вкусни

Тартар от гъби

Сурови материали:

500 г по-твърди гъби
2 PL масло
1 средна глава лук
1 ČL смачкана раса
2 PL сос Уорчестър
3 PL сладък чили сос
сол
млян черен пипер
яйчни жълтъци

Приближаване:
Почистваме почистените гъби на малки парченца. Почистваме лука и го нарязваме на малки парченца, оставяме 2 супени лъжици настрана и останалото запържваме в затоплено масло. Добавете гъби, раска, леко посолете и подправете. Залейте с малко вода и оставете да къкри около 30 минути. Разбърквайте сместа от време на време по време на задушаване. След това добавете уорчестър, чили сос, разбъркайте и гответе сместа на горещ пламък, докато водата напълно се изпари. Оставете да се охлади. В чиния сложете суровия яйчен жълтък във всяка порция и поръсете малко лук с останалото. Сервирайте с препечен хляб или препечен хляб.

Дузакско ризото

Съставки за 3 порции:

750 г ориз арборио
2 шалота
малко зехтин
200 г дъб (или други гъби)
150 мл качествено бяло вино
зеленчукова супа
150 г настърган пармезан
1 CL земна раска
1 CL мащерка
сол

Приближаване:
Нарежете фино шалота и оставете маслото да се глазури в по-голяма тенджера. Добавете нарязани дъбови листа, запържете ги за кратко и след това добавете ориз. Виното се залива с вино и се готви при непрекъснато бъркане, докато виното се изпари. След това добавете чушката и солта към сместа, залейте с малко бульон и варете на тих огън, докато оризът стане „на хапка“. Добавете бульон, ако е необходимо. В края на готвенето добавете половината настърган пармезан и го оставете да се разтвори в ризотото. Сервирайте поръсено с останалата част пармезан и пресни билки.

Студено мезе

Мариновано еленско филе, пюре от келраби, печено масло от лук, дъб, бриош

Според Марсел Будай, готвач на хотел Pod lipou ****