Може би това е просто моята наивна идея, но предполагам, че сте прочели състава му, преди да купите шоколад. Искам да кажа, надявам се. Особено с качествен и честен шоколад, определено трябва да попаднете на какаово масло между отделните съставки. Много потребители смятат, че какаовото масло няма какво да търси в шоколада. Други дори не знаят каква функция играе в него. А останалите дори няма да го намерят със сигурност в композицията ...

неща

Какаовото масло съставлява 50-55% от общото тегло на какаовите зърна. Това е бяло-жълто какаово масло. При стайна температура той придобива твърда сапунена консистенция, но веднъж достига температурата на човешката топлина, тя започва да се топи. Какаовото масло е една от най-стабилните мазнини и не съдържа холестерол. Не е предназначен за директна консумация.

Благодарение на естествените си антиоксиданти, той може да поддържа дълготрайност. Може да се съхранява от две до пет години. Неговата кадифена структура, приятен аромат и омекотяващи свойства те също го предопределят за използване извън шоколадовата индустрия. Добавя се към козметика, кремове и балсами за устни.

  1. Какаовото масло винаги се получава от какаовите зърна

Какаовото масло има типичен шоколадов вкус и аромат. Получава се от т.нар. шоколадов ликьор. Не се заблуждавайте, това месо няма много общо с алкохола. Това е маса, получена чрез ферментация, сушене, печене и пречистване на какаовите зърна. След това зърната се натрошават в какаова паста, която се разтваря. Ликьорът се изсипва в преса, където се обработва допълнително.

Какаовото масло е направено на специална хидравлична преса. Първата преса за "какаово масло" е измислена от известен Коенрад Ван Хутън в Холандия през 1828 г. Въпреки това, малки ръчни преси днес вече не се продават. Ето защо производителите на занаяти и боб изграждат собствено шоколадово блокче.

Следващото видео ще ви покаже как се получава какаово масло:

Интензивното налягане на хидравличната преса "изтласква" какаовото масло от какаовия ликьор. След "пресата" две вещества ще останат производителят на шоколад: чисто какаово масло и т.нар сладкиш/какаова торта (в превод „какаова торта“). Това е суха маса без какаово масло, има кръгла форма и наистина прилича на какаово тяло за торта. Обикновено е с диаметър 30 ​​см и ширина 3-4 см. След това тортата се начупва на малки парченца. Този процес се нарича къркане. Така счупените части продължават за по-нататъшна обработка. Те се добавят към различни шоколадови продукти за овкусяване и оцветяване.

  1. Производителите често го заменят с евтини растителни мазнини и масла

Производството на какаово масло е скъпа работа, така че, разбира се, някои големи производители се опитват да го заменят с по-евтини заместители, като палмово масло, различни растителни масла и нездравословни мазнини. Те придават на сладкарството и шоколада восъчна структура, имат подобен вкус на какаовото масло и по-специално не се топят толкова бързо. За нас потребителите обаче това са изключително вредни вещества, да не говорим за тяхното отрицателно въздействие върху околната среда, които имат на нашата земя (палмово масло).

Случва се, че когато вече имат какаово масло в шоколадите си, е така разреден или филтриран няколко пъти. В Америка законът директно предвижда продукт, наречен шоколад, да съдържа 100% какаово масло. В Европа има правила, според които заместителите на мазнините не трябва да надвишават 5% в състава. Въпреки това производителите също се опитват да заобиколят този регламент по всякакъв възможен начин. Затова бъдете внимателни и винаги четете какво съдържа вашият шоколад!

  1. Качественото какаово масло придава на шоколада типичната мекота и ефект на "топене върху езика"

Качеството на какаовото масло е тясно свързано с вида на какаовите зърна, от които е получено. Общото правило за шоколада е: по-малкото съставки съдържа, толкова по-добре за неговия вкус и за вашето здраве. Истинският шоколад се прави само от какаови зърна, какаово масло и захар. Ако е млечен шоколад се толерират все още сухо мляко на прах и соев лецитин (не се страхувайте от него, ще пишем за това в една от нашите бъдещи статии).

Ако един от основните компоненти на шоколада започне да се заменя с нискокачествени заместители, се създава по-достъпен продукт, но за нашето здраве и вкуса на шоколада това е пълна катастрофа.

Повечето производители лишават какаовото масло от естествената му миризма и го филтрират, за да премахнат всякаква киселинност и да отговарят на стандартите за индустриално производство. Малките магазини за занаятчийски шоколад, от друга страна, го добавят нефилтриран и в най-автентичната форма. Те печелят по този начин кадифено мека текстура и шоколад, който се разтваря прекрасно в устата.

Ако закупите шоколад с ниско качество, вие губите не само автентичния вкус, но и неговите ползи за здравето като е намаляване на кръвното налягане (Чревните микроби карат влакната да ферментират в какаото, създавайки молекули, които имат противовъзпалителен ефект, когато попаднат в кръвта и предпазват кръвоносните съдове от увреждане) и антидепресивни ефекти (шоколадът съдържа вещества, които предизвикват освобождаването на хормона серотонин, което причинява приятни чувства).

Как си? Четете ли състава на шоколадите, които купувате? Кажете ни по-долу в коментарите!