През януари ще влезе в сила изменение на закона от семинара на Most-Híd, което ще позволи на частните производители на алкохол да приготвят дестилати за своите нужди. Те вече не трябва да горят черно. Затова отидохме да видим къде изгарянето е традиция и попитахме какво мислят хората от копачите Myjava за това.
на входа на Pálenice u Varsíkov в Podbranč лежат две красиви кафяви кучета. Изглежда, че им е било достатъчно - посещения, естествено. От средата на август клиентите идват тук с дрожди всеки ден, защото дестилерията има добра репутация. Отвътре излъчва силен плодов аромат, огънят в котела изгаря напълно, маята диво кипи. Много апатични оси и стършели летят навън - кашлят ни, привличат ги други аромати. Дървена табела над вратата гласи: „Пиеха - умряха. Не пиеха - умряха “.
дестилерия в женски ръце
Симпатичната собственичка Катарина Маречкова ни приветства на прага. След добре дошли, ние веднага се озоваваме в средата на историята. „Моята прабаба го е основала тук“, казва г-жа Маречкова за произхода на дестилерията през 1943 г. На стената има и купчина за смесване на дрожди с тази дата, която те са използвали тук от самото начало. Къщата се намира в близост до поток. Първоначално е имало мелница за зърно. Веднъж Варсиковци изкопаха път с дължина един и половина километра от потока до мелницата. По-късно, когато бизнесът с брашно не е толкова успешен, тъй като в района имаше до седем подобни мелници, те превръщат своите в дъскорезница през 1920 г. и повече от двадесет години по-късно предприемчивата прабаба решава да направи още повече драстична промяна. Те ще направят това, което носи гарантирано гарантирано - изгорено.
След прабаба й, дъщеря й, бабата на г-жа Маречкова, пое управлението на „семейния бизнес“, следвана от сина й Едуард, а след смъртта му дядото, г-жа Катарина, пое всичко. Въпреки че комунистите национализираха дестилерията в продължение на няколко години, това не разклати контактите, осъществени по това време: те продължиха да горят плодове за „своите клиенти“ както преди.
Дестилерията бедна по няколко причини: самият факт, че се управлява предимно от жени, беше рядкост за региона. Втората причина беше, че те използваха вода от устройството в къщата, за да охладят дестилационната инсталация, така че клиентите също биха спестили от вода. Те измиват бъчвите и контейнерите с вода от потока и също ги добавят към дрождите или за разреждане на дестилата, което прави ракията Varsícka уникална. BORIS NÉMETH Pálenica u Varsíkov се намира в село Pod branč, близо до руините на замъка Branch. Катарина Маречкова поема семейната традиция, основана през 1943 г. от нейната прабаба.
В тази местна част на Подбранч цари невероятна тишина. „Тук ни харесва и понякога търсим още повече усамотение за почивка“, усмихва се г-жа Маречкова. Тук има много хора, но те винаги са по-скоро като индивиди. Тази година Варсик изчислява, че те могат да изгорят до 35 000 литра алкохол, почти два пъти повече, отколкото през последните години, когато плодовете бяха оскъдни.
Дестилерията във Варсиков използва традиционно двукотелно изгаряне. Днес много по-модерни дестилерии работят на принципа на така наречената колона. Това е относително бърза дестилация, при която маята се изгаря, така да се каже, в една обвивка и готовият дестилат вече се влива в контейнерите. Въпреки това, стари дестилатори и редовни казват, че това не е това и не е над традиционното изгаряне.
Можете да прочетете цялата статия, ако закупите абонамент за .sweek Digital. Ние също така предлагаме възможност за закупуване на съвместен достъп за .týždeň и Denník N.