Как се произвежда зехтин?
Незрелите маслини трябва да се използват за производството на зехтин, който, въпреки че съдържа по-малко масло, има повече хранителни вещества.
Беритбата се извършва с помощта на машини, които разклащат дървото и плодовете падат върху големи брезенти или мрежи. Те се прехвърлят в машина за почистване, която премахва грубите примеси. Впоследствие маслините се обезкостяват механично и се смилат на каша. В този момент ще получите първия слой масло. След това суспензията се разбърква при стайна температура, за да се освободят мастните части. С помощта на центрофуга те отделят плътната част от течната част и в последния етап отделят маслото от образуваната вода. Готовият продукт се съхранява в тъмни бутилки, за да запази свойствата си.
Защо домашният или скъп зехтин е по-добър?
- Те не използват зрели маслини в него, само за да получат повече масло.
- Плодовете се берат ръчно от дърветата и се берат здравословни и висококачествени парчета.
- Почистването се извършва в комбинация от машинна и ръчна работа.
- За обработка се използва само целулозата, а не самите кубчета.
- Те не смесват различни видове маслини в маслото, а го правят само от един и по-качествен вид.
- Когато се приготвят малки количества, маслиновата паста не се центрофугира, а се пресова класически.
- Благодарение на всички тези правила маслото задържа повече хранителни вещества и по-подчертан вкус.
Видове зехтин
Екстра върджин - най-висококачественият зехтин се получава чрез студено пресоване. За него се използват само качествени плодове, той се получава от първото пресоване и не се модифицира химически след това.
Богородица - произведени по същия начин като екстра върджин. Единственият проблем е, че след пресоване той няма толкова добри свойства като най-доброто масло, така че преминава към втората категория.
Обикновена дева - масло с по-ниско качество с висока киселинност, което се продава на ниска цена. Прави се от смес от маслини.
Как се използват в гастрономията?
За студена кухня се препоръчва използването на екстра върджин, който има по-изразен вкус, по-добри хранителни вещества и е по-дебел. Добавете необработено или рафинирано, т.е. химически обработено зехтин към готвенето, което може да издържи на по-високи температури. Не използвайте зехтин за пържене, тъй като той изгаря по-бързо.
Вкусният зехтин е с по-добро качество?
В продължение на много години се води спор дали вкусното масло е с по-добро качество, защото то е правилния оригинален метод на производство. Експертите най-накрая стигнаха до извода, че в този вид няма толкова много хранителни вещества. Вкусът може да е по-изразен, но по-добрият е този, който има ясен цвят и е бистър. Дебелото масло често идва от малки местни производства. Не е повреден и може да се използва за готвене.
Зехтин в домашната козметика
Би било грехота да се използва зехтин само в гастрономията. Поради полезните си ефекти, той е и идеален помощник в грижата за екстериора, но също така и за някои здравословни проблеми. В домашната козметика го използвайте предимно в чист вид и не го смесвайте с други съставки. Идеален е при проблеми със суха или атопична кожа, отлично елиминира проблеми със сухи лакти или напукани пети, а можете да го използвате и за цепене на краищата на косата. Също така ще замените перфектно маската с цветна или подчертана корона на красотата. Ако често страдате от счупване на фрактури, масажирайте ги редовно с този помощник. Той също така лекува напукани устни и има успокояващ ефект върху тях.