Терминът вегетарианец произлиза от думата vegetus = чувствителен, жив, свеж. Вегетарианството е начин на живот, фокусиран върху консумацията на растителна храна. Това е най-старата алтернатива на обичайния начин на хранене изобщо.
Тя е първата, която използва термина през 1847 г. във Вегетарианското общество на Англия, което насърчава благотворното въздействие на този начин на живот.
Има две основни причини, поради които хората не ядат месо:
- етична причина - това е несъгласие с условията, при които се отглеждат животните и начина, по който са заклани. Говедата се отглеждат с неестествена храна вместо с естествени (органични) фуражи в природата и растежът му е изключително ускорен, което се отразява на качеството на месото. Животните често се държат в незадоволителни условия, без естествено заграждение и често без дневна светлина (особено домашни птици). Месото от животни, отглеждани по този начин, е много по-лошо и по-трудно за храносмилането от месото от животни, отглеждани в естествената им среда. Втората причина е тясно свързана с това;
- здравословна причина - растителната храна е просто по-лека и по-естествена и полезна за организма от животинската храна.
Най-просто казано, тази форма на диета може да се нарече диета без месо. На пръв поглед спирането на яденето на месо може да бъде лесно, но ако не знаете как изглежда здравословната вегетарианска диета, можете да създадете здравословни проблеми. Така че не става въпрос само за спиране на яденето на месо. Трябва да го замените в диетата си с други храни, които може би не сте консумирали досега. Колкото по-големи са хранителните ограничения, толкова по-голямо внимание трябва да се обърне на това организмът да набавя всички хранителни вещества, от които се нуждае. Най-важните хранителни вещества в това отношение са витамин В12, витамин D, калций, желязо, цинк и омега-3 мастните киселини EPA и DHA. В днешно време обаче вегетарианците вече имат повече възможности, отколкото например да заменят животинското мляко с растително мляко или класическо соево месо. В миналото тези храни не се предлагаха в същата степен, както сега.
Съществуват различни форми на вегетарианство (класирахме ги от най-малко строгите до най-строгите):
- полувегетарианци - пропускат само червено месо, ядат птици, риба и всички други храни от животински произход;
- пуло-вегетарианци - консумират птици, риба, всички млечни продукти, яйца и мед;
- песко-вегетарианци - консумират риба и морски дарове, млечни продукти, яйца и мед, не консумират други видове месо (свинско, говеждо, птиче месо);
- лакто-ово-вегетарианци - не консумират никакво месо (или риба), консумират млечни продукти, яйца и мед;
- лакто-вегетарианци - не консумирайте никакво месо (или риба), яйца, консумирайте млечни продукти и мед;
- ово-вегетарианци - не консумират месо (или риба), млечни продукти, консумират яйца и мед;
- вегани - не консумират нищо от животински произход, тоест с изключение на месо или яйца, млечни продукти или мед;
- витарии (сурова храна, сурова до 4) - консумирайте изключително жива, неварена храна.
Положителни резултати от вегетарианската диета (без месо):
- по-малко животински мазнини (или никакви) и холестерол;
- по-висок прием на растителни биоактивни вещества, които имат антиоксидантно, противовъзпалително и противораково действие;
- малко вероятно заболяване, като затлъстяване, високо кръвно налягане или холестерол, диабет, ревматизъм;
- оптимизиране на теглото, т.е.превенция на затлъстяването;
- по-нисък риск от развитие на рак и различни тумори;
- оптимизиране на кръвното налягане, захарта и холестерола в кръвта.
Отрицателно, респ. рискове от вегетарианска диета
Ако вашата вегетарианска диета не е много разнообразна, може да доведе, особено при рискови групи (кърмачета, малки деца, бременни и кърмещи жени, възрастни хора), до недостатъчен прием на всички необходими хранителни вещества:
- Недостатъчно разнообразната диета може да доведе до по-нисък прием на протеини, отколкото тялото се нуждае, тъй като на растителните протеини се приписва по-ниска стойност от животинските протеини;
- по-малък прием на калций (това не се отнася за полу, пуло, песко, лакто-ово-вегетарианство и лакто-вегетарианство), витамин D, желязо, йод, селен, но особено витамин В12, който се съдържа изключително в храните за животни.
С правилната комбинация от растителни храни обаче можете да осигурите на тялото си достатъчно протеини и калций. Като цяло, колкото по-фина форма на вегетарианство (полу, полюс, песко, лакто и лакто), която следвате, толкова по-ниски са рисковете от недостатъчно хранителни вещества, необходими на тялото ви и обратно.
Ако вече сте решили някаква форма на вегетарианство, вярваме, че ще намерите здравословни вдъхновения в нашите рецепти, които ще ви осигурят разнообразно меню.