Лесният начин за здравословно храносмилане.

зърнени

В миналото ферментацията на храни е принадлежала на кухнята по същия начин, както шейкърът за сол и черен пипер.

Почти напълно изчезна от традиционните методи за приготвяне на храна през 80-те и 90-те години, но сега отново преживява ренесанс.

Ферментиралите с киселина храни са били използвани не само от нашите предци за разнообразяване на менюто, но и като източник на естествено здраве и като лекарство.

Киселото зеле беше обща част от диетата. Ползите за ферментиралите храни за здравето може би нямат край и помагат на почти всеки орган в тялото.

Какво е ферментация?

Това е процес, при който се образуват микроорганизми. Те са отговорни за създаването на кисела среда, която предпазва храната от разваляне.

В допълнение към микроорганизмите, по време на ферментацията се произвеждат ценни ензими, което прави храната по-лесно смилаема. Те обаче не трябва да бъдат подлагани на топлинна обработка при температура по-висока от 40 градуса, в противен случай ще бъдат унищожени.

Ферментиралите храни, които купувате в магазина, се произвеждат по голям, индустриален начин.

Те често се подлагат на пастьоризация, която унищожава вредните микроби, както и ценните ензими. Ето защо най-оптималният избор е да започнете да ферментирате у дома.

Предимства на ферментиралите храни според науката

Те помагат на храносмилането

Ферментиралите храни подпомагат образуването на микроорганизми, които допринасят за създаването на оптимална среда в храносмилателната ни система. Те живеят главно в дебелото черво и ефективно укрепват имунитета на организма. Киселините, които са страничен продукт от ферментирали храни, подпомагат разграждането на макронутриенти и микроелементи, например при усвояването на по-сложна лактоза. В резултат на това те успокояват храносмилането и намаляват например инфлацията.

Те поддържат ендокринната система

Нашият храносмилателен тракт е най-голямата ендокринна система в човешкото тяло. Засяга метаболизма, имунитета, дори емоциите. Качеството на храносмилането оказва влияние върху него и по този начин също влияе върху стабилността на настроенията ни, способността да поддържаме здравословно тегло или, например, устойчивост на настинки.

Те помагат за усвояването на хранителните вещества

Чрез ферментацията максималните хранителни вещества, витамини и минерали постъпват от храната в тялото, те се разграждат в по-достъпни форми, които по-лесно се абсорбират в тялото. Например, абсорбцията на калций се увеличава значително в присъствието на киселини, образувани при ферментация.

Те помагат на кожата

По време на ферментационния процес се синтезират полезни витамини от група В като витамин В12 или В7 (биотин) и фолиева киселина. Те помагат за подобряване на външния вид на кожата и косата, придавайки им блясък.

Зависи от количеството

Положителните ефекти на ферментиралите храни са ясни. Всичко обаче има своите граници и дори такива храни не могат да се ядат безкрайно и постоянно. Ако не сте свикнали с ферментирала храна, започнете в малки количества. Твърде много обем има слабително действие. Като напълно начинаещ започнете да консумирате една до две супени лъжици ферментирали ястия. Вкусът им е освежаващ и популярен и през зимата. С времето може да започнете да ядете ферментирали зеленчуци за почти всичко.

Какво да ферментира?

Люспи и семена

Ферментиралите люспи служат добре при приготвянето на каша за закуска. Просто ги накиснете за през нощта. Същата процедура може да се използва за семена и различни ядки.

Важно е да се използва нехлорирана и филтрирана вода. Те набъбват и ферментират при стайна температура в рамките на няколко часа.

Въглехидратите се разграждат, люспите са по-лесно смилаеми и малко по-сладки. Бобовите растения и различни зърнени култури могат да се ферментират на същия принцип.

Зеленчуци

Класическите и добре познати видове зеленчуци, които консумираме ферментирали, са краставици, зеле или кимчи.

Кимчи също е зеле, но корейско, мариновано в чили паста. При ферментация на зеленчуци се използва традиционният метод на кисело-млечна ферментация. По принцип с него може да се ферментира почти всеки зеленчук.

Той произвежда киселинно-млечнокисели бактерии, които превръщат въглехидратите от зеленчуците в млечна киселина и по този начин запазват храната. Витамините и минералите също са страничен продукт.

Освен това се образува въглероден диоксид, който предпазва млечнокиселите бактерии от киселина във ферментиращата атмосфера. Той е зъл за тях. Въглехидратите, които задействат целия този процес, се освобождават от мен - нарязване, настъргване, осоляване и пресоване във ферментационен съд.

Тогава предпоставката за успех е правилното запечатване на съда, за да се предпази ферментационната среда от подаването на кислород.

Млечни продукти

Ферментирали млечни продукти като кефир също могат да се приготвят у дома, въпреки че може да изглежда по-сложно.

Специалните гъби ще помогнат. Можете да получите гъба от тибетски кефир в интернет и можете да започнете да ферментирате. Изплакнете гъбата със стояща или филтрирана вода. Поставете го в стъклен съд, налейте хладко мляко и покрийте контейнера с марля. При стайна температура кефирът се образува за 24 часа.

Прецедете го и можете да го изпиете сега. Можете да използвате повторно концентратора. Ферментиралите млечни продукти също включват кисело мляко и извара.

Можете да направите домашно кисело мляко, като първо загреете млякото до 80 градуса, благодарение на което в него ще се извърши пастьоризация. След това го охладете до 40-50 градуса, смесете две супени лъжици кисело мляко с пробиотици и го разбъркайте, така че да не се образуват бучки.

Разделете млечната смес в стъклени чаши и ги поддържайте топли на 5-6 часа. Готовото кисело мляко трябва да е толкова дебело, че лъжицата да стои в него.

Купена в магазина

Темпе

Това е ферментирал продукт за ферментация на соя с произход от Индонезия. Днес тя е част от веганската и вегетарианската диета. В допълнение към тофу и сейтан, той се използва като алтернатива на месото.

Мисо паста

Соевите пасти от бяло до кафяво се използват като основа в супи и сосове, както и за подправки. За производството им се използват соя, зърнени култури като ориз или ечемик, сол, вода и гъбични култури (Aspergillus oryzae).

Ферментацията продължава минимум една седмица и максимум 20 месеца. Традиционното старо производство обаче може да отнеме до три години.

При готвене мисо пастата не трябва да кипи. Това би унищожило всички активни живи ензими. Затова се добавя само в самия край на готвенето.

Как се ферментира?

Използвайте пресни съставки, в идеалния случай на местно ниво, избягвайте съставки с намек за разваляне.

Ферментиралите зеленчуци трябва да бъдат потопени в собствения им сок, който се екскретира в осоляване или в добавена инфузия. Нито едно парче не трябва да излиза над нивото на течността.

Това създава безкислородна среда, която предотвратява развитието на нежелани гъбички и вредни бактерии. Ако е необходимо, заредете зеленчуците.

За бързото развитие на „приятелски“ бактерии и микроби, първо оставете зеленчуците да престоят при стайна температура около 20 градуса.

През първите шест дни ферментацията ще бъде малко по-дива и част от съдържанието на контейнера може да изтече.

Затова поставете контейнера върху тава или лист за печене. Когато мехурчетата от въглероден диоксид престанат да се образуват, процесът на ферментация е завършен. След това съхранявайте ферментиралите зеленчуци на хладно място, където ще продължат с месеци.

Сто процента стерилност не е необходима, но е добре да се сварят стъклените съдове и капаци във вода, преди да се напълнят.

Работата с максимална чистота ще намали вероятността от развитие на нежелани микроорганизми до минимум. Както и суровини, които не са развалени, изгнили и в идеалния случай са органични и местни.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.