майонеза, но трябва да изберете правилната, с която ще останете доволни. Направихме селекция от някои рецепти за вас, трябва да опитате и да ги опитате сами.
Основна майонеза
Нуждаете се от:
- 2 жълтъка
- 300 г масло
- 2 PL оцет
- щипка сол
Посолете леко обезмаслените жълтъци и разбъркайте добре с бъркалка. От самото начало смесете само маслото внимателно. Когато масата започне да се сгъстява, добавете маслото на тънка струя, като бъркате непрекъснато, докато масата се сгъсти (не сменяйте цялото масло). Трябва да се хване на бъркалка, когато образува вид кнедли. След това разредете масата с оцет или лимонов сок и добавете отново тънката струйка масло, докато майонезата отново се сгъсти.
СЪВЕТ: Тайната на добрата домашна майонеза е, че не наливате масло в яйцата наведнъж, защото то може да се съсирва, а постепенно, малко по малко. След това можете да коригирате майонезата на вкус - подправки, билки, соев сос .
Майонеза от сурови яйца
Нуждаете се от:
- 2 големи пресни жълтъка
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 PL лимонов сок
- 80 мл необработен зехтин
- 200 мл фъстъчено или слънчогледово масло
Всички съставки трябва да са със стайна температура, в противен случай майонезата може да се утаи. В купа разбийте жълтъка, горчицата, солта и подправете с бъркалка. Разбийте лимоновия сок. Смесете и двете масла и добавете, докато разбивате към жълтъчната смес - първо на капки. Веднага след като масата започне да се сгъстява, можете да започнете да изливате маслото с тънка струя. Когато цялото масло е абсорбирано, опитайте и, ако е необходимо, подправете.
Майонеза без яйца
Нуждаете се от:
- 2 дл олио
- 1 dl мляко
- 1 чаена лъжичка оцет
- сол
- млян черен пипер
Изсипете млякото във висок съд, добавете постепенно маслото - има 2 части масло за 1 част мляко. Разбийте с ръчна бъркалка (не бъркалки), за да се сгъсти. Добавете масло, докато майонезата стегне. Ще вкусим разбитата майонеза според нашия вкус
Твърда яйчена майонеза
Нуждаете се от:
- 1 твърдо сварено яйце
- 1 dl мляко (колкото dl има яйца)
- KL горчица
- сол
- лимонов сок
- екстра върджин зехтин или слънчогледово олио, растително масло
В блендер смесете яйца с мляко, добавете горчица, щипка сол, няколко капки лимон. сок и постепенно добавете масло, разбъркайте, докато се сгъсти.
Варена майонеза
Нуждаете се от:
- 4 жълтъка
- 1 dcl слънчогледово масло може да е различно
- 1 супена лъжица горчица
- сол
- пипер
- захар на вкус
- малко сок от туршия или краставица на вкус
Смесваме всичко. Поставете на водна баня и разбъркайте, докато се сгъсти. След това охладете. Внимание - водната баня е важна, в противен случай ще се образува тиган!
Майонеза в домашна картофена салата
Наследих тази рецепта от моя зет преди повече от 10 години. Оттогава правим салата и майонеза у дома точно така:
В голяма купа поставяме:
- Обелени картофи, след охлаждане обелваме и избутваме през сито - така има "пържени картофи" (за големи празници и семейни събирания картофите са за пълна 6-литрова тенджера - 3-4 картофа се поставят в майонеза).
- Моркови варени (обикновено в саксия с картофи), около 5 бр
- Консервирани храни грах
- Около 5 - 6 стерилизирани краставици фино нарязан
- 2 - 3 лук фино нарязан
За майонеза ни трябват:
- 2 дл олио
- 2 dl мляко
- 1 - 1,5 dl стерилизирана запарка от краставица
- 1 яйце
- 2 супени лъжици горчица
- 3 варени картофа
Поставете всичко в една тенджера или по-голяма купа и разбъркайте с потапящ миксер. Майонезата не трябва да бъде нито много тънка, нито твърде дебела, за да се смесва добре със съставките в голяма купа.
Накрая посолете, подправете или подкиселете салатата на вкус.