От какво се състои
Майонезата може накратко да се характеризира като смес, образувана от растително масло и водна фаза, в която яйчните жълтъци действат като емулгатор. Майонезата може да се овкуси с други вкусове, обикновено според регионалните обичаи и вкусове - напр. билки, подправки, сол, горчица, оцет, захар и др. От този състав следва и енергийната и хранителна стойност на майонезата.

носи

Яйчен жълтък
Има много предразсъдъци, свързани с консумацията на майонеза. Например, много хора смятат, че майонезата може да има неблагоприятен ефект върху здравето поради високото си съдържание на холестерол, че е източник на нежелани мазнини, дори че не съдържа растителни мазнини или има по-високо съдържание на животински от растителния мазнини.

Ако трябва да оценим ролята на холестерола в човешкото тяло, трябва да заявим, че холестеролът е незаменима субстанция за човешкото тяло, животът не е възможен без холестерол. Значението на холестерола определя, че тялото не може да зависи от приема на храна, но трябва да има механизъм за собственото си производство. Поради повишените му стойности в организма, до голяма степен участва генетичният потенциал.

Доставката на холестерол чрез храната обаче няма толкова фундаментален ефект върху нивото на холестерола в кръвта, наситените (животински) мазнини и т.нар. транс-форми на мастни киселини. В сравнение с други храни от животински произход, яйченият жълтък съдържа относително малко количество неблагоприятни наситени мазнини (и без транс-мастни киселини), а освен това носи и мастноразтворими витамини, яйчен лецитин, ненаситени мастни киселини и няколко други хранителни вещества с много благоприятен ефект върху човешкото здраве. Яйцето всъщност съдържа всички вещества, необходими за растежа и развитието на нов живот, така че хранителната му стойност е много висока.

Растителни масла - важна част от здравословното хранене
Друг основен компонент на майонезата е качественото растително масло, което се добавя студено. Маслата с високо съдържание на ненаситени мастни киселини имат значителна полза за здравето. Майонезата използва висококачествени и хранително важни масла - особено рапично семе, което е важно в храненето поради високото съдържание на есенциални полиненаситени мастни киселини омега-3 (те участват в поддържането на правилното ниво на холестерол в кръвта) и последно, но не най-малкото защото най-важният антиоксидант - витамин Е. В идеалния случай, например, използването на майонеза заедно със зеленчукова салата, когато растителното масло позволява усвояването на всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в зеленчуците.

Може да получите салмонелоза?
Много хора се страхуват, че майонезата може да получи диария - салмонелоза - и се страхуват да я консумират през лятото.
Майонезата, произведена от индустриално - висококачествени и строго контролирани суровини - не представлява този риск, особено ако майонезата е направена от пастьоризирани яйца. В допълнение, малко количество добавен оцет повишава киселинността на продукта, което създава неблагоприятна среда за размножаване на бактерии. Следователно нищо не пречи на консумацията на такава майонеза дори през лятото, но трябва да се спазват условията за съхранение и срокът на годност. Източникът на салмонела е предимно храна от животински произход, която не е достатъчно термично обработена. Салмонелозата може да бъде причинена от майонеза напр. ако е приготвен от вредни за здравето яйца - обикновено домашно приготвена майонеза от яйца, които не са инспектирани ветеринарно или в случай на неспазване на основните хигиенни изисквания по време на нейното приготвяне и съхранение.

Лека майонеза с по-ниско съдържание на мазнини
Резервациите на хората са свързани и с високата енергийна стойност на майонезата, която е резултат от по-високото съдържание на мазнини. Например почти три четвърти от хората смятат, че майонезата не трябва да се консумира, ако човек се опитва да отслабне и не трябва да бъде част от здравословната диета.
При рационалното хранене е необходимо да се вземе предвид в целия контекст на храненето - да се балансира по-високото съдържание на мазнини в диетата с достатъчен прием на протеини, сложни въглехидрати, витамини и минерали (напр. Заедно с постно месо на скара, сурови зеленчуци, и др.), така че да отговаря на основното изискване за здравословно хранене, т.е. че диетата е достатъчно разнообразна и балансирана и заедно с физическата активност осигурява на тялото балансиран енергиен баланс. За тези хора, които искат да намалят общия си прием на мазнини, независимо дали по здравословни причини или поради загуба на тегло, са проектирани леки продукти, при които общото съдържание на мазнини е значително намалено - с около 30-40%.

Само малък брой хора следят информацията за състава на храните, когато купуват храна. При избора на здравословни храни е важно всеки да свикне да следи хранителната информация на опаковката на хранителните продукти и най-вече да ги разбира и да може да ги оцени правилно.

Майонезата, приготвена от качествени съставки, носи няколко предимства в човешкото хранене. Той има висока хранителна стойност: той внася в организма ценни ненаситени мастни киселини, които са най-важни за човека, позволява усвояването на мастноразтворимите витамини и е подходящ като част от разнообразното и балансирано хранене. Разбира се, необходимо е да следвате принципа на ВСИЧКО С МЕРКА.

Соева майонеза

  • 2 супени лъжици цяло гладко соево брашно (не хълмисто!),
  • 1 dl вода,
  • 1,5 dl - 2 dl студено пресовано растително масло

да опитам:

  • морска сол,
  • лимонов сок,
  • индийско орехче,
  • малко смлян джинджифил,
  • чаена лъжичка цяла горчица и други подобни. да опитам.

Приближаване:
Поставете 2 супени лъжици соево брашно, но не хълмисто, в блендера и залейте 1 dl вряща вода. Количеството соево брашно трябва да е достатъчно, така че масата да не е твърде плътна и гранулирана или твърде тънка след поливане и последващо смесване. Смесете и постепенно добавете масло. Масата започва да се емулгира постепенно, подобно на приготвянето на класическа яйчена майонеза. Вкусваме получената соева майонеза по същия начин като яйцето: сол, лимонов сок и други подправки.