Новите форми на експериментална гастрономия носят със себе си и нова терминология. Проучете какво означава всеки термин.

гастротерминология

Aktivcounter, т.е. готвене отпред, е една от формите на експериментална гастрономия, при която гостите могат да наблюдават готвача по време на приготвянето на ястието. Отворената кухня, разбира се, поставя високи изисквания към готвача. Прочетете какво означават други термини от съвременната гастрономия.

Забавен буш
Малки „канапета“, приготвени с комбинация от нетрадиционни съставки и поднесени преди хранене, за да стимулират вкуса. Този френски термин може да се преведе свободно като „забавлявай устата си“. Те могат да се сервират на лъжици (на снимката) или в малки чаши под формата на коктейл.

Дърворезба
Декоративна дърворезба на плодове и зеленчуци. Използва се за празнични гастрономически събития (банкети, сватби). Първото споменаване на декоративната резба датира от 7 век сл. Н. Е. От източноазиатските страни и най-големите майстори на това изкуство се считат за тайландци.

Ежедневна храна
Нов стил на хранене, който съчетава предимствата на концепцията за бързо хранене и качествена храна. По този начин бързото хранене включва различни специалитети от европейската и азиатската кухня, като суши, паеля, кебап или фалафел.

Етична храна
Това са храни и ястия без етични нарушения и противоречия. Това означава например, че не се използват месо от животни, които са имали незадоволителни условия за разплод или суровини от застрашени видове растения и животни. В някои райони на САЩ използването на гъши дроб в ресторантите е забранено поради прехранване и ограничена подвижност на отглежданите гъски и патици.

Етно храна
Ястия, приготвени по традиционния начин от регионална, прясна храна. Това са различни национални специалитети, например от Азия, Мексико, Андалусия и други подобни.

Изискани вечери
Най-висшата форма на експериментална гастрономия. Перфектно съставено дегустационно меню с балансирана комбинация от съставки и аромати, включително напитки. Сервираните ястия трябва да се съчетаят с атмосферата на мястото и перфектното обслужване и заедно да осигурят на гостите уникално изживяване. Важно е готвачът да избере размера на порцията и темпото на сервиране, така че гостът да не се чувства преяден в края. Разглежда се идеален курс, който гостът яде за три до пет хапки, когато възприятието за вкус кулминира.

Храни с пръсти
Малки порции храна, които се държат и консумират в ръцете (с тях не се сервират прибори за хранене). Това включва относително широка гама от топли и студени ястия, от класическото меню за бързо хранене (бургери, багети, сандвичи) до различни етнически специалитети (испански тапас, гръцки мариновани маслини, арабски кебап, мексикански начос или японски суши) и десерти (мини филийки)., рула, торти, пралине, плодови шишчета).

Забавна храна/фантазия храна
Проектирайте порции ястия от качествени съставки, върху които готвачът представя своята креативност и естетическо усещане.

Функционална храна
Бихме могли да го преведем като „функционални храни“ или също като диета „със специална доза здраве“. Включва храни, които имат висока хранителна стойност, съдържат високи нива на витамини, фибри, пробиотици, но също така и други здравословни вещества.

Фюжън кухня
Гастрономическа тенденция, която съчетава традиционната регионална кухня с нетрадиционни екзотични елементи. Този стил на готвене изисква голям опит и усещане за създаване на интересни комбинации от вкусове.

Молекулярна миксология
Трансфер на знания от химия и физика към баровата среда. Това е промяна в структурата, състоянието, вкуса или цвета на отделните съставки и цели коктейли. Това създава необичайни визуални ефекти и вкусови вариации, като джин и тоник, поднесени като желета, мохито под формата на пяна или Cosmopolitan под формата на перли. За създаването на тези ефекти се използват сух лед, течен азот, калциев хлорид, сода за хляб, желатин и много други съставки.

Гастрономия с опит
Концепцията за хранене, подправена с необичайно преживяване. Гостът трябва да напусне такъв бизнес, пълен с впечатления. Това може да бъде необичайно местоположение на компанията, интериорно оборудване или начин на комуникация и поведение на персонала. Например средновековни или праисторически ресторанти или ресторанти на тъмно. Това обаче включва и по-малко екстремни варианти на компании, предлагащи, например, месо на скара на лава пред госта, фондю, дегустация на вино или музикална продукция.