шоколад

До малко повече от година презирах белия шоколад. Попаднах в лагер от хора, които не го смятаха за „истинска“ форма на шоколад, и наистина оставих пътищата си да се сбогувам. Тогава срещнах моя приятел, любимия ми любител на белия шоколад, който някога съм виждал. Пример: Приятел с радост се обажда на две вечери от бисквитките на Hershey’s Cookies ‘n’ Creme (на запис, никога не съм го искал).

В началото на връзката ни се опитах да забраня любимото му лечение. Когато за първи път направихме шоколадови бисквитки заедно, проучих съставките, от които се нуждаех, за да стигна до магазина, когато той ми предложи да избера чипс от бял шоколад в допълнение към полузапълнените - той се надяваше, че можем да направим смес. „Разбира се“, отговорих весело, но знаех истинския си план за игра. Върнах се в апартамента си само с полуостров чипс в ръка, лъжа, че супермаркетът е отвън. Тъжният поглед на лицето ми ме смаза и тихо се заклех, че поне ще положа малко усилие да преразгледам нещата.

Безспорно модният шоколад в Сиатъл ми изпрати няколко бара, за да го пробвам няколко седмици по-късно. Искрено бях изненадан, че компания на високо ниво ще произвежда бял шоколад и ще го произвежда със сложни аромати като цитрус и кайен. Не исках бял шоколад толкова дълго, нито знаех какво да очаквам. Беше сладко - но не отворено, затова го запомних. И имаше сложен, маслен вкус, който ме изпраши. Знаех го и преди, в ръката ми остана само опаковката. Чувствах се смутен - като измама. Как можех да прибера бял шоколад толкова години?

Ето какво научих: Правилата на белия шоколад. Виждал съм го неправилно, както правят много хора: по-малка, по-евтина версия на мляко и тъмно. Време е да изложим тези факти.

1. Това е истински шоколад. Хората обичат да изтъкват: "Това е фалшив шоколад!" Което всъщност е само частично вярно. Белият шоколад не е просто обработена фалшива версия на шоколад; това е производно. За разлика от млякото и тъмния бял шоколад, той не съдържа никакви смлени какаови зърна (така че е светъл цвят). Какаовите зърна и какаовото масло се отделят по време на обработката и се комбинират, за да образуват млечни и тъмни сортове. Вместо това белият шоколад се състои главно от какаово масло, което съдържа мляко и тъмен, само в много по-малки количества.

2. Хубавото е американското. Има немалко американски компании, като Jcoko, Guittard и Askinosie, които произвеждат наистина висококачествен бял шоколад. (За разлика от млечните и тъмни европейски кътчета на пазара.) За наистина вълшебни неща проверете етикета, за да се уверите, че какаовото масло е единственият източник на мазнини в бара. Пропуснете тези с добавени масла. Направете цветен тест: Колоната трябва да е бяла, ако е направена от чисто какаово масло.

3. Витрини с бял шоколад - и не натоварвайте други съставки. Белият шоколад не само се задържа добре с всякакъв вид плодове - особено тартерни - деликатният му вкус позволява на съставките да блестят, без да ги преувеличават (гледам те, тъмен шоколад). Белият шоколад също помага за смекчаване на горещия вкус на шоколад в печени продукти като торти и пайове.

4. Нищо не прониква в глазурата от бял шоколад. През цялата ми възродена любовна връзка с бял шоколад съм правила бисквитки, сладкиши, кори и пайове - всичко е вкусно, но маслото от бял шоколад е последното ястие. Направете си услуга и направете малко. сега.