Дял:
Горчив шоколад е популярно и здравословно изкушение не само сред нас, обикновените любители на шоколада, но и сред учените. Добре известно е, че горещият шоколад съдържа флавоноиди, които се класифицират като фланоиди и влияе върху нивото на азотен оксид. Наличието на азотен оксид влияе дълбоко върху стимулираната от инсулина абсорбция на глюкоза и съдовата еластичност. Положителният ефект върху съдовата еластичност се причинява от действието на азотен оксид върху ендотела (вътрешната обвивка) на съдовете. Това са положителните ефекти на горещия шоколад върху метаболизма и налягането в кръвоносните ни съдове.
Изследователите сравняват ефекта на млякото и горещия шоколад върху кръвното налягане и нивата на глюкоза и инсулин в кръвта. След седемдневна диета без шоколад, 15 души консумират 100 g горещ шоколад (Ritter Sport Halbbitter) с калорична стойност 480 kcal, който съдържа приблизително 500 mg полифеноли или 90 g млечен шоколад (Milka), което вероятно не съдържаше никакви полифеноли, но беше много сходен по енергия, протеини, електролити, фибри и други хранителни вещества в продължение на 15 дни. Тестовете се извършват чрез орален глюкозен тест и ежедневно се измерва кръвното налягане. Този малък експеримент доказа положителния ефект на горещия шоколад. След 15 дни групата на хората, консумиращи горещ шоколад, има по-ниско кръвно налягане и по-добри резултати при орален тест за глюкоза. По същия начин, въпреки че общото съдържание на холестерол не се променя, има леко подобрение в HDL холестерола.