Най-известните и най-често отглежданите зърнени култури у нас са пшеница, ечемик, ръж, овес и царевица.
Пшеница
Пшеницата е най-важната зърнена култура в света за храненето на човешкото население в света и е най-широко разпространена за пекарни. Само оризът, който е популярен особено в Азия (но със сигурност не пече пухкав хляб или ароматна торта), може да се конкурира с обема си на производство. Поради това пшеничното брашно е основна основна съставка в почти всяка кухня.
Знаете ли, че…
Asi Светът произвежда около 800 милиона тона пшеница годишно?
Пшеницата се отглежда почти по целия свят. Традиционна обикновена пшеница (Triticum aestivum или засята пшеница) се отглежда както у нас, така и в Южна Европа и особено върху плодородните почви на Среднозападна Америка. Твърдата стъкловидна пшеница (Triticum durum) се използва за получаване на жълтеникаво грубо брашно (известно като грис).
Спелта пшеница
Пшеница от спелта (Triticum spelta) напоследък стана популярна, особено сред любителите на здравословното хранене. Това е нерафиниран вид пшеница, която има най-много протеини в сравнение с други видове. Съдържа също много фибри, минерали и някои витамини от групата Б. Брашното от спелта има специфичен аромат и вкус.
Знаете ли, че…
... Легендата за св. Хилдегард казва, че по време на молитвата си е била вдъхновена и се е подчинила на Божията инструкция, която й е заповядала да приготвя болна храна от спелта? След като тя го направи, хората се възстановиха.
Ръжта е, освен пшеницата, втората най-често използвана зърнена култура за производството на брашно. Докато пшеничните брашна са с ярко бял или леко жълтеникав цвят, ръжните брашна се характеризират с почти бял до почти кафяв цвят. От тях най-често се прави хляб.
Ръжното брашно съдържа висок дял от аминокиселината лизин, бета-глюкани, фенолни киселини и други полезни за организма вещества. Поради своя състав и високо съдържание на фибри, той има положителен ефект върху храносмилателната система.
Изборът на ръжен хляб на баба е по-изразен на вкус от пшеничното брашно и прави хлебната ролка по-плътна. При приготвянето на сладкиши ръжното брашно често се смесва с пшеничното брашно, което прави тестото пухкаво и напълнено.
В допълнение към хлебните изделия, ръжта също използва дестилерия.
Ечемик
Ечемикът, заедно с пшеницата, е една от най-старите зърнени култури. Това е много важна малцова, фуражна, хранителна и фармацевтична култура. В хранително-вкусовата промишленост се използва за производството на крупи, заместители на кафе, алкохолни и малцови екстракти.
В милчуците зърното от пролетен двуреден ечемик се преработва в малц, който се използва в пивоварните за производство на бира. Ечемикът, отпадъците от милници и пивоварни, както и зеленото вещество също служат като храна за добитъка.
В магазините можем да намерим и ечемичено брашно, което можем да използваме за печене, за предпочитане като добавка към пшенично брашно.
Овесът е сред най-младите културни зърнени култури. Това е важна фуражна и хранителна култура. В хранителната индустрия се използва за приготвяне на овесени ядки, грис, овесен ориз или популярните мюсли и следователно е важна съставка в диетата на хората със здравословен начин на живот. Овесените ядки са лесно смилаеми и съдържат много фибри, така че действат добре на храносмилателната система. Освен всичко друго, овесът съдържа и алкалоид, който има положителен ефект върху нервната система.
Сладка царевица
Царевицата е много важна фуражна, хранителна и фармацевтична култура, която идва от Америка. От всички зърнени култури царевичното зърно има най-висока енергийна стойност.
Царевично брашно и грис се използват напр. за производство на царевични люспи. Пуканките, направени от пуканки, също са търсен деликатес. Царевичният лак се използва за приготвяне на полента, която се използва главно от италианците като основа за гарнитури - за каши, за скара или препека.
Царевичното брашно може да замести пшеничното брашно в някои рецепти, но поради липсата на глутен не може да се очаква същият резултат. Може да се използва главно в диета без глутен.
Елда
Елдата е стара култура от Хималаите. Отдавна е една от малко известните зърнени култури, но напоследък интересът към нея нараства бързо, не на последно място сред вегетарианците и макробиотиците.
Семената от елда съдържат калий, фосфор, калций, желязо, мед, манган, цинк, витамини от група В и Е. Тази зърнена култура е най-ценена заради високото съдържание на рутин биофлавоноид (витамин Р), съдържащ се в семена и люспи. От елда можем да приготвяме различни гарнитури, супи, намазки или каши и е подходяща и за печене.
В Азия оризът се отглежда още в 5.-3. хилядолетие пр.н.е. л. Той стигна до Европа много по-късно. Консумира се или белен, или полубелен (натурален). Един от най-популярните видове е дългозърнестият ориз. Обелена е и има деликатен вкус.
Кафявият дългозърнест ориз е по-силно изразен на вкус, защото в него остава слой трици. Съдържа повече витамини, минерали и фибри от група В, отколкото белия ориз и следователно е по-ценен. Поради високата усвояемост на хранителните вещества, той се използва и като диетична храна и освен това е хипоалергенен, тъй като не съдържа протеини от типа глиадин, което причинява алергия към глутен (цьолиакия). Оризът е важен източник на нишесте, той не съдържа холестерол и също така се използва за приготвяне на различни алкохолни напитки.
Оризът се използва и за приготвяне на брашно, което е в основата на производството на оризова хартия и юфка. В Япония например от него се правят сладки кнедли Daifuku. Използва се и в здравословното хранене, напр. при печене на различни десерти. Оризовото брашно се предлага и в пълнозърнест вариант.
Просо
Просото е една от най-старите култури. Това е зърнена култура с произход от Китай и се отглежда в топли и сухи райони.
Олющените зърна, наричани още пшеница, се използват в хранителната промишленост. Ястията от пшеница (напр. Каша, пшеница и др.) Са богати на фибри, лесно смилаеми, но питателни и богати. Пшеницата има високо съдържание на витамини и минерали от група В, особено желязо и фосфор.
Поради липсата на глутен, просото (с изключение на ориза и царевицата) е подходяща зърнена култура в безглутенова диета.
Вие избирате само най-добрите съставки. Брашното, на качеството на което можете да разчитате при ежедневното печене и готвене, е избор на баба.
Брашно Гладка пшеница
Брашно Полугруби пшеница
Брашно Брутно пшеница
Брашно Торта пшеница
Загладете брашното Кисело тесто пшеница
Загладете брашното Пясъчно тесто пшеница
Брашно Пшеничен хляб
Брашно Ръж гладка тъмно (хляб)
Брашно Шпалдова гладка
Брашно Пълнозърнеста спелта фино смлян
Брашно Пълнозърнеста пшеница фино смлян
Брашно Пълнозърнеста ръж фино смлян
Искате ли да научите повече за избора на брашно на баба още повече?