Средиземноморската диета се превърна във феномен в края на миналия век. Това е един от най-изучаваните режими на хранене в света. Как е възникнала традиционната средиземноморска диета, каквато я познаваме днес? Основан е от местните хранителни навици в най-развитите култури на Средиземно море - в началото е имало култури от Близкия изток, Египет, по-късно Гръцката и накрая Великата Римска империя. Много ресурси, суровини, идеи и обичаи. Благодарение на разпространяващата се християнска религия ключовите елементи на средиземноморската диета, включително триадата масло-хляб-вино, започнаха да се популяризират другаде. Тази троица все още е част от християнската литургия и е приета от езически племена и народи.

средиземноморската

  1. Пресни съставки

Зеленчуците и плодовете от местни източници са гаранция за вкус и цялостно качество на суровината, доминирани от витамини, уникални фитохимикали и много растителни протеини, сложни въглехидрати и фибри. По същия начин рибата или различни видове месо обикновено се купуват пресни от местни фермери.

  1. С правилна декорация на дома

Тъй като средиземноморската диета се основава на класически методи и традиционни рецепти, няма един прототип на най-здравословния вариант. Повечето ястия са относително прости, бързо приготвени и подправени с подправки и билки.

  1. С минимум полуфабрикати

Всички национални кухни в Средиземно море обаче се основават на честна обработка и готвене на качествени съставки. Може би единствената суровина, промишлено преработена, са маслините, които трябва да претърпят ферментация (зелена) и последващо мариноване.

  1. Изобилие от риба и морски дарове

Често се консумират риба и морски дарове, особено в крайбрежните райони. Понякога те бяха напълно нормален източник на поминък, днес поради цената и достъпността ситуацията е сложна за обикновените хора.

  1. Разнообразие от месо

Изборът и приготвянето на месо често е както местна, така и сезонна работа. Освен качествено говеждо, най-често това е агнешко или овнешко, свинско, птиче месо, зайци и различен дивеч. Не е на чиния всеки ден, а семейните и местните традиции са доминиращи.

  1. Преобладават маслото и зехтинът

Въпреки че зехтинът е често срещано масло в тази област, то далеч не е единственото, използвано в средиземноморската кухня. Вирджинският зехтин има своето традиционно място, особено в салати и студени мезета. Освен това масло и мехлем често се използват в планинските райони.

  1. Паста и хляб

От грис се приготвят не само висококачествени тестени изделия, но и парче по парче. Полентата се готви от царевица, други видове зърнени култури (ечемик или примитивни видове пшеница - еднозърнести, двузърнести) също се използват като алтернативна гарнитура или бульон за супи. И италианците, и испанците сами отглеждат ориз. Хлябът обикновено е бял. Пълнозърнестите продукти са общодостъпни, но никой не ги насърчава насила.

  1. Сирене и млечни продукти

Тъй като за разлика от нашето население, възрастните в Средиземно море имат по-ниска активност на ензим, който разгражда лактозата (лактаза), следователно диетата им е богата главно на различни сирена и ферментирали млечни продукти, особено кисели млека. Съдържанието на мазнини не е разрешено, вкусът е важен!

  1. Захар и десерти

Вместо захар често се използват мед, смокини или други сладки плодове. Въпреки че консумацията на захар е по-ниска, никой не може да устои на добър сладолед. Фантастичен десерт са зрели сирена (заедно с червено вино).

  1. Вино и спиртни напитки

Умерената консумация на вино е част от средиземноморската диета и споделеното семейно хранене. Виното обикновено се консумира с храна, то не само допринася за храносмилането, но и премахва „потенциално отрицателния“ ефект на наситените мазнини от животински произход (т.нар. Френски парадокс). След няколко курса дестилатът (грапа или анасон) обикновено се дава като храносмилател.

  1. Движение, движение, движение

Ежедневната физическа активност е част от средиземноморския начин на живот. Не става въпрос само за спорт, но включва и туризъм, работа в градината, около къщата, петанк, боче или боулинг в парка или дори редовна вечерна разходка.