„Прекарахме миналата Коледа с родителите на жена ми и се почувствах толкова зле след вечеря, сякаш получих инфаркт - не можех да дишам, сърцето ми биеше и вените ми бяха проектирани около врата ми.
Извиканата линейка ме откара в болницата, два дни бях в JISka и сутринта на 27.12. Пуснаха ме при условие, че сърцето ми е абсолютно добре и че това вероятно е само последица от коледния стрес. Отиваме при свекървата и тази година и сега съм доста уплашен от това - какво ще стане, ако се повтори? “
Миро е здрав млад мъж в началото на тридесетте години, работи в ИТ сектора, спортува редовно и се грижи за здравето си. Не помни, че същата вечер в свекървата имаше напрегната атмосфера или спор. Питам го дали можете да си спомните какво е ял миналата Коледа. Изненадващо го помни съвсем точно - скилидка чесън, няколко ядки, зеле с гъби, пържена риба с картофена салата, като десерт от маков препечен хляб и след това още две чаши червено вино.
Други въпроси също ще изяснят, че Миро изобщо не яде кисело зеле през годината, не трябва да яде риба и пие вино само по Коледа от уважение към тъста на лозаря си. От моя гледна точка към този момент причината за „инфаркта“ на Мир е ясна - непоносимост към хистамин, за която той нямаше представа.
Класическото словашко меню на Бъдни вечер е хистаминова бомба сама по себе си - кисело зеле, гъби, риба, кисели краставички в картофена салата, ядки и вино - това са храни, съдържащи хистамин. Ако човек ги консумира индивидуално през годината, той не трябва да реагира негативно на тях. Ако обаче всички се хранят наведнъж, реакцията обикновено се проявява при непоносими хора и може да бъде доста драматична.
Най-честите прояви на хистаминова непоносимост (HIT) са храносмилателни проблеми - коремна болка, повръщане, диария, конвулсии, метеоризъм. Често обаче първият предупредителен знак за ХИТ е зачервяване на лицето или друга част от тялото, придружено от копривна треска, парене и сърбеж. Сърбежът в носа, кашлицата и последващите хрипове също могат да бъдат причинени от HIT. Най-драматичните обаче със сигурност са проявите, засягащи сърдечно-съдовата система, които са ударили Мира - промени в кръвното налягане и сърдечната честота.
Мир беше ясно облекчен след това обяснение - той разбра, че няма да бъде застрашен от „инфаркт“ тази Коледа, ако намали приема на хистамин. Въпросът беше дали ще пътуват отново при свекърва в такава ситуация.
Няколко дни по-късно една дама ми написа имейл, която в самото начало се представи като свекърва на Мир. Тя искаше съвет как да коригирам менюто на Бъдни вечер, така че всички да се оправят: „Знаете ли, здравето и щастието на близките ми са много по-ценни за мен от всички традиции. "
И така се съгласихме, че вместо кейл, той може да приготви супа от леща за всеки, което се възприема в някои региони на Словакия като обещание за достатъчно пари. Той може да изпържи парче пуешко месо в Мир вместо риба и не трябва да добавя кисели краставички към порцията си от картофена салата.
И колкото и да се гордее тъстът на Мир с ръчно отгледаното си вино, нека даде на Мир още водка:-) Е, що се отнася до коледните сладкиши - шоколадът и ядките са повече от рискови за хистамините. Прясно изпечените чийзкейкове обаче са идеални:-)