домашно

Златиста хрупкава коричка на повърхността и вкусна, кремообразна сърцевина отвътре. Има и песъчинки, които накисвате в котела на двора до насита винаги, когато получите вкус към тях. Зависи повече от печенето, отколкото от бекона, какъв вкус ще успеете да изчистите.

Каква е същността на това кулинарно приключение? Можете без усилия да превърнете скучен бекон, нарязан на две вкусотии - пръжки и свинска мас. От десет килограма свинска сланина върху шлака получавате 2,3 килограма луксозно пухкава шлака и две трилитрови чаши бял мехлем.

Подготовка макар и предварително

Нарязването на бекон идва от различни части на прасето и винаги получавате смес от месаря, която трябва да бъде подготвена и обработена. Беконът отзад е безмесен, твърд и груб под формата на дълги ивици. Отсечките на бедрото или раменете от своя страна са по-меки, с маргинални, месести части, с променлива дебелина. Не трябва да сортирате нищо, не трябва да разделяте нищо.

Единственото важно нещо е да нарежете всички парчета на спретнати кубчета с размер от два до три сантиметра. Можете да направите това няколко дни предварително, макар и на части. Изрезът с бекон издържа в хладилника преди обработка няколко дни, не се разваля толкова бързо, колкото месото.

Най-добре е в котел

Можете да започнете да фугирате в кухнята на печката, в котел за гулаш на двора, пак е по-умно. С десет килограма изрязване ще бъдете напълно доволни от 20 или 25-литрова кана. Той има достатъчен резерв за неподходящо образуване на пяна в обема си и можете да поставите всички нарязани кубчета бекон наведнъж в него.

Издухайте огъня под чайника от тънки чипове, изсипете в него чиния с вода и добавете бекон. Тъй като огънят е слаб, не е нужно веднага да разбърквате с нетърпение, за да не изгори нищо. Водата и надигащата се пара са спирачка, капакът ще ускори отоплението.

Наблюдавайте промяната на цвета

Докато водата се изпарява, беконът отделя първите капки мазнини. Белите кубчета постепенно се превръщат в полупрозрачни и заедно с цвета се променя и тяхната консистенция. Твърдото вещество изглежда за известно време се превръща в желе, което се разклаща при всяко движение на цирея.

Всеки път, когато добавите няколко чипа, смесвате всичко и само бавно наблюдавате как всичко се променя. Кубчетата се свиват, нивото на разтворения, жълтеникав мехлем се увеличава в котела. Не се страхувайте от нейната сянка. Въпреки че е с цвят на лек пясък, той ще остане бял след втвърдяване.

Изслушването ще ви предупреди за основната промяна. Ако пръжките започнат да шумолят, докато се смесват, това означава, че върху тях най-накрая се е образувала кора. Отсега нататък трябва да ги наблюдавате отблизо, за да не изгорите или изгорите нищо.

Завършете и хванете във въздуха

За да постигнете възможно най-дълга трайност на шлаките и мехлемите, устояйте на изкушението да добавите мляко, за да ги оцветите. Наблюдавайте внимателно цветовите тонове и когато се приближат до златните, започнете да вадите пръжките с гевгир.

От тях бързо капе горещ мехлем, ако ги разклатите и ги изсипете в купа. След охлаждане прехвърлете всички зърна в стъклените чаши, затворете капака и поставете в тъмна килера. Те остават свежи в продължение на месеци. Те бяха стерилизирани от високата температура по време на печене, цялата вода се изпари от тях, те са само изпечена връзка с останалите мазнини.

Можете да излеете мехлема в стъклени чаши с черпак, но също е удобен гевгир с кърпа, в който се улавят трохи от пукнатини.

През зимата и лятото

Предимството на домашните пръжки и мехлеми е, че можете да ги приготвяте целогодишно, независимо от сезона. И ако става въпрос за суровини, те ще ви отведат до вратата на къщата, ако използвате офертата на онлайн продавача Mäso Domov.

Ако преброите колко време, гориво и изрез сте вложили в него, ще откриете, че цената на пръжките и мехлемите игриво ги надвишава. Това е трансформация, която определено ще се отплати.