което

Яйцата не са просто източник на протеин, тъй като мнозина ги възприемат. Въпреки че съдържат най-добрите и най-усвоими протеини от естествени храни, те са и една от най-хранителните храни някога - истинска суперхрана.

В допълнение към протеините, те също съдържат доза от правилните мазнини (включително холестерол) и микроелементи - бета каротини и други мастноразтворими витамини.

Но как да изберем най-доброто яйце? Защо да не ги (ядем) сурови? Кой метод на приготвяне е най-добрият? Всичко това и още повече ще научите от днешната статия ... Без яйца дори не мога да си представя деня си. Те са на върха в списъка с моите любими и най-използвани храни. Ако трябваше да взема едно нещо със себе си на безлюден остров, щях да взема кокошка, която да снася яйца вместо мен.

Нека да разгледаме какво трябва да знаете за тази невероятна храна. Нека започнем с най-важното: как да ги изберем.

Как да разпознаем качествените яйца

Качествените яйца идват от кокошки в свободен отглеждане. Идеални такива, които бяха хранени с естествени храни (трева, растителни остатъци) респ. от това, което са намерили (бръмбари, червеи и т.н.).

Кокошките като нас са претърпели известна еволюция и са „свикнали“ с определени храни и условия. Ако човек ги храни само със зърно (за предпочитане генетично модифицирано) и не му дава подходящи условия (слънчева светлина, падока), качеството на яйцата им бързо намалява.

Обикновено вероятно няма да разберете с какво са били хранени пилетата, освен ако не познавате собственика или не сте себе си. Ако не познавате никого, който би отглеждал пилета в почтени условия, най-добрият вариант е да си купите домашни яйца без маркировка, съответно на пазара. чрез приятел.

Ако по някаква причина не можете да стигнете до такива (опитайте, наистина си струва) и купите яйца от магазина, вижте етикета им. Всяко яйце трябва да има код върху черупката, който ясно показва произхода му. Първите 3 знака са важни - първият посочва метода за отглеждане на кокошки, а другият 2 страната на произход.

    • 0XX е яйце с биологично качество. Ако ги купите в магазин и срещнете яйца с такъв етикет (обикновено това ще бъде 0SK, 0AT или 0HU), това е най-добрият вариант.
    • 1ХХ е яйце от свободно отглеждане. Тук е малко по-ниско качество, но все пак е добре.
    • 2ХХ е яйце от разплод за отпадъци. Със сигурност вече не бих ял това сурово. Ако бях гладувал на следващия ден и нямах нищо друго, щях да го ям варено.
    • 3XX е яйце в клетка, където кокошките изобщо не могат да се движат и предполагам, че те няма да видят слънцето в живота. Бих използвал такива яйца най-много като оръжие срещу шумна игра през втората вечер пред казармата.

Качествените яйца са без маркировка и произхождат от кокошки, които са били хранени с естествени храни или. от това, което са намерили.

Охладете или не готино?

Замисляли ли сте се дали изобщо трябва да поставите яйца в хладилника? Нито аз, освен ако не прочетох за това по време на анкетата си за публикацията Кухня на Прачловек. Истината е, че ако яйцето идва от честен разплод и го консумирате в рамките на 10 дни, то ще бъде напълно безпроблемно. можете да го оставите на стайна температура.

Те ще издържат около 4-5 пъти по-дълго в хладилника, но внимавайте с едно нещо: след като поставите яйце в хладилника, не го оставяйте навън за повече от 2 часа. Той е „потен“ и в него могат да се размножават различни неприятни бактерии. Потните яйца наистина не са приятни.

Основната причина, поради която на САЩ се нарежда да държат яйцата в хладилника, се дължи на факта, че те се измиват преди разпространението. Това отмива защитния слой, който е естествена част от яйцата. Вместо това върху тях се прилага растително масло като заместител, за да се предпази от проникването на бактерии.

Жалко, че черупката на яйцата има около 7500 пори, през които това гадно масло прониква в яйцето. Освен това този слой не е толкова ефективен, колкото естествения, и следователно съществува много по-голям риск от размножаване на салмонела.

Не знам колко широко разпространена е тази практика в нашия регион, но чистите яйца винаги са ми подозрителни. Както се казва: "Колкото по-дрипав, мръсен, толкова по-домашен." Дори органичните яйца с маркировка 0XX не заобикалят този процес. Ето защо винаги препоръчвам да търсите яйца от домашното развъждане.

Как да разбера дали едно яйце е прясно

Преди да отидете да ядете яйца, уверете се, че не е така напукана. Ако е така, въздухът вероятно е попаднал вътре и мазнините в него могат да се окислят. Ако от известно време седите в хладилника/на рафта, вероятно е счупен.

Ако не е напукан, пак можете да проверите свежестта му метод на потапяне - просто го потопете в съд с вода (нивото на водата трябва да е по-високо от стоящите яйца).

Ако остане равно на дъното на контейнера, то е супер свежо. Ако се издигне, но остане на дъното, пак е ОК. Когато обаче вашето яйце изплува на повърхността, можете да бъдете горе-долу сигурни, че то е развалено и не бих препоръчал да ви го изядете.

Защо не (яде) сурови яйца

Ако сте виждали Роки, със сигурност ще запомните сцената, в която той размеси чаша сурови яйца. За повечето хора това изглежда абсурдно или отвратително, но Роки знаеше ...

Беше преди тренировката, която определено не препоръчвам, но фактът остава, че суровите яйца са мега хранителни. Високите температури ще унищожат много антиоксиданти, които иначе бихте получили от сурови яйца. Вярно е също така колкото по-висока е температурата, в който ги приготвяте, толкова повече окислява холестерола в тях.

Ако сте прочели моята публикация Мазнини: Инструкции за употреба (част от Принципите на пакета от праисторически хора), знаете, че не холестеролът, а оксидираният холестерол причинява възпаление и сърдечно-съдови заболявания.

Ако се притеснявате, че ще се заразите със салмонела, знайте, че рискът от яйца от свободно отглеждане е много близо до нула. Не забравяйте, че само болна кокошка ще снасят заразено яйце. Този от клетката за разплод има доста висок риск от инфекция, но здравата и щастлива кокошка винаги ще ви донесе качествени и пресни яйца.

Друго нещо е, че салмонелата при човек със здрава имунна система може да няма толкова ужасяващо проявление, колкото си мислите. Той ще ви бие няколко пъти, ще излезете за малко, но ако всичко останало е наред, ще се съберете бързо. Добрите пробиотици ще ускорят този процес. Толкова за суровите яйца.

Предимството на варените е, че протеините от термично обработеното яйце могат да се използват от тялото ви малко по-добре. По време на готвене структурата на протеина се променя, което след това достига използване на повече от 90%. Суровите яйца са много по-лоши по отношение на това - използването на протеини е около 50-60%.

Промяна в структурата на яйчните протеини (денатурация) обаче може да причини при някои хора алергични реакции. Напълно възможно е хората, които не могат да ядат варени яйца, да ги харчат без проблеми сурови. Следователно, що се отнася до приготвянето на яйца, е необходимо да избирате между по-висока антиоксидантна стойност и по-високо съдържание на използваеми протеини.

Лично аз обикновено ги консумирам сурови, но често ги третирам в модифицирана форма (винаги с течен жълтък). Що се отнася до суровите, в публикацията Kuchyna Pračloveka ще намерите малко по-култивирани и ясно по-вкусни начини за ядене на сурови яйца от Rocky's.

Що се отнася до термично обработените яйца, трябва да знаете, че не всеки метод за приготвяне е за едно копито. Нека разгледаме най-популярните малко по-отблизо ...

Методи за приготвяне на яйца

Печено говеждо

Ако правите тиган, излагате яйцето на най-високата температура от всички методи на приготвяне. Ето защо аз лично почти пропуснах този метод на приготвяне и вече не пека яйца сами. Ако вече правя пържено месо, то при ниска температура и в комбинация с други съставки (задушени зеленчуци, бекон и др.). Яйцата никога не се пекат „на сухо“ - това е всичко най-лошият начин как можете да ги подготвите.

Омлет/биче око

Когато приготвяте омлет или око на бик, препоръчвам го използвайте капак на тиган и ниска температура. По този начин яйцата се приготвят по-дълго, но се нагряват добре равномерно и получената храна ще бъде много по-добра на вкус, дори по отношение на съдържанието на окислен холестерол.

При високи температури те ще изгорят отдолу и горният слой ще остане суров. Не е много приветлив. Търпението носи по-вкусни яйца. Това е малко по-добър начин за приготвяне от пърженото месо.

Варени яйца

Готвенето във вода е най-щадящият начин за приготвяне на яйца, ако искате да ги обработите термично. Особено ако направите яйцата меки, степента на окисляване на холестерола трябва да бъде относително ниска. Готвенето има един голям недостатък, тъй като обикновено отнема повече време и е по-трудоемко от другите методи на приготвяне - трябва да кипнете вода, да сварите яйца, да ги охладите и, разбира се, да ги почистите.

Това почистване понякога е страхотен тест за търпение, а понякога човек чувства, че би предпочел да остане гладен. Е, изобщо не трябва да е така. Имам просто ръководство за вас как да приготвите варени яйца, така че да имат идеалната консистенция и да можете да ги обелите за няколко секунди.

Суровите яйца имат по-висок дял на микроелементи, докато варените яйца имат по-добро използване на протеини. Печеното има най-висок дял на окислен холестерол.

Как най-добре да приготвите варени яйца

Решаващият фактор в моята тактика за готвене на яйца е времето за готвене и времето за охлаждане. Разликата от една минута означава разликата между сухите яйца, които трябва да белите бавно с нож, и красиво сварените яйца с перфектна консистенция, от които черупката почти се отделя сама. Разбира се, не казвам, че това е единственият начин, но това е единственият, който е работил лично за мен и който съм наваксал след години експерименти.

Готвене

Яйцата трябва да се сварят 5-7 минути, в зависимост от това как го харесвате. Препоръчвам да останете на по-ниски стойности, поради споменатото окисление на холестерола. Предпочитам "полутечен" 6-минутен жълтък.

Поставете яйцата във водата само когато водата кипи и след това започнете да проследявате времето. Между другото, също е важно съотношението на водата към броя на яйцата. Например, ако ще направите 6 яйца в половин литър вода, те могат да се поберат удобно, но след като поставите яйца в нея, водата ще се охлади и ще отнеме известно време, докато заври. Когато това се случи, стъблата са безполезни, тъй като такова варене има съвсем различен ефект, отколкото когато водата се вари непрекъснато.

От друга страна, повече вода се загрява по-дълго и отнема повече време да заври. Трябва да се избере разумен компромис. Винаги поставяйте яйцата внимателно в тенджерата. Това е така, защото те могат лесно да се спукат при такава внезапна промяна в температурата. Препоръчвам да използвате лъжица и да оставите яйцата точно над дъното на контейнера.

ПРО СЪВЕТ: Добавете сода за хляб към водата, в която ще готвите яйца - около половин чаена лъжичка. Това ще накара протеина да не полепне по черупката и ще бъде несравнимо по-лесно да се обели.

Охлаждане

Веднага след като яйцето заври, то трябва да се охлади. Изсипете врящата вода и я заменете с възможно най-студената (не се колебайте да добавите лед, ако нямате достатъчно студена вода). Течащата вода се охлажда много по-ефективно. Ако оставите водата да тече над саксията за известно време, процесът ще бъде значително по-бърз. За да избегнете загуба на вода, просто я разбъркайте и когато вече не е студена, я сменете.

Почистване

Вече ще знаете това. Потупайте яйцето няколко пъти по твърда повърхност и започнете да напуквате черупката там, където е напукана. Ще видите, че ако следвате внимателно това ръководство, ще бъде по-лесно от всякога. Опитайте се да хванете мембраната и с черупката. Ако успеете, сте спечелили и черупката на яйцето ще падне по-бързо от стриптизьорката.

Това ръководство не работи на 100% с всички яйца. Съобщава се, че от най-пресните яйца е трудно да се отървете и понякога просто трябва да се примирите с него (или да го оставите в хладилника за няколко дни и след това да го сготвите). За мен този метод е ефективен поне в 90% от случаите и дори не знам кога за последно съм си направил труда да ги почистя.

Защо просто не ядете бяло

И накрая, още едно интересно нещо ... Хвърлянето на жълтък, както често правят културистите, е един от най-лошите грехове в храненето и то не само защото в него е по-голямата част от хранителната стойност.

Има и друга причина: авидин. Авидинът е протеин, който се свързва с биотин - един много важен витамин В (B7). Ако ядете само сурови белтъци, е доста вероятно да причините липса на биотин.

Това може да бъде фатално. Повечето авидин обаче се деактивират при готвене, така че това се отнася само за суровите яйца. Сготвени или неварени хвърлящи жълтъци са пълни глупости. Никога не правете това.

И така, научихте ли нещо ново днес? Ако е така, ще се радвам много, ако уведомите близките си за тази статия и я споделите във Facebook. Ако знаете някои интересни екстри от яйца, подходящи за кухнята на Pračlovek, уведомете ме за това в коментарите.

Тази статия е леко модифициран откъс от моята публикация Кухня Прачловека, който ще ви научи как да приготвяте здравословни и вкусни ястия лесно и бързо.