Ясно можем да класифицираме граха като любим зеленчук, който е точно в пика на сезона си. Този месец има най-добрия вкус. Грахът е чудесно допълнение към здравословната диета, защото освен че предлага много витамини и минерали, той също така насърчава подобряването на зрението.

Днешният грах, който отглеждаме в градини, идва от полетата на Централна Азия и Близкия изток. Отглеждането му датира от хиляди години. Зеленият грах е широко признат като една от първите хранителни култури, която хората започнаха да отглеждат. Съвременната история започва да се пише от холандците, които установяват, че тази бобова култура също може да се яде сурова и може да добави вкус към различни ястия.

В момента грахът се отглежда по целия свят в почти всяка климатична зона и се консумира широко както в прясно, така и в други форми. В момента Канада е най-големият производител на зелен грах в света. След него веднага следват Франция, Китай, Русия, а също и Индия.

замразен
Пресен грах

Грахът обикновено се предлага от пролетта до началото на зимата. Ако нямате време да отглеждате домашен грах и трябва да го купите, изберете такъв, чиито плодове са твърди, кадифени и гладки. Цветът им трябва да е ярко зелен, но само среден. Трябва да се избягват онези, чийто зелен цвят е твърде светъл или твърде тъмен, или които са жълти или петнисти до сиви. Освен това не избирайте надути, напоени с вода или остатъци от плесен. Шушулките трябва да съдържат грах в достатъчен брой и размер. Можете да разберете, като леко разклащате шушулката. Трябва да има леко почукване.

Замразени или консервирани

Само около 5% от отглеждания грах се продава прясно. Остатъкът е или замразен, или консервиран. Замразеният грах е в състояние да запази цвета, текстурата и вкуса си повече от консервираната храна и следователно е по-добър избор. И двете форми обаче имат ограничен живот. Опаковката на замразения грах има период на консумация от 24 до 30 месеца. Въпреки това, въз основа на научни познания за съдържанието на хранителни вещества в замразения грах, се препоръчва той да се съхранява максимум 6 до 12 месеца от датата на опаковането.

И двете форми на грах могат да съдържат относително високи нива на натрий. Ако не намерите информация на опаковката дали съдържанието на натрий е ниско или поне намалено, по-добре го изплакнете с чиста вода, преди да го използвате в кухнята.

Ако ще използвате замразен грах за готвене и предварително знаете, че няма да консумирате целия пакет, изсипете парче от него и бързо го приберете във фризера. При замразения грах правилото е, че размразеният не трябва да се замразява повторно.

В кухнята

Преди да извадите граха от биберона, оставете го за кратко под течаща вода. За да се отървете по-лесно от кожата, отчупете отгоре и отдолу и след това внимателно издърпайте „нишката“, която подрежда шевовете на повечето биберони. За да запазите граха в цвят дори при готвене, сложете щипка сол във водата. Освен това малко захар ще подчертае и без това сладкия му вкус. Пресният грах може да се готви само за много кратко време и ако го охладите рязко след готвене, той ще запази свежия си цвят и вкус.

източник: whfoods.com
снимка: pixabay.com

Прочетете също:

Мария Пачова

Студент съм по журналистика в Католическия университет в Ружомберок. Любовта ми към писането и готвенето ме доведе до портала, който ми предлага и двете. Радвам се, че освен в училище, мога да се съсредоточа и върху това, което наистина ми харесва, и да донеса на читателите интересна информация за храната и храненето.