Шестата година на международния фестивал Вкус на Средиземноморието се проведе в живописните места на едноименния град на слънчевия остров Хвар. Гостите и участниците традиционно очакват вълнуващи курсове от хърватски и международни готвачи, увенчани с награди Gault & Millau и звезди на Мишлен. Фестивалът обаче не беше само кулинарен. Това беше комбинация от средиземноморско настроение: страст към добрата храна, философия на живота и празнична атмосфера.

Като част от ексклузивни вечери, екипи от кулинарни майстори подготвят средиземноморски специалитети, лекции и уъркшопове от сомелиери, учени и експерти по кетъринг от Хърватия, Италия и Белгия. Тазгодишният фестивал беше и възможност за показване на кулинарно изкуство. Той беше посетен и от младата и талантлива Дорота Хрибикова, която веднага след изучаване натрупа опит в топ ресторанти в Копенхаген и Исландия. И въпреки че по-специално датският мегаполис й е прирастнал по сърце, тя се е върнала у дома, за да се възползва от опита си: управлява семейна пенсия, живее в Словакия, учи в Прага - и се занимава с много повече.

И така - как вкуси тазгодишния вкус на Средиземно море? Знаем, че не ставаше въпрос само за удоволствия, фестивалът има по-високи амбиции, той е фокусиран върху устойчивостта и екологията, както и върху защитата на нематериалното културно наследство на островите, които са вписани в списъка на ЮНЕСКО.

Моят вход към света на средиземноморската храна беше Сплит. Великолепен пазар с морски дарове, месо, сирене, маслини, зеленчуци и масла. На такова място не може да се отрече темпераментът и бизнес талантът на хърватите. Ако обичате по-спокойна сутрин, трябва да посетите пазара следобед. Темпераментната комуникация бързо ще ви измъкне от мечтателното настроение, което получавате от гледката на крайбрежната алея. Пътуването с ферибот от Сплит до слънчевия остров Хвар отнема час. При пристигането си за момент може да се объркате къде се намирате. Историята не казва много.

средиземноморския
Ippei Uemura и подготовката му за риба тон. Снимка: D. Hríbiková

Хвар е бил важен център на търговията и културата, на Адриатическо море е една от първите европейски туристически дестинации. Всичко това благодарение на естествената красота и богатата и интересна история.

Първоначалните жители влизат в конфликт с гръцките колонизатори, които наричат ​​остров Фарос. След поражението от Римската империя през 219 г. пр.н.е. стана част от него. Подобно беше и с Византийската империя и беше под администрацията на Венецианската република. Хвар с чистите си плажове и кристално чистата вода е чудесна възможност да се отпуснете и в същото време предлага разнообразна разходка из историята за туристи, които се интересуват от история, архитектура, култура и гастрономия. Посетителите могат да открият до 5 материални и нематериални паметници на ЮНЕСКО, включително средиземноморска храна.

Основната идея и мисия на Taste the Mediterranean е да запази традициите и принципите на средиземноморската диета като част от начина на живот и, разбира се, представянето на страната като важно енологично и гастрономическо място.

Да, това е празник на средиземноморската храна, който определя историята, традициите, културата, начина на живот и продуктите от тази област. Под формата на лекции, уъркшопове, дегустации на вина, дегустации на вечери и демонстрации на готвене, той представя полезните ефекти, креативността в готвенето, местните продукти и културно-историческия аспект на тази кухня. Всичко това се срещна на работната маса на много готвачи на водещи ресторанти и ексклузивни вечери в ресторантите Divino и Laganini на остров Палмижана.

Лионел Леви и риба тон с провансалски съставки. Снимка: D. Hríbiková

Кои бяха най-големите кулинарни звезди тази година и какво показаха?

Дванадесет готвачи от Хърватия, Италия, Албания, Франция, Словения, Испания и Тайланд се редуваха зад кухненската маса. Домашната кухня беше редувана от сливане на френски и японски техники, изкуството беше изпълнено и от главната кулинарна звезда на фестивала, азиатската готвачка на годината 2018 Bee Satongun. Ресторантът му Paste в Банкок може да се похвали със звезда на Мишлен.

Можем да говорим за 50 нюанса на кулинарни практики и вкусове?

Да, фестивалът започна например с нарязване на 60 килограма пресен тон с нож от френския готвач Ипей Уемуру от японски произход. Той използва японската техника за разделяне на риба с раковина, когато приготвя храна. По-късно Ippei обясни причината за такова нарязване - тонът съдържа мастни влакна, които се отделят по време на триенето и не отиват до крайното хранене.

Първият публичен театър в Европа от 1612 г. Снимка: Д. Хрибикова

Такива събития са място, където традициите се основават на традиции, но приготвянето на храна нарушава стереотипите и разширява границите. Кой го направи?

Италианецът Марчело Трентини обърка цялата публика, включително и мен, с рецептата си за приготвяне на ризото. Той опроверга всички основни процедури, които бях спазвал години наред, без да мига за минути. След неговото шоу бяхме изненадани и може би малко смаяни, но в крайна сметка трябваше да кажем, че е прав.

И така, кажете ни как да приготвим вкусно ризото à la maestro Trentini:

Основните познания, които го управляват, са: В началото оризът не трябва да се пържи в масло, той трябва да се пържи само на сухо в тиган, за да освободи естествения си вкус. Виното се добавя малко преди края заедно с лимоновата кора. Поставете маслото в ризотото последно, за да придаде на храната кремообразна консистенция.

Ето как може да изглежда рибен тартар. Снимка: D. Hríbiková

Десерт?

Като любител на десертите бях очарован от десерт от смокини, лимонов сорбет и бял шоколад, поднесен от хърватския сладкар от Биляна Милина от 2019 г., в който тя напълно съчетаваше вкусовете на домашните съставки. .

Гурме изкуството не би могло да бъде пълно или напълно оценено без чаша искрящо червено или бяло. Каква би била средиземноморската кухня без регионални вина от каменистите слънчеви склонове ...

Чаша качествено вино принадлежи към качествена храна. Съпътстващата програма бяха дегустации на вина от Испания, Италия и Словения, водени от сомелиер Даниел Чечавац, резултатите от тяхната работа бяха представени от винопроизводителите Марина Цветич Масиарели, Ален Гулан и Синиша Кочеич. Лекции по архитектура, здравословно хранене и начин на живот се проведоха на мястото на наводненията, използвани за ремонт на кораби, и над първия публичен театър в Европа през 1612 г. и те дадоха на фестивала атмосфера на свързване на историята и научаване на нови неща.

Десерт от смокини, лимон и мента. Снимка: D. Hríbiková

Хърватия е една от най-добрите гастрономически дестинации в Европа поради качеството на съставките и креативността на местните готвачи. Трябва да откажем добър вятър на платната с интересни мисли и идеи. Между другото - какви ветрове духаха на острова?

Бура тече от север, от планините към Адриатика. Това е освобождаващ вятър, който изчиства небето и дори мисли. Сухо и студено е и тези свойства се използват и за сушене на шунка от прошуто и добавяне на вкуса на сиренето от остров Паг. Неговата противоположност е юго, идващо от морето. Хърватите ще го канят на всичко, което се случва по време на процеса. Той причинява меланхолия и депресия. За щастие не срещнах вятъра юго по време на престоя си в Средиземно море ...