Филия хляб, прясно нарязан бекон с лук или просто обикновен кръг със сол. Подобни ястия ядат нашите дядовци от поколения насам. Изискванията на по-малките ученици променят идеята за утвърдени тротоари. Словаците ядат все по-малко хляб.
Това потвърдиха за Aktuality.sk и Бохумир Сабо, изпълнителен директор на Словашката асоциация на хлебопроизводители, сладкари и туристи, и Мирослав Спишиак, експерт по пазара и качеството на храните.
Относно качеството на хляба
„Приблизително 35% от консумацията на енергия, 56% от въглехидратите, 35% от протеините и 10% от мазнините се получават чрез зърнени продукти. Освен това хлебните изделия са важен източник на фибри, минерали и витамини. Това е независимо от факта, че потреблението на зърнени продукти намалява през последните 25 години “, казва Сабо.
Когато питаме дали по-ниското качество на хляба не може да намали консумацията, той е убеден, че в никакъв случай. „Напротив, словашкият пшенично-ръжен хляб, заедно с хлябовете от северния Дунав - Германия, Австрия и Чехия, е един от най-добрите в света“, подчертава той.
Мирослав Спишак обаче твърди, че технологията се е променила в мащабното производство и в резултат някои качествени характеристики на хляба и сладкишите. „Рядко се пече от брашно, вода, мая и сол. Традиционният процес на ферментация на тестото отнема около 6 часа, в момента производителите използват процеса на CBP “, казва той.
Процес, който „надува“ хляба по-бързо
CBP (Chorleywood хляб процес) може да се обясни накратко като процес, при който се добавя 15 до 20 пъти хранителната мая, която „надува“ тестото за по-малко от 30 до 60 минути.
„Добавят се все повече ензими, емулгатори, консерванти и други добавки. До 35% от сладкишите в супермаркетите се пекат от замразени или предварително изпечени полуфабрикати - или в магазини, или директно в пекарни. Хлябът и сладкишите започват да мухлясат след 48 часа “, подчертава той.
Това е и причината, поради която много словаци приготвят хляб и сладкиши у дома. „Интернет е пълен с рецепти и процедури“, добавя експертът по храните Spišiak. Според него спадът в консумацията на хляб е дългосрочна тенденция в целия Европейски съюз.
Коментар на Петър Барди: Словак, който купи цялата държава
Как словаците спират да ядат хляб
Преди 1990 г. средностатистическият словак яде 65 кг хляб и 20 кг хляб за една година. Промяната дойде през 90-те. Консумацията на хляб спадна до 50 кг на човек и се увеличи до 40 кг за хляб. В момента това е около 35 кг хляб и 30 кг сладкиши.
Според ръководителя на словашката асоциация на пекарите, сладкарите и пасторите за макаронени изделия, консумацията на хляб е спаднала с около една четвърт, а хлябът дори с една трета. „Консумацията на хляб, препоръчана от здравните специалисти, е 54 кг на глава от населението годишно“, обяснява Бохумир Сабо.
Той е убеден, че консумацията на хляб е намаляла по няколко причини. "Това включва нарастващата покупателна способност на населението, което позволява на потребителите да заменят евтиния хляб с други храни", обяснява той.
„Освен това е фалшив, но масово разпространен слух за отговорността на хляба за здравето на населението, по-точно за факта, че почти половината от населението, включително децата, е със затлъстяване“, добавя той.
Вижте как се пече хляб в голяма пекарна:
Заблуди за това какво е (не) здравословно
Според Бохумир Саб няколко „гарантирани диети“ идват с препоръката хората да спрат да ядат хляб. Той обаче е убеден, че хлябът е нискоенергийна храна.
Той заявява, че мненията на здравните специалисти посочват още, че хората не ядат хляб, сладкиши и тестени изделия в достатъчни количества. „Те ясно заявяват, че зърнените продукти са ключът към здравословното хранене“, казва той.
Той също така вижда приноса за намаляване на консумацията на зърнени продукти в ниското ниво на информираност на обществото какво е здравословна диета и кои храни отговарят на критериите му. „Това се отнася главно за възрастното население, но впоследствие и за децата, които нямат достатъчно информация как да се хранят правилно“, казва Сабо.
Мирослав Спишак също се съгласява, че хлябът е източник на енергия, фибри, витамини и други необходими вещества за хората. „Това може да навреди само на целиакиите и хората с непоносимост към глутен. И все пак те не съставляват по-голямата част от нашето население ", казва той.
Пекат се повече видове хляб, отколкото в миналото
Както Sabo, така и Spišiak са съгласни, че след 1990 г. асортиментът от продукти се разширява значително. „Докато преди 1990 г. се произвеждаха около 20 вида хляб и 10 вида бял хляб, днес това е до 100 вида хляб и около 40 вида бял хляб“, казва Спишак.
Според Sab днес всяка пекарна в Словакия предлага около 20 вида хляб и има около 500. „Повишихме свежестта и привлекателността на хлебните изделия, както и тяхната безопасност и хигиена. Хранителната стойност на хляба и сладкишите се увеличава, разширяваме гамата от функционални хлебни изделия ", заключава.