Писател и експерт /

замразените

В някои дни има огромен недостиг на пресни стоки, друг път рафтовете са пренаселени. Замразените зеленчуци и плодове са чудесен начин да осигурите адекватни доставки. Те обаче са толкова добри, колкото и прясната им алтернатива?

Хранене

Когато сравняваме тези два вида храни, първият въпрос, който трябва да бъде зададен, е дали замразените плодове и зеленчуци са толкова хранителни, колкото пресният им вариант. Простият отговор е - да.

Плодовете и зеленчуците обикновено се събират и замразяват по времето, когато имат най-високо хранително съдържание. Знаем, че колкото по-дълго се съхраняват плодовете и зеленчуците, толкова по-ниско е тяхното съдържание на микроелементи. Но дали това се отнася и за замразени продукти? 1

Витамин Ц

Някои данни показват, че съдържанието на витамин С остава стабилно през първите 90 дни на съхранение за различни плодове и зеленчуци като боб или ягоди. 2 И обратно, прясната храна има драстично намаление на аскорбиновата киселина. Други данни показват, че за да се поддържа възможно най-високото съдържание на витамин С в замразените продукти, най-добре е да се консумират в рамките на един месец след покупката. 3 Все още е доста дълго време.

Витамин В2

Витамин В2 (известен като рибофлавин) също остава стабилен през първите 10 дни от замразяването. 2 В някои сортове плодове и зеленчуци съдържанието на витамин В2 може да намалее 10 дни след замразяване поради окисляване. Това е вярно например за грах, аспержи и спанак, но повечето замразени култури запазват този микроелемент за дълго време.

Витамин Е

Хранителният капацитет на алфа-токоферола (вид витамин Е) процъфтява при замразяване на храната. 2 Що се отнася до това вещество, съдържанието му остава стабилно след замразяване. В някои случаи замразяването може дори да помогне за увеличаване на съдържанието му.

Бета каротин

За разлика от предишните примери за микроелементи, съдържанието на бета-каротин бързо намалява след замразяване. 2 Съдържанието на този антиоксидант в пресни плодове и зеленчуци също намалява, но по-бавно, отколкото при замразената алтернатива. Напротив, някои данни потвърждават, че разликата в хранителното съдържание на пресни и замразени храни е минимална за плодовете и зеленчуците. 4

В обобщение, ако съхранявате замразени зеленчуци и плодове за повече от една година, много вероятно е съдържанието на микроелементи да не е същото като при пресния вариант. 5 Опитайте се да консумирате тези храни в рамките на един месец след покупката. Тези храни ще имат пълно хранително съдържание.

Метод на замразяване

Ако решите да замразите плодовете и зеленчуците сами, всичко, което трябва да направите, е да ги приготвите, както искате, да ги поставите във фризерна торба и да ги оставите във фризера до по-нататъшна употреба. Нямате нужда от захар, сол или нещо подобно.

Понастоящем методите за замразяване на храни са се подобрили и не изискват използването на химикали. Естетичните и хранителни свойства са максимално запазени.

Някои храни могат да бъдат замразени с добавена захар, така че е препоръчително да прочетете задните етикети на опаковката. Захарта ще помогне да се предотврати развалянето на храната, но също така ще допринесе за по-висока калорична стойност.

Повечето замразени продукти се бланшират преди замразяване, процес, който помага да се поддържа максимално съдържание на хранителни вещества.

Консумация

Основните предимства на замразяването на плодове и зеленчуци са цената, на която купувате тези храни, но и удълженото време за съхранение. Замразените продукти значително удължават срока им на годност в сравнение с прясната им алтернатива.

Всеки обича да купува храна, ако не трябва да я консумира веднага, но не?

Замразените плодове и зеленчуци имат не само предимствата, свързани с по-дълъг срок на годност. Доказано е, че ако човек избере замразена алтернатива, той вероятно ще консумира повече зеленчуци и плодове като цяло. Това може да е полезно за здравето му. 6

Това е свързано с доказателствата, защо потребителите на замразени продукти обикновено имат по-нисък ИТМ. Плодовете и зеленчуците са с високо съдържание на фибри и минимално съдържание на мазнини. Те ще ви помогнат да се заситите дълго време и няма да мислите за сладкиши.

Хората, които предпочитат замразени зеленчуци и плодове, получават повече фибри, витамин D, калций и калий. Освен това те приемат по-малко натрий от тези, които избират пресни алтернативи.

Какво да запомните

Ако искате да сте сигурни, че получавате най-много ползи от замразени продукти, използвайте ги в рамките на един месец след покупката.

Ако нямате време да изядете всичко за един месец, не е нужно да се притеснявате. Замразените плодове и зеленчуци все още са добри, но може да не са толкова хранителни.

Това обаче важи и за пресните плодове и зеленчуци. Опитайте се да ги консумирате веднага след покупката, тъй като съхранението на хранителното им съдържание не носи полза. Замразената алтернатива ще ви помогне да пазарувате по-рядко и да получавате достатъчно хранителни вещества за дълго време.