Добре известно е, че японците са сред народите на старостта. Вероятно няма да е случайно. И въпреки че Япония е много отдалечена и екзотична страна за нас, ние можем да научим от тях какво да кажем за здравословното готвене. Не, няма да ви убеждавам да преминете към японска храна:-) Въпреки че като отклонение от време на време е страхотно.
Здравословната храна не трябва да бъде безизразна или без вкус и мирис
Познавам от няколко години. Въпреки че в началото, когато все още се учех да готвя здравословно и напълно различно от това, което бях свикнал, понякога изглеждаше и вкусваше точно така:-) Не разполагах с информацията, с която разполагам сега и често това беше изпитание и игра за грешка.
Можете да прочетете повече за пътуването ми към здравето и мотивацията да готвя, така че да се чувствам и да изглеждам по-добре в безплатната ми електронна книга.
Просто кликнете тук >>
Но ако знаете как да го направите, това е огромна разлика. Ако знаете как да овкусите храната правилно, да подчертаете вкуса на отделните съставки и в същото време да добавите други полезни вещества като бонус, наистина ще се радвате на здравословно готвене и вашите вечери ще се радват да го добавят в чинията.
Струва си да ги имате в кухнята
Има няколко здравословни аромати, които сега са често достъпни в магазините за здравословни храни или в електронните магазини. Някои могат да бъдат намерени дори в по-добри супермаркети.
Без тях вече не мога да си представя приготвянето на ястията съвсем добре. С тяхна помощ мога да посоля по-малко, да сгъстя соса здравословно или да добавя правилното докосване до храната. Или подсладете десерта без угризения. Може да сте запознати с някои от тях, други вероятно ще са нови за вас. Но всички те имат нещо общо. Тоест, освен че идват от Азия. Те са много полезни за нашето здраве и е хубаво да се научим как да ги използваме редовно в кухнята.
Umeocot
Umeocot вече се е опитомил в много словашки и чешки кухни и това е добре. Това е традиционен японски продукт, който всъщност не е оцет. Образува се като страничен продукт при производството на мариновани сливи Umeboshi, които се считат за много здравословни. За да намалите осоляването, изберете този много по-здравословен заместител. Umeocot е солено-кисел.
Добавям го в края, към готовото ястие, което нежно опитвам с помощта на umeoct. Добавям още по-малко сол в началото на готвенето.
Най-често овкусявам крем супи и сосове. Чудесен е и за салати като заливка. Обичам да мариновам фино нарязан лук в него, който след това е част от салатата. По този начин приготвям например популярната тосканска салата от боб тук, в блога. Обикновена настъргана кальраби или бяла ряпа също ще я допълни перфектно и веднага имаме бърза и здравословна зеленчукова гарнитура. През лятото го слагам в доматена брускета вместо сол. И също така красиво подобрява вкуса на авокадото, например в това манго-авокадово разпространение.
Защо umeocot е здравословен?
- помага за отделянето на токсини от тялото
- защитава черния ни дроб
- поддържа имунитета
- подпомага храносмилането
- съдържа витамини от група В, витамин D, калций, фосфор и желязо
Мисо паста
Друг традиционен японски продукт, за който се твърди, че идва от Китай, където е бил известен преди 2500 години. Това е (заедно с традиционния соев сос) носителят на т.нар вкус на умами, който се счита за петия вкус. Това е паста от ферментирала соя със зърнени храни, морска сол и бактерии Коджи, които започват ферментацията. Коджи е гъба, която произвежда ензимите, необходими за процеса на ферментация. Мисо пастите се ферментират от няколко седмици до няколко години. Според добавената зърнена култура имаме избор мисо ориз, ечемик, соя или мисо натто. Въз основа на съдържанието на сол различаваме по-леките и по-малко солените варианти и тъмните солени видове.
Най-често го добавям към супи, дори нашите класики. Не забравяйте, че той никога не готви, защото бихме загубили ценни ензими. Даваме купа половин чаена лъжичка на човек като го смесите в черпак или лъжица в течността (от приготвената супа) и го върнете в тенджерата. Тук го оставяме да работи още 2-3 минути. Често го използвам за подобряване на сосовете. Добавям го към варени зеленчуци преди смесване. Може да се използва и в салатни превръзки или маринати за тофу или темпе.
Неговите ползи за здравето се проявяват чрез редовна употреба в малки количества:
- тъй като една от малкото растителни храни съдържа витамин В12
- живите ензими и бактерии подпомагат храносмилането
- може да почисти кожата
- съдържа пълния спектър от аминокиселини
- е източник на минерали и витамини
Винаги купувайте непастьоризирано мисо и го съхранявайте в хладилника след отваряне. Ще ви издържи много дълго тук.
Соев сос
Соевият сос има лоша репутация за мнозина. Това се дължи на "соята" от местни производители, които често се използваха тук преди много години и нямат нищо общо с истински качествен и здравословен соев сос.
Само качественият натурален ферментирал соев сос е полезен за вашето здраве. Така че изберете традиционните сосове Shoyu, Tamari или Nama Shoyu. Ако не можете да глутен, не се колебайте да посегнете към Tamari, който е направен от естествени безглутенови съставки. Той е по-тъмен, по-дебел и с по-наситен вкус.
Пшеницата се използва в производството на Shoyu. Nama Shoyu се характеризира с дълга ферментация и съдържа по-малко натрий. Следователно е по-мек и по-малко солен. Поради това е по-подходящ за деца. Можем да го даваме на малки деца от двегодишна възраст, подобно на мисо пастата, само в малки количества.
Добавям го към печени зеленчуци в уок, към марината при печене на зеленчуци, използвам го за вкус на яхния от боб, пържен нахут или ястия от една тенджера. Подходящ е и за кюфтета и не трябва да липсва в тофу или в картофи от моркови.
Той има подобни ползи за здравето като мисо пастата.
Познаваш ли Кузу? Всъщност това не е ароматизатор, но много здравословно и висококачествено нишесте. Поради това се използва за сгъстяване на храната. Известен е в Китай и Япония от хилядолетия. Можете да закупите този бял прах в здравословна диета от нас.
Използвам Kuzu удебеляване на соса при приготвянето на японски юфка и аз също го удебелявам плодови пудинги или задушен зеленчуков сок. Тъй като е алкален, той балансира подкисляването на организма с плодове. Използва се подобно на например царевичната царевица. Смесете праха в малко студена вода и изсипете в соса. 1-2 чаени лъжички се дават в приблизително 250 мл сос.
Разнообразни лечебни ефекти:
- помага при подкисляване на организма и инфекции
- лекува чревни проблеми
- спомага за регенерацията на тялото (напр. след заболяване), подходящ е за умора и насърчава жизнеността
- може да намали температурата и помага при настинки
- при редовна консумация може да понижи кръвното налягане
- облекчава нервното напрежение, стреса и сковаността на мускулите
Amazake
Поредното ферментирало чудо „произведено в Япония“. то е сладка сметана в резултат на ферментация на ориз или други зърнени култури (например пшеница или овес). Ферментацията кара сложните захари от зърното да се разграждат до прости, правейки зърното по-сладко и по-течно. Естествено, без добавяне на захар или други подсладители се създава здравословна и лесно смилаема сладост. С него можете да подсладите сутрешната си каша или пудинг. Или го добавете към тестото като сладка мокра съставка. Може би в този мой сливов пай с амаза.
За съжаление, тя не е толкова широко разпространена и следователно не я получавате във всеки магазин за здравословни храни. Например в Чехия се продава от компанията Sunfood, която доставя и за Словакия.
И защо е добре да опитате amazake?
- това е ферментирала храна, пълна със здравословни ензими, които подпомагат храносмилането
- ще ви доставя витамини от група В, но също така и желязо или калций
- това няма да наруши нивото на кръвната Ви захар
- е подходящ като първия сладък десерт за малки деца
Гомасио
Скривайки се зад това хубаво име наистина здравословна подправка, които можете да приготвите и у дома. За него ще са достатъчни само две съставки - морска сол и семена. Най-често се дава сусам, но може да се приготви и от лен, слънчоглед или тиква. Солта и семената се дават в съотношение около 1-15 към 1-20. Комбинирайте двете съставки и избършете в хаванче. Японците имат специална купа, наречена сурибачи.
Тъй като това са семена, не ги съхранявайте дълго време. Те издържат в затворен стъклен съд за около седмица. Можете да ги поръсите върху всякаква храна, да ги добавите към салата и ако смесите gomasio с деликатна мая, ще получите чудесен заместител на пармезан за паста.
Какви са ползите от gomasio?
- повишава хранителната стойност на ястията (сусамът има високо съдържание на калций и други ценни вещества)
- благодарение на по-малко концентрираната сол, включена в семената, осоляването на gomasio е по-здравословно
- подпомага храносмилането и имунитета
Оризов оцет
Не го използвам толкова често, колкото например umeocot, но към азиатските ястия е отлично. Често го използвам за вкус на печени зеленчуци в уок, където също добавям соев сос, чесън или джинджифил и кориандър. След това добавяте варен ориз или ориз или други юфка и на света е вкусно ястие с малко по-различни вкусове.
Мирин
И накрая вино:-) Японско оризово вино с деликатен сладък вкус. Има по-ниско алкохолно съдържание и се използва в десерти. Но с него можете да опитате и солена храна. Добавете го към дресинга за салата, ако трябва да балансирате киселинността му, към маринатата или го използвайте, за да опитате друга храна според вашето въображение. Обичам да накисвам в него стафиди, които след това използвам за напасване на пълнежите в сладкишите. Както в тази торта без глутен от мак-слива.
Твърдо вярвам, че тази статия е била полезна за вас и ви пожелавам много здраве и радост в кухнята:-)